Entre a utilização não autorizada, acampar ou desfrutar de um dia no convés, a carne defumada é uma refeição cozida lentamente que vale a pena esperar. Fumar cortes de carne a cerca de 275 graus por pelo menos quatro horas cria um perfil de sabor saboroso e suculento, diferente de qualquer outro método de cozimento.
Embora todos os fumantes possam produzir aquele sabor suculento e defumado em carnes, nem todos o conseguem da mesma forma. Tipo de combustível, tamanho, controle de temperatura, segurança e capacidade são fatores importantes a serem considerados ao comprar o melhor fumante para você.
- MELHOR GERAL: Masterbuilt MB20073519 Fumante elétrico digital Bluetooth
- ESCOLHA DE ATUALIZAÇÃO: Char-Griller 06620 Kamado Charcoal Grill and Smoker
- MELHOR BANG PARA O BUCK: Z Grills ZPG-450A 2022-2023 Upgrade Wood Pellet Grill
- MELHOR COMPENSAÇÃO: Dyna-Glo Signature Series DGSS1382VCS-D Heavy-Duty
- MELHOR PORTÁTIL: Fogão de montanha Smokey de 14 polegadas Weber
- MELHOR PARA INICIANTES: Masterbuilt Smoke Hollow SH19079518 Electric Smoker
- MELHOR CARVÃO: Compensação vertical de corpo largo Dyna-Glo DGO1890BDC-D
Tipos de fumantes
“Baixo e lento” é o mantra dos aficionados do fumante de carne. Todos os fumantes de carne trabalham essencialmente da mesma maneira: criando um fogo baixo entre 225 e 275 graus, que cozinha lentamente sua carne ao longo de várias horas.
Embora o processo seja essencialmente o mesmo, os fumantes alcançam aquela consistência suculenta e caída do osso que os amantes do churrasco cobiçam de diferentes maneiras. Continue lendo para aprender sobre as vantagens e desvantagens dos diferentes tipos de defumadores de carne, para que você possa escolher o defumador certo para suas necessidades.
Fumantes de carvão
Os entusiastas do fumo dedicados confiam nos fumantes de carvão. Como fonte de combustível, o carvão produz mais fumaça do que o gás ou eletricidade, resultando em uma carne que é marinada em uma delícia defumada.
Os defumadores de carvão são relativamente simples de operar: acenda uma pilha de carvão na câmara de fogo, ajuste as aberturas e monitore a temperatura até que a carne esteja pronta para comer. A desvantagem dos fumantes de carvão é que eles podem acumular creosoto e outros subprodutos.
Demora um pouco para se acostumar com os fumantes de carvão para obter uma carne perfeitamente defumada. Os fumantes de carvão exigem que o operador mantenha um olho constante na carne, porque você está usando apenas aberturas para controle de temperatura. Pode ser necessária alguma tentativa e erro para obter o processo adequado de incêndio, regulagem de ventilação e adição de combustível. Os fumantes de carvão são a melhor escolha para aqueles que desejam controle prático sobre todos os aspectos de sua fumaça.
Fumantes de gás
Os fumantes de gás criam um calor baixo e lento com propano ou gás natural. Acender um fumante de gás é tão fácil quanto apertar um botão, e controlar sua temperatura é tão simples quanto girar um botão para ajustar a chama do queimador. Como esses fumantes se prendem aos tanques de propano, eles também assumem o ônus de adicionar o combustível do operador. Assim como os fumantes de carvão, os fumantes de gás precisam ser monitorados durante o processo de defumação porque suas temperaturas podem mudar muito rapidamente.
Os fumantes de gás vêm em vários tamanhos, mas tendem a ser menores do que outros tipos de fumantes. Por terem uma capacidade menor, eles não são sugeridos se você estiver cozinhando para um exército ou tendo um banquete no quintal. No lado positivo, sua pegada menor e fonte de combustível de gás os torna boas escolhas para aspirantes a fumantes que têm espaço mínimo ao ar livre ou vivem em áreas onde há restrições ao uso de carvão.
Fumantes elétricos
Como os fumantes elétricos criam calor por meio de um elemento de aquecimento dentro do fumante, eles requerem uma fonte de energia externa. Por este motivo, os fumantes elétricos nem sempre são ideais para aqueles que planejam usar o fumante em uma porta traseira ou durante o acampamento. Além disso, você não quer que cabos elétricos e plugues se molhem, então não é uma boa ideia usar esses fumantes com mau tempo.
O que falta em portabilidade aos fumantes elétricos, eles compensam com conveniência. Eles são populares entre os entusiastas do fumo novatos porque têm um termostato interno automático, que permite um controle incomparável da temperatura. Alguns fumantes elétricos são até compatíveis com Bluetooth e podem ser controlados por aplicativos que facilitam o ajuste e monitoramento remoto, tornando-os a escolha certa se você deseja carne suculenta sem dar muito trabalho.
Fumantes Verticais
Também conhecidos como fumantes de gabinete ou box, os fumantes verticais têm as fontes de calor embaixo, e não ao lado, da câmara de cozimento. O design simples dos fumantes verticais os torna relativamente duráveis e fáceis de manter.
A vantagem dos fumantes verticais é que eles ocupam pouco espaço, mas podem conter uma grande quantidade de carne, graças às várias bandejas de alimentos empilhadas na câmara de cozimento. Os fumantes verticais também têm duas portas, uma para a câmara de cozimento e outra para a câmara de combustível. Adicionar combustível ao fogo sem sacrificar o calor é uma vantagem que os fumantes verticais têm que muitos outros não.
Fumantes de pelotas
Os fumantes de pellets são o que há de mais moderno em fumantes do tipo "configure e esqueça". Os fumantes de pellets são alimentados por pellets de madeira reciclada e comprimida por meio de uma verruma controlada digitalmente. O operador simplesmente insere a temperatura desejada no painel de controle digital. Ventiladores automatizados, respiros e o trado trabalham em conjunto para manter a temperatura exatamente onde você deseja.
Um benefício dos fumantes de pellets é que eles também podem assar e assar carnes, além de fumá-las. Por outro lado, os fumantes de pellets requerem alimentação externa, por isso não são tão portáteis. Embora esses fumantes sejam super convenientes, eles são compostos de muitos aparelhos e peças complexas, o que significa que, se quebrarem, consertá-los pode ser caro.
Fumantes de compensação
No início dos anos 1980, os petroleiros famintos desenvolveram os defumadores originais com tambores de 55 galões sobressalentes e um pouco de engenhosidade. Os fumantes temporários recebem esse nome porque o fogo alimentado por lenha ou carvão está em uma fornalha externa localizada próxima à câmara de cozimento e geralmente um pouco abaixo dela.
Os fumantes temporários tendem a ser mais pesados e maiores do que outros fumantes e podem acomodar várias prateleiras de carne em uma sessão de cozimento. Por serem tão volumosos, muitos fumantes de offset têm rodas para que possam ser movidos e armazenados facilmente. Os fumantes temporários são ideais para alimentar grandes grupos de pessoas, mas demoram mais para aquecer do que os fumantes elétricos, a pellets ou a carvão.
Fumantes de tambor
Fumantes de bateria pegam o conceito de fumante compensado e o viram de cabeça para baixo. Esses fumantes parecem tambores de óleo verticais equipados com grades de cozinha e um fogão a carvão. Você pode usar defumadores de tambor para grelhar e até fazer pizzas. Eles são fáceis de montar e operar, oferecem excelente controle de temperatura e ocupam pequenas áreas devido ao seu design vertical.
Um fumante de tambor de alta qualidade provavelmente não precisará de muita manutenção ou reparo. A desvantagem de sua simplicidade é que a maioria não vem com os sinos e assobios associados a fumantes de alta tecnologia. Um fumante de tambor é a escolha certa para quem deseja uma entrada fácil no mundo das carnes fumegantes.
O que procurar ao escolher um fumante
Depois de determinar que tipo de defumador de carne se adapta às suas necessidades e estilo de vida, ajuste sua pesquisa pensando sobre quais características você deseja que o defumador tenha. O controle de temperatura, isolamento, durabilidade, ventilação, segurança e tamanho afetam significativamente a experiência de fumar.
Controle de temperatura
O segredo para fumar carne é baixo e lento. Os fumantes operam em baixas temperaturas por um longo período - é assim que a consistência esfumada perfeita é alcançada.
Os fumantes usam uma miríade de métodos para regular a temperatura, mas o fluxo de ar é fundamental. A maioria dos fumantes vem equipada com aberturas ajustáveis, ou abafadores, permitindo que os operadores controlem a temperatura do fumante ajustando o fluxo de oxigênio através do fumante por meio dessas aberturas.
Se o seu modelo não vier equipado com um, considere investir em um termorregulador para o seu fumante. Essas unidades funcionam medindo a temperatura do fumante e, em seguida, soprando ar para ajustá-la ao calor desejado.
Isolamento
Manipular o ambiente dentro do fumante é o que torna sua carne tão deliciosa, mas também é crucial manter as condições fora do fumante ideais para fumar.
Como os defumadores de carne são usados ao ar livre, os níveis de temperatura e umidade do ar circundante influenciam o ambiente dentro do defumador. É por isso que alguns entusiastas do churrasco investem em cobertores de isolamento externo para complementar o isolamento embutido do fumante.
Durabilidade
Os fumantes são usados do lado de fora e nem todo mundo tem espaço para guardá-los dentro de casa quando não estão em uso. Como é o caso de qualquer equipamento usado ao ar livre, certifique-se de que o fumante que você está comprando seja durável e possa suportar os elementos.
Os fumantes mais duráveis são aqueles construídos com materiais de construção de alta qualidade, como o aço inoxidável 304, que reduz a corrosão e o desgaste. Procure também vedações de porta de qualidade, que mantêm o calor e a fumaça do lado de fora da chuva e da neve. Fumantes bem feitos, feitos de materiais duráveis, são essenciais para uma vida longa e produtiva de fumar.
Amortecedores
Amortecedores são a principal forma de controlar a temperatura. Como uma lareira, os amortecedores permitem que o ar de dentro do fumante escape, mas a maioria dos fumantes também vem equipada com um amortecedor de entrada. Ajustar esses dois altera o fluxo de ar através do fumante.
O ar entra pelo amortecedor de admissão e circula pela fornalha. O amortecedor de exaustão cria um efeito de vácuo no defumador, puxando a fumaça para além da carne na câmara de cozimento e de volta para fora. Ajustar as aberturas do amortecedor é a maneira mais direta de manter a carne na temperatura perfeita.
Segurança
A segurança é uma grande preocupação sempre que altas temperaturas estão envolvidas. Embora as temperaturas dos fumantes não sejam tão altas quanto as das churrasqueiras, 225 graus Fahrenheit ainda é bastante quente para causar ferimentos. Os fumantes também emitem monóxido de carbono e podem cuspir gordura quente em seus operadores.
É importante operar um defumador de carne bem longe de estruturas ou saliências e sempre manter um extintor de incêndio à mão quando o estiver usando. Certifique-se de limpar o fumante cuidadosamente após cada uso para reduzir a possibilidade de um incêndio de graxa em seu interior. Finalmente, considere investir em um bom par de luvas com isolamento para se proteger contra queimaduras.
Tamanho
Os fumantes de carne vêm em uma variedade de tamanhos. Alguns são do tamanho de uma pequena churrasqueira a gás, enquanto alguns fumantes profissionais são tão grandes que precisam ser rebocados por um caminhão. Os entusiastas do fumo que estão apenas cozinhando para suas próprias famílias provavelmente ficarão felizes com uma unidade pequena e portátil.
O tamanho do fumante em si não é a única medida a ser considerada. Aqueles que estão comprando para fumantes de carne também devem considerar quanto espaço ao ar livre você tem para manobrar ao redor da unidade. A vantagem dos fumantes verticais é que eles ocupam vários níveis de espaço para cozinhar em uma pequena área; desenhos horizontais ocupam mais espaço no convés.
Nossas principais escolhas
Passamos horas pesquisando os melhores fumantes de carne do mercado hoje. Tamanho de rolamento, tipo de combustível e outros recursos importantes em mente, aqui estão nossas escolhas para os melhores fumantes para cozinhar ao ar livre.
Masterbuilt MB20073519 Bluetooth Digital Electric Smo
Este fumante elétrico da Masterbilt elimina todas as suposições do fumo. Um termômetro de sonda embutido ajuda a garantir carne perfeitamente defumada todas as vezes, mas isso é apenas um de seus sinos e apitos. Este defumador elétrico também possui tecnologia Bluetooth que permite ao operador ajustar a temperatura, iluminação, potência e até mesmo verificar a temperatura da carne em seu telefone.
A fonte de energia elétrica deste fumante facilita a ignição e a manutenção de temperaturas precisas, e seu reservatório de aparas de madeira de carregamento lateral facilita o reabastecimento sem perder calor. A desvantagem é que não deve ser usado em condições úmidas. O resultado final é que este defumador é uma escolha excelente se você o estiver usando perto de casa, em tempo bom, e quer uma carne suculenta sem complicações.
Char-Griller 06620 Kamado Charcoal Grill and Smoker
O Char-Griller não fuma apenas carne - também pode ser usado para assar e grelhar. Por ser um fumante de carvão, o Kamado não oferece muito em termos de controle de temperatura além de um par de respiradouros e um medidor de temperatura externo, então conseguir a fumaça perfeita pode exigir algumas tentativas, mas isso é metade da diversão.
O corpo de aço revestido de porcelana e calibre 22 do Kamado é mais leve e mais durável do que os fumantes de cerâmica comparáveis. Embora seu espaço para grelhados não seja tão amplo quanto o de outros fumantes, ele possui prateleiras laterais dobráveis que acomodam facilmente seus pratos e pinças. O design isolado do Char-Griller mantém o calor dentro e fora do clima, e seu exterior permanece frio ao toque para uma operação segura perto de crianças ou animais de estimação. No geral, esta é uma pequena churrasqueira versátil, embora sua falta de automação e capacidade limitada não agrade a todos.
Z Grills ZPG-450A 2022-2023 Upgrade Wood Pellet Grill
O Z Grills ZPG-450A faz quase tudo para os fumantes aspirantes. Além de sua capacidade de fumar, esta máquina pode grelhar, assar, assar, assar e assar. Sua superfície para grelhar de 450 polegadas quadradas é espaçosa o suficiente para preparar muita comida de uma vez. A placa de controle digital automática orienta os usuários em cada etapa do processo de cozimento, desde a ignição até o controle de temperatura. O combustível de pellet de madeira do ZPG-450A queima de forma eficiente e limpa, sem sacrificar o sabor de fumaça.
Este grelhador e fumador Z Grills possui uma construção em aço inoxidável que protege contra as intempéries e possui um sistema de ventilação por convecção que regula a sua temperatura. Este fumante está o mais perto que pode de uma máquina de configurar e esquecer, o que pode ser uma vantagem ou uma desvantagem, já que aqueles que buscam uma experiência de fumar mais prática podem ficar desapontados com o quanto a máquina faz por si próprio.
Dyna-Glo Signature Series DGSS1382VCS-D Heavy-Duty
Este grelhador vertical possui uma superfície de cozimento de 1.382 polegadas quadradas colossal para as grandes festas de churrasco e tem uma fornalha offset que permite ao usuário adicionar combustível sem sacrificar a temperatura. O Dyna-Glo pode funcionar com carvão ou madeira e seu design vertical fornece um bom fluxo de ar e fumaça por toda a câmara de cozimento. Como bônus, o medidor de temperatura externo permite monitorar a temperatura sem abrir a porta.
Este defumador é feito de um metal de calibre mais leve, o que pode torná-lo mais sujeito ao desgaste. Não é isolado, mas um pouco de selante extra ao redor das aberturas é um bom fumante offset com muitas vantagens.
Fogão de montanha Smokey de 14 "Weber
O diminuto Weber é uma excelente escolha para fumantes em movimento. Seu diâmetro de 14 polegadas oferece 286 polegadas quadradas de espaço para grelhar. É alimentado por carvão, então você não terá que se preocupar com fontes de energia externas enquanto estiver viajando ou em aventuras de acampamento. É fácil de limpar e é feito de aço esmaltado de porcelana de alta espessura.
A porta do fogão Weber é um pouco frágil, o que leva a algum vazamento de fumaça. Ainda assim, ele faz um trabalho admirável mantendo o aquecimento interno. É compatível com o sistema de termômetro remoto iGrill2 (não incluído) para quem deseja um componente de alta tecnologia em um fumante portátil confiável.
Masterbuilt Smoke Hollow SH19079518 Electric Smoker
Embora tenha apenas 33 polegadas de altura, este fumante elétrico da Masterbuilt abriga três racks revestidos de cromo em um corpo totalmente isolado. Um painel de controle digital e termostato integrado oferecem controle fácil e preciso sobre todos os aspectos da fumaça. Com o elemento de aquecimento de 800 watts deste fumante elétrico, os usuários podem obter aquecimento consistente de até 275 graus Fahrenheit sem mexer com carvão ou pelotas. O reservatório de água incluso, a bandeja removível de gotas e a bandeja de gordura acessível facilitam a limpeza.
O fumante iniciante só precisa apertar um botão para obter carne defumada de forma consistente todas as vezes, tornando o Masterbuilt uma boa escolha para o fumante em crescimento. Aqueles que desejam uma experiência prática de fumar podem deixar de lado.
Compensação vertical de corpo largo Dyna-Glo DGO1890BDC-D
O grande fumante de Dyna-Glo faz uma coisa, e faz bem. Com impressionantes 1.890 polegadas quadradas de espaço para grelhar, é grande o suficiente para fumar carne suficiente para um banquete de rei. Seis grades ajustáveis acomodam praticamente qualquer carne ou ave. Este defumador offset inclui uma câmara de carvão, grelha de carvão e bandeja de cinzas removível para limpeza.
O design vertical e a bandeja de carvão revestido de porcelana proporcionam uma operação eficiente. O design compensado mantém o calor bem longe da carne, enquanto enche a câmara de cozimento com fumaça. Seu termômetro de aço inoxidável embutido ajuda a medir a temperatura interna, mas aprender as configurações de ventilação perfeitas para sua carne depende de você.
FAQ sobre o seu novo fumante
Fumar é uma maneira divertida de cozinhar, e o tempo que você dedica a isso compensa. Mas, como acontece com qualquer novo empreendimento, os fumantes novatos provavelmente têm muitas perguntas. Leia nossa seção de perguntas frequentes para obter as respostas de que precisa antes de comprar um fumante.
P. Como uso um defumador para cozinhar carne?
Os fumantes usam uma variedade de métodos para gerar um calor de cerca de 275 graus Fahrenheit. As carnes grelhadas mais suculentas e fumadas são obtidas cozinhando-as em fogo baixo por um longo período de tempo.
P. Como faço para temperar meu fumante?
Para obter melhores resultados, borrife o interior do defumador com óleo de cozinha (óleo de semente de uva ou de canola funciona muito bem) e aqueça em alta temperatura por algumas horas antes de colocar o primeiro pedaço de carne dentro.
P. A carne defumada faz mal a você?
A palavra “fumaça” envia alguns alarmes quando se trata de saúde. Carne defumada não deve ser consumida em todas as refeições, mas desfrutar de um churrasco ocasional não representa um risco maior do que comer carne preparada de outras maneiras.