Tábuas de corte de madeira são populares por sua durabilidade e estética, mas tem havido algum debate sobre o quão higiênicas elas são. Embora por um tempo se acreditasse que as tábuas de corte de plástico eram a opção mais segura, muitos especialistas agora argumentam que as tábuas de corte de madeira são realmente superiores quando se trata de evitar a contaminação cruzada.
Ao usar uma tábua de corte de plástico, formam-se sulcos que rapidamente se tornam um terreno fértil para bactérias. Como as tábuas de corte de plástico podem ser rapidamente higienizadas lavando-as em altas temperaturas usando uma máquina de lavar louça, no entanto, elas ainda são a escolha superior para processar carne crua, a menos que você planeje higienizar sua tábua de madeira após cada uso.
Por outro lado, tábuas de cortar madeira são uma ótima opção para pão, vegetais, frutas e queijo. Eles também dobram como baixelas atraentes quando se trata de preparar uma tábua de charcutaria ou pasta de queijo quando for divertido.
Embora a escolha da melhor tábua de madeira possa parecer uma decisão simples, na verdade há uma série de considerações a serem consideradas. Este guia explorará vários recursos importantes a serem observados enquanto você compra e, em seguida, oferecerá opções por categoria para alguns dos principais produtos do mercado.
- MELHOR GERAL: John Boos Block Maple Wood Edge Grain Tábua de corte
- MELHOR BANG PARA O BUCK: Caperci Large Acacia Wood Cutting Board
- MELHOR GRÃO DE BORDA: Tábua de escultura de grãos TeakHaus Edge
- MELHOR GRÃO FINAL: Mesa do Chef Ironwood Gourmet Square End Grain
- MELHOR GRANDE: Virginia Boys Kitchens Prancha de nogueira extra grande
- MELHOR PEQUENO: Treze Chefs Villa Acacia Pequena Tábua de Corte de Madeira
- MELHOR MADEIRA DE TECA: Sonder Los Angeles, Tábua de corte de madeira de teca
O que considerar ao escolher a melhor placa de corte de madeira
Embora seja fácil presumir que todas as tábuas de corte de madeira oferecem desempenho semelhante, uma série de fatores afetam sua funcionalidade, incluindo tamanho, forma, espessura, tipo de madeira e muito mais. Continue lendo para aprender sobre vários dos recursos mais importantes a serem considerados ao escolher a melhor tábua de cortar madeira para sua cozinha.
Tamanho
Tábuas de corte de madeira vêm em uma ampla gama de tamanhos, cada um com suas próprias aplicações.
- Pequeno placas de corte normalmente têm dimensões de aproximadamente 8 polegadas por 10 polegadas. Eles são úteis para tarefas menores de preparação de alimentos e são excelentes travessas para servir queijos, vegetais ou charcutaria.
- Médio tábuas de corte medem aproximadamente 10 polegadas por 14 polegadas. Eles são o tamanho mais comum no mercado, pois não ocupam muito espaço de armazenamento, mas são versáteis para muitas tarefas de cozinha.
- Grande tábuas de corte geralmente medem entre 12 polegadas por 18 polegadas e 15 polegadas por 20 polegadas. Esse tamanho é preferido por chefs caseiros que costumam picar grandes quantidades de comida.
- Extra grande tábuas de corte medem 20 polegadas por 30 polegadas ou mais. Eles são uma ótima opção para placas que são deixadas na bancada, embora possam ser um pouco difíceis de limpar para aqueles que não têm pias grandes.
Forma
Embora a maioria das tábuas de corte no mercado sejam retangulares, uma variedade de outros formatos também está disponível. Tábuas de corte retangulares são as mais populares para a maioria das aplicações porque se adaptam a um fluxo de trabalho de corte natural. Tábuas quadradas e circulares são mais adequadas para servir, e formas inovadoras podem ser um presente divertido.
A espessura de uma placa de corte também é uma consideração importante. Tábuas de corte mais espessas têm menos probabilidade de deformar com o tempo. Além disso, como são inerentemente mais pesados, eles ficarão no lugar enquanto você trabalha. Procure um modelo que tenha entre 1,25 e 2 polegadas de espessura.
Edge-Grain vs. End-Grain
Tábuas de corte de madeira de alta qualidade são separadas em duas categorias: grão de borda e grão final.
- Durante o processamento, uma árvore é normalmente cortada em pranchas; grão de borda tábuas de corte são construídas usando as bordas longas dessas tábuas. Como as bordas estão voltadas para cima, eles têm uma superfície mais resistente que pode ser um pouco mais dura em facas, mas é mais durável.
- Grão final as tábuas de corte são feitas colando várias extremidades das tábuas. Como as fibras de madeira verticais são mais tolerantes, essas pranchas são preferidas por chefs que desejam manter a nitidez de suas facas. No entanto, como têm extremidades expostas, as placas de grãos de extremidades tendem a secar e rachar se não forem adequadamente oleadas e mantidas.
Tipo Madeira
Embora as tábuas de corte possam ser feitas de muitos tipos de madeira, essas são as melhores opções para a manutenção ideal da faca, resistência a arranhões e prevenção da propagação de bactérias. A dureza de cada tipo de madeira é medida por uma classificação de dureza Janka de libra-força (lbf). Embora madeiras mais duras sejam mais resistentes a arranhões, elas podem cegar as facas com o tempo. Procure um tipo de madeira com uma classificação de dureza entre 1.000 e 1.800 lbf.
- Bordo, com 1.450 lbf, é duro e resistente a arranhões com um grão fechado que o torna menos poroso e mais seguro para alimentos.
- Noz tem uma cor naturalmente escura que disfarça as manchas. Uma classificação de dureza inferior de 1.010 lbf torna a escolha ideal para manutenção de faca.
- Faia tem uma cor creme clara que mancha facilmente, mas é extremamente resistente a arranhões a 1.300 lbf.
- Teca, uma madeira dura tropical de grão fechado é mais cara do que muitos outros tipos de madeira. É resistente a empenamento e rachaduras e também exige menos manutenção do que muitos outros tipos de madeira. Com 1.050 lbf, a madeira de teca é bastante macia, o que a torna uma boa escolha para manutenção de facas.
- Acácia é uma das opções mais duráveis para a construção de tábuas de corte com uma classificação de dureza incrivelmente de 1.750 lbf.
Recursos extras
As tábuas de corte de madeira também podem oferecer uma variedade de recursos adicionais úteis.
- Pés de borracha eleve a tábua de corte e foram projetadas para evitar que ela deslize na bancada. Tábuas de corte com pés de borracha, entretanto, não são reversíveis.
- UMA buraco pendurado permite que o quadro seja pendurado na parede em cozinhas com espaço de gabinete limitado.
- Bordas ranhuradas são projetados para coletar sucos e outros líquidos, evitando que pingem na bancada.
- Alças ou furos de aperto tornar uma placa de corte mais fácil de manobrar.
Estética
Embora as tábuas de corte de madeira sejam amplamente utilizadas para aplicações práticas na cozinha, elas também podem fazer travessas rústicas atraentes e exclusivas. Embora a estética possa não ser uma consideração importante para uma tábua de corte que será simplesmente um burro de carga da cozinha, é algo para se ter em mente se a tábua terá uma função dupla como prato de servir queijo, pão, vegetais ou charcutaria para uma festa.
Cada tipo de madeira difere na aparência, com cores, padrões de grãos e acabamentos variando muito de modelo para modelo. O uso de madeira com fibra final ou borda também afeta a aparência de uma tábua de corte, com a madeira com fibra final fornecendo um efeito xadrez e a madeira com fibra lateral tendo uma estética de linha reta mais tradicional.
Nossas principais escolhas
A melhor tábua de cortar madeira pode servir a uma infinidade de finalidades de preparação e serviço de alimentos. Essas opções levam em consideração os recursos mencionados acima, bem como a qualidade geral e o preço em uma variedade de categorias para atender a quase todas as cozinhas.
John Boos Block Maple Wood Edge Grain Tábua de corte
Os modelos Edge-grain são considerados o padrão ouro, e este modelo de John Boos é uma excelente escolha. É feito de bordo de rocha dura do norte de origem sustentável e selecionado à mão e é totalmente reversível. Devido à sua construção granulada, é incrivelmente durável.
Esta placa mede 20 polegadas por 15 polegadas e tem 1,5 polegadas de espessura. Outros tamanhos estão disponíveis, alguns dos quais com ranhuras para a coleta de sucos e outros líquidos. Como todas as tábuas de corte de madeira, deve ser lavada à mão e não pode ser lavada na máquina de lavar louça. John Boos recomenda lubrificar a placa regularmente, especialmente para usuários que vivem em climas secos.
Caperci Large Acacia Wood Cutting Board
Tábuas de corte feitas de acácia tendem a ser acessíveis, mantendo um alto padrão de desempenho. Este modelo da Caperci é grande, medindo 30 x 45 cm, e tem uma ranhura ao redor da borda para coletar sucos, tornando a preparação dos alimentos mais organizada. Um dos cantos tem um orifício para prender o dedo, permitindo que você segure facilmente a placa de corte no lugar. O orifício também permite pendurar a placa para armazenamento.
A madeira não é tingida nem manchada e é certificada pelo Forest Stewardship Council, garantindo o uso de práticas sustentáveis na produção. Antes de usar esta placa pela primeira vez, certifique-se de esfregar a superfície com óleo mineral de qualidade alimentar. Esta prancha deve ser lavada à mão e não deve ser submersa em água.
Tábua de escultura de grãos TeakHaus Edge
Tábuas de corte Edge-grain são preferidas por muitos por causa de sua durabilidade, e este modelo da TeakHaus é um ótimo exemplo. É feito de madeira de teca, que tem sido favorecida por sua capacidade de resistir aos danos da umidade. Também é resistente ao encolhimento, o que significa que a madeira tem menos probabilidade de deformar com o tempo. A madeira foi adquirida de forma responsável e é certificada pelo Forest Stewardship Council.
Esta placa é grande, medindo 15 polegadas por 20 polegadas com uma espessura de 1,5 polegadas. Também é pesado, com 12 libras, o que significa que vai ficar no lugar enquanto você está cortando, mas pode ser difícil de manobrar para limpar. No entanto, possui ranhuras em ambas as extremidades para facilitar o levantamento. A prancha deve ser lavada à mão e oleada ocasionalmente para uma longevidade ideal.
Mesa do Chef Ironwood Gourmet Square End Grain
Este modelo da Ironwood Gourmet é feito de acácia e mede 14 polegadas por 14 polegadas por 1,25 polegadas. É projetado especificamente para diminuir o desgaste em facas e outros utensílios, devido ao seu uso de madeira de grão final. Os óleos naturais da madeira de acácia tornam esta prancha resistente à água e ajudam a prevenir a propagação de bactérias.
Os grãos finais da madeira de acácia são altamente contrastantes e fornecem uma estética única que torna esta prancha uma ótima escolha para uso como talheres. Esta placa não pode ir para a máquina de lavar louça. Deve ser lavado à mão, seco ao ar e oleado regularmente.
Virginia Boys Kitchens Prancha de nogueira extra grande
Para esculpir um peru de Ação de Graças ou outro assado substancial, uma tábua de corte extragrande é um complemento útil para sua cozinha. É igualmente útil para preparar um grande volume de vegetais. Medindo 18 polegadas por 24 polegadas, este modelo da Virginia Boys Kitchens está à altura da tarefa. Por causa de seu tamanho de 8,8 libras, também é pesado.
Esta placa é feita de nogueira preta americana de origem sustentável e é pré-temperada para maior comodidade, permitindo que você a use imediatamente. O tempero é feito com óleo de coco puro fracionado, para que não sejam utilizados produtos químicos nocivos no processo. É projetado com uma ranhura de suco em torno da borda que é útil para proteger suas bancadas. O tom escuro da noz contribui para uma apresentação marcante quando usado como uma bandeja de serviço.
Treze Chefs Villa Acacia Pequena Tábua de Corte de Madeira
Embora tábuas de corte grandes sejam essenciais para muitas tarefas de cozinha, você nem sempre deseja se esforçar para limpar uma quando precisa apenas cortar uma maçã ou cortar um limão ao meio. Esta pequena placa mede 9 polegadas por 12 polegadas, que é grande o suficiente para ser útil, mas não tão grande que seja difícil de limpar. Com 2 libras, é leve e fácil de manobrar pela cozinha. Esta placa tem uma ranhura em torno da borda, mas uma versão sem ranhura também está disponível.
Esta placa é feita de acácia e deve ser lavada à mão e oleada regularmente. A produção da marca é certificada pelo Forestry Stewardship Council.
Sonder Los Angeles, Tábua de corte de madeira de teca
Embora as tábuas de corte sejam construídas com uma ampla variedade de diferentes tipos de madeira, a teca é a preferida por muitos especialistas porque é fácil de manter e se sai bem quando exposta à umidade. Este modelo da Sonder Los Angeles mede 14 polegadas por 18 polegadas e tem 1,25 polegadas de espessura, o que o torna um bom tamanho para a maioria das tarefas de cozinha. Ele pesa 4 quilos, então ficará no lugar enquanto você o usa, mas pode ser muito pesado para que alguns usuários o lavem com facilidade.
Enquanto um lado é plano, o outro tem uma ranhura de suco profunda, permitindo reter até 3,5 onças de líquido. Cada extremidade possui uma alça para facilitar a manobra da prancha. É feito com madeira de teca de grão de borda e é pré-temperado com óleo mineral para maior comodidade.
Perguntas frequentes sobre tábuas de corte de madeira
Verifique estas respostas para algumas das perguntas mais frequentes sobre tábuas de corte de madeira.
P. Quais madeiras não são boas para cortar tábuas?
Evite tábuas de corte feitas de madeira macia, como pinho, e madeira de poros abertos, como freixo e carvalho vermelho.
P. As tábuas de corte de madeira são higiênicas?
Tábuas de corte de plástico são a opção mais higiênica para o processamento de carne crua porque podem ser higienizadas em altas temperaturas na máquina de lavar louça. Tábuas de madeira são a melhor opção para cortar frutas, vegetais e pão.
P. Como você limpa tábuas de corte de madeira?
Sempre lave as tábuas de corte de madeira à mão e não na máquina de lavar louça. Enquanto água morna com sabão é suficiente para limpar uma tábua de corte usada para preparar frutas, vegetais ou pão, aplique um desinfetante se a tábua tiver processado carne crua.
P. Com que você lubrifica uma tábua de corte?
Lubrifique uma tábua de corte com um óleo especialmente formulado para tábuas ou óleo mineral simples de grau alimentício.
P. Com que freqüência devo lubrificar minha tábua de corte?
É melhor lubrificar uma tábua de corte uma vez a cada 6 meses.