Uma tábua de corte atua a qualquer momento como um bloco de corte, superfície de preparação de alimentos ou posto de serviço - às vezes, os três. Portanto, é essencial que este acessório de cozinha imperdível seja feito de um material durável.
Chefs profissionais confiam na madeira porque ela é mais resistente a impactos e higiênica do que o plástico, mais suave para as lâminas das facas do que o bambu e mais barata do que o mármore ou granito. Mas nem todos os tipos de madeira são opções superiores. Ao comprar uma tábua para a cozinha de sua casa, saiba que certas espécies de madeira lidam com a tarefa de cortar melhor do que outras.
Continue lendo para uma comparação detalhada da melhor madeira para produtos de tábua e bloco de açougueiro para que você tenha a certeza de prender uma superfície de corte construída para durar.
O que procurar na madeira para tábuas de corte
Considere os seguintes atributos-chave de uma espécie de madeira antes de decidir sobre a melhor madeira para sua tábua de corte ou bloco de açougueiro:
- Classificação de dureza Janka: Quanto mais alta a classificação de dureza de uma madeira (medida em libras-força ou lbf), mais dura e resistente ela é a arranhões, amassados ou amassados de facas. Opte por madeiras duras como o bordo em vez de madeiras macias como o pinho; as primeiras geralmente têm uma classificação de dureza mais alta e são menos sujeitas a danos do que as madeiras macias de classificação inferior.
- Porosidade: Escolha madeiras de grão fechado (poros invisíveis a olho nu) para evitar que líquidos ou bactérias entrem na superfície de corte e causem o crescimento de mofo, deformação da madeira ou manchas. Quanto menores os poros, melhor. Madeiras com textura aberta (poros visíveis), como carvalho e freixo, são uma escolha ruim porque absorvem a umidade como uma esponja e rapidamente se tornam um terreno fértil para bactérias.
- Toxicidade: Prefira madeiras que produzem frutas comestíveis, nozes, folhas ou seiva; estes são considerados seguros para os alimentos. Madeiras exóticas como Purpleheart, embora atraentes, devem ser evitadas, pois muitas vezes contêm toxinas que podem vazar da madeira para os alimentos colocados na superfície de corte.
- Condicionamento: Óleo mineral de qualidade alimentar deve ser aplicado a tábuas de corte de madeira e blocos de açougueiro para suprimir a tendência natural da madeira de encolher e deformar ou rachar conforme diminui a umidade circundante. Normalmente, você deve condicionar trimestralmente depois de limpar as tábuas de corte de madeira, mas algumas madeiras encolhem mais do que outras, então você precisa passar óleo nessas madeiras com mais frequência.
- Custo: Os preços das superfícies de corte compradas em lojas variam muito, dependendo da madeira usada para fazê-las. Normalmente, as tábuas de corte ficam na extremidade inferior dessas faixas e os blocos de açougueiro na extremidade superior. (Como alternativa, você pode comprar a madeira por conta própria e criar uma tábua de corte faça você mesmo que reflita seu próprio estilo.)
As melhores madeiras para uma tábua de corte
Considerando os critérios acima, compilamos uma lista das melhores madeiras para uma tábua de corte. Veja como eles se comparam abaixo.
1. Maple
Tanto o bordo macio como o duro proporcionam excelentes superfícies de corte. Mas o bordo duro (1.450 lbf na escala de dureza Janka) é o padrão da indústria entre os fabricantes de tábuas de corte: é mais resistente a arranhões e impactos do que a faia, teca ou nogueira, mas não tão duro a ponto de embotar suas facas. Esta madeira de lei de grão fechado, segura para alimentos, tem poros menores do que até mesmo as alternativas listadas abaixo, tornando-a superior àquelas no bloqueio de bactérias, umidade e manchas. Mas quando ele forma manchas, elas são difíceis de esconder em sua superfície esbranquiçada a amarelo-âmbar. Tábuas de corte de bordo e blocos de açougueiro também custam mais do que faia (US $ 20 a $ 150) e encolhem mais do que teca e nogueira à medida que a umidade diminui, portanto, condicione as superfícies de corte de bordo mensalmente a bimestralmente.
2. Faia
Medindo 1.300 lbf na escala de dureza, esta madeira de lei de grão fechado, segura para alimentos, não é prejudicial para facas e oferece resistência estelar a arranhões e impactos superada apenas pelo bordo duro. Seus pequenos poros o tornam quase tão eficaz quanto o bordo (e mais eficaz do que a teca ou a nogueira) no afastamento de bactérias, umidade e manchas. No entanto, sua cor creme a rosa ou marrom mostra manchas mais facilmente do que a teca ou a noz. Essas superfícies de corte são geralmente as mais baratas (US $ 15 a US $ 100), mas encolhem mais do que qualquer uma das outras três madeiras, portanto, condicione sua tábua de corte mensalmente.
3. Teca
Com uma classificação de dureza de 1.070 lbf, a teca resiste melhor a arranhões e impactos do que a nogueira, mas menos do que a faia ou o bordo. Mas como uma madeira dura tropical de grão fechado, a teca custa mais (US $ 25 a US $ 500) e tem um alto teor de sílica, portanto, cortar com frequência em uma superfície de teca embotará a lâmina da faca. A teca encolhe menos do que qualquer uma das outras três opções de madeira para tábuas de corte, portanto, você pode obtê-la condicionando-a trimestralmente ou semestralmente. Mas seus grandes poros o tornam mais vulnerável a bactérias, umidade e manchas do que nogueira, bordo ou faia. Dito isso, o tom de laranja-marrom a marrom escuro das máscaras de madeira adequadas para alimentos mancha melhor do que bordo, mas não tão bem quanto nogueira.
4. Noz
A mais macia das madeiras duras de grão fechado mencionadas, a nogueira provavelmente não deixa as lâminas das facas cegas, mas arranha ou amassa mais facilmente do que as outras madeiras, devido à sua classificação de dureza inferior de 1.010 lbf. Os poros médios a grandes dessa madeira segura para alimentos oferecem mais resistência a bactérias e umidade do que a teca, mas menos do que o bordo ou a faia. Ele também encolhe menos do que o bordo ou a faia, então o condicionamento será apenas uma tarefa bimestral a trimestral. Além do mais, o rico tom de chocolate da madeira mascara as manchas do dia a dia e dá às bancadas um visual sofisticado que é acompanhado por um preço mais alto de US $ 20 a US $ 200.
Escolha entre padrões de grãos de madeira
Dentro da categoria de tábuas de corte de madeira, você encontrará duas variedades de design: grão final e grão de borda. Esses cortes não são apenas para exibição; cada padrão possui um nível diferente de durabilidade.
- Quatro a quinze vezes mais caro do que superfícies de grão de borda, Tábuas de corte de grão final e os blocos de açougueiro são feitos pela fusão de tábuas de madeira cortadas de modo que as pontas curtas das tábuas formem uma superfície nivelada voltada para cima. A superfície de corte parece um tabuleiro de damas com as pontas de um 2 × 4. Como as pontas curtas das tábuas de madeira são mais fibrosas e têm uma estrutura de células de madeira aberta, a superfície de corte de uma tábua de fibra final é mais macia, mais delicada com a faca e também dá uma melhor aderência à faca durante o corte. Pequenos amassados são geralmente apenas temporários, pois a estrutura de células de madeira aberta da superfície de corte permite que ela se autocure, ou seja, retorne à forma após a formação de pequenas impressões.
- Superfícies de corte de grãos de borda são feitos fundindo placas de madeira cortadas de modo que as bordas laterais das placas formem uma superfície nivelada voltada para cima. O padrão na superfície se assemelha a uma série de tiras longas e magras como os lados de um 2 × 4. Embora essas tábuas de corte e blocos de açougueiro sejam mais pesados e, portanto, ofereçam mais estabilidade durante o corte do que as superfícies de fibra final, eles são significativamente mais baratos do que placas de fibra final devido à sua construção mais simples. No entanto, a superfície de corte é mais dura e tem menos elasticidade, então é mais provável que suas facas fiquem cegas com o tempo. Ele também tem menos capacidade de autocura, então é mais provável que mostre marcas de corte.