Use uma panela de ferro fundido bem temperada uma vez, e as chances são de que você ficará viciado para o resto da vida. Mais do que simplesmente um material atóxico, antiaderente, durável e duradouro, o ferro fundido também apresenta vantagens ainda maiores que os chefs domésticos adoram, como aquecimento e realce de sabor. Embora essa longa lista de benefícios possa fazer com que a mudança para o ferro fundido pareça a escolha óbvia, algumas desvantagens retardam os proprietários de casas - a saber, a confusão em torno de seu cuidado e limpeza. Mas não deixe que isso o afaste de investir em esteios de cozinha que podem durar anos, até mesmo gerações, por vir. Simplificamos sua manutenção em uma série de coisas que devemos e não devemos fazer para garantir que você obtenha o uso mais longo e produtivo de suas panelas de ferro fundido.
FAZ tempere sua nova panela de ferro fundido antes de usá-la.
Mesmo que uma nova frigideira seja anunciada como antiaderente ou pré-temperada, você deve dar-lhe um bom tempero antes do primeiro uso. Esse processo envolve assar óleo na panela ou frigideira em alta temperatura para selar o ferro fundido, protegendo a panela da umidade e tornando-a antiaderente. Nas palavras do site da Lodge Cast Iron, “Quanto mais você cozinha, melhor fica.”
Para temperar seus utensílios de cozinha, pré-aqueça o forno a 325 graus Fahrenheit. Enquanto o forno esquenta, lave e seque bem a frigideira. Em seguida, usando uma toalha de papel, aplique um fino revestimento de óleo vegetal por dentro e por fora da frigideira. Mas cuidado: óleo em excesso deixará a frigideira pegajosa, portanto, mantenha o revestimento leve. Coloque a frigideira de cabeça para baixo no forno na prateleira do meio e coloque uma folha de papel alumínio sobre a prateleira de baixo para coletar o respingo. Asse por uma hora, depois desligue o forno e deixe a frigideira esfriar completamente antes de removê-la.
NÃO enviar panelas de ferro fundido para a máquina de lavar louça.
Colocar seus utensílios de cozinha na máquina de lavar louça ou usar detergentes fortes ou esfregões abrasivos quebrará o tempero, removendo o revestimento antiaderente e as propriedades de realce de sabor do seu ferro fundido.
FAZ limpe sua frigideira assim que terminar de cozinhar.
Se você é um cozinheiro do tipo "deixe na pia para ficar de molho durante a noite", utensílios de cozinha de ferro fundido não são para você. Enxágue sua panela enquanto ainda está quente (não muito quente) assim que terminar de cozinhar. Se você precisar desalojar alimentos cozidos, um Técnico de Limpeza Doméstica certificado e autor de Limpe a desordem, encontre a felicidade Donna Smallin Kuper sugere o uso de um cartão de crédito em vez de um raspador comprado em uma loja para remover os resíduos com cuidado. Um punhado de sal marinho, um toque de óleo vegetal e um esfregão de plástico ou esfregão de prato de poli vão esfregar o que sobrou. Lave a panela com água e seque imediatamente.
O site do Lodge também sugere que você “esfregue com uma leve camada de óleo vegetal após cada lavagem” e, em seguida, defina o tempero colocando a panela sobre um queimador em fogo baixo por três a quatro minutos.
NÃO deixe-o ficar molhado.
Afinal de contas, o ferro fundido continua sendo ferro, e o ferro enferruja quando exposto à água por muito tempo. Por esse motivo, deixe as tarefas úmidas, como ferver água, para os outros utensílios de cozinha e deixe o ferro fundido cuidar de tostar, assar, fritar e outros tipos de cozimento não à base de água. Na hora de lavar suas louças, seque o ferro fundido imediatamente para evitar a ferrugem e preservar a superfície antiaderente.
FAZ tempere novamente se a frigideira parecer pegajosa, perder suas propriedades antiaderentes ou parecer cinza.
O ferro fundido precisa ser temperado novamente de vez em quando, e os sinais de que a hora chegou são fáceis de detectar. Para refazer o tempero da frigideira, esfregue-a bem com um toque de sabão em pó e uma escova de plástico, seque-a completamente e tempere-a como faria antes do primeiro uso. Como pode remover o revestimento antiaderente temperado, o sabão não é recomendado como um limpador comum, mas pode ser usado para preparar ferro fundido antes do raciocínio.
NÃO jogue fora a panela se ela desenvolver ferrugem.
Limpe toda a ferrugem com um esfregão de metal ou lã de aço fina e, em seguida, lave bem a panela com água, uma escova macia e um pouco de sabão - se achar que precisa usar sabão. Enxágue e seque a frigideira imediatamente e, em seguida, tempere novamente a frigideira como se a estivesse temperando antes do primeiro uso.
Com os devidos cuidados, as panelas de ferro fundido podem durar 100 anos ou mais. Se você ainda não se apaixonou por suas panelas de ferro fundido, esqueça os desafios de tempero e limpeza e comece a cozinhar. É realmente difícil bagunçar uma frigideira de ferro fundido para sempre. Esfregar e refazer o tempero quase sempre pode dar uma nova vida a panelas de ferro fundido e fornecer uma segunda chance para cozinheiros que estão apenas começando a conhecer suas panelas. Ótimas oportunidades para cozinhar e segundas chances ilimitadas? Apenas mais duas boas razões para experimentar suas velhas panelas de ferro fundido.