O cutelo chinês, também conhecido como cutelo de vegetais ou cai dao, é uma ferramenta útil para fatiar, picar e picar carne e vegetais. Na cultura chinesa, uma única faca é tradicionalmente usada para todas as tarefas de cozinha, e é por isso que essa lâmina também pode ser chamada de faca do chef chinês. Enquanto um cutelo chinês se assemelha a um cutelo de carne padrão, as duas facas são completamente diferentes e não podem ser usadas alternadamente.
Embora a escolha de um cutelo chinês possa parecer uma decisão simples, há uma série de considerações a serem consideradas. Este guia explora vários recursos importantes a serem procurados e oferece opções por categoria para alguns dos melhores cutelos para adicionar à sua coleção de facas.
- MELHOR GERAL: Cutelo de vegetais TUO
- VICE-CAMPEÃO: Faca do Chef Chinês Mercer Talheres, 8 ″
- MELHOR BANG PARA O BUCK: Cutelo chinês de lâmina winco
- MELHOR MULTIPÓSITO: Faca de chef chinês Dexter S5198 8 "x 3 1/4" "
- MELHOR PARA SERVIÇOS PESADOS: Zwilling J.A. Henckels Twin Chef Chinês Assinado
- MELHOR PARA CORTE: Faca de corte ZHEN VG-10 japonesa de 8 polegadas
- MELHOR PARA PROFISSIONAIS: Cutelo Shun Classic 7 "
O que considerar ao escolher o melhor cutelo chinês
Embora seja fácil presumir que todos os cutelos têm um desempenho semelhante, uma série de fatores afetam sua funcionalidade. Um cutelo de vegetais deve ser feito de aço inoxidável com alto teor de carbono e deve ter uma lâmina de 6 a 8 polegadas. Esta lâmina deve ser fina e afiada com uma borda entre 15 e 20 graus. Continue lendo para aprender mais sobre as características mais importantes a serem observadas ao escolher o melhor cutelo chinês.
Objetivo
É importante notar que um cutelo chinês difere de um cutelo de carne padrão. Essas duas facas não devem ser usadas no lugar uma da outra. Cutelos de carne têm lâminas grossas e pesadas, projetadas para cortar ossos e juntas duras. Cutelos de vegetais, por outro lado, têm lâminas mais finas e são feitos para fatiar, picar e picar frutas, vegetais e carne desossada.
As duas facas podem ser visualmente distinguidas pelo fato de que os cutelos de carne tendem a ter um orifício na extremidade da lâmina, enquanto os cutelos de legumes chineses não têm. Devido à sua lâmina grande, um cutelo de legumes pode ser usado como um raspador de bancada para colher e transferir legumes de uma tábua para uma panela. A lâmina larga também pode ser usada para esmagar ingredientes como alho e nozes.
Material da lâmina
A lâmina de um cutelo chinês deve ser fina e ligeiramente flexível, com espessura entre 2 e 8 milímetros. A borda da lâmina normalmente tem um ângulo entre 15 e 20 graus. Embora tradicionalmente feitos de aço carbono, quase todos os modelos do mercado hoje possuem lâminas construídas em aço inoxidável de alto carbono, o que combina os benefícios dos dois materiais.
O aço carbono é mais fácil de afiar, mas requer uma manutenção cuidadosa e enferruja com o tempo. Facas feitas exclusivamente de aço inoxidável são simples de manter e resistentes à ferrugem e corrosão, mas não são tão afiadas quanto as lâminas contendo aço carbono. Cutelos chineses tendem a ter um alto teor de carbono, então eles são um pouco delicados e estão sujeitos a lascar se usados de forma inadequada.
Comprimento da lâmina
O comprimento da lâmina de um cutelo chinês varia entre 6 e 9 polegadas. A maioria dos produtos no mercado tem lâminas de 7 ou 8 polegadas, que são versáteis o suficiente para serem usadas pela maioria dos cozinheiros domésticos e chefs profissionais. As lâminas têm normalmente entre 3 e 5 polegadas de altura.
Espiga
- As lâminas de tangente facas estendem-se por todo o comprimento do cabo. Isso os torna mais duráveis porque não há ponto de ruptura onde a lâmina e o cabo se conectam. Por causa do aço adicional necessário para construí-las, as facas de lingueta inteira tendem a ser mais caras. Cutelos chineses geralmente são construídos com uma espiga completa.
- Parcial-tang As facas, que também podem ser chamadas de facas de meia espiga ou três quartos de espiga, são mais acessíveis, mas menos duráveis, porque a lâmina e o cabo podem quebrar ou separar mais facilmente.
Lidar com
Ao discutir facas, muito do foco é colocado na lâmina, mas os cabos também são importantes. As alças dos cutelos chineses têm tipicamente entre 10 e 12 centímetros de comprimento. Tradicionalmente, as alças eram feitas de madeira e muitos produtos modernos reproduzem esse design. Os cabos de madeira, no entanto, estão sujeitos a danos pela água e podem rachar ou rachar com o tempo.
Algumas versões modernas são feitas de polipropileno moldado ou aço inoxidável oco, ambos mais fáceis de limpar e manter. Ao contrário de um cutelo de carne, um cutelo chinês deve ser leve, por isso é importante que o cabo não adicione peso desnecessário à faca. Muitos cutelos modernos são projetados ergonomicamente e possuem alças de dedo nas alças para torná-los mais fáceis de manobrar.
Características adicionais
Alguns cutelos chineses podem vir com estes recursos adicionais:
- Uma bainha protetora para preservar o fio afiado da lâmina se a faca for guardada em uma gaveta, ao invés de em um bloco de faca.
- Caixas de presente, que também podem ser usadas para armazenamento.
- Uma alegação de ser lavável na máquina de lavar louça. No entanto, é sempre melhor lavar as lâminas afiadas à mão para aumentar sua vida útil.
Nossas principais escolhas
As recomendações a seguir consideram a finalidade de cada faca, material da lâmina, cabo e recursos adicionais. Esta lista oferece uma variedade de cutelos chineses de primeira linha para ajudá-lo a encontrar o certo que se adapta às suas necessidades e orçamento.
Cutelo de vegetais TUO
O Cutelo de Vegetais TUO é uma escolha bem feita e acessível. A lâmina é construída com aço inoxidável de alto carbono e possui uma borda de 18 graus afiada à mão, tornando-a afiada e durável. A lâmina de espigão total de 7 polegadas torna a faca mais fácil de manobrar do que alguns modelos maiores.
O cutelo possui uma alça de madeira que é ergonomicamente projetada e resistente a deformações e danos causados pela água. O comprimento total da faca é de 12 polegadas, com uma altura de 2,25 polegadas. Ele vem embalado em uma caixa de presente, que também funciona para armazenamento seguro.
Faca de Chef Chinês Mercer Talheres, 8 "
A lâmina desta faca de chef da Mercer é feita de aço inoxidável japonês de alto carbono que não enferruja ou corroe quando exposta à água. É fácil de afiar, a fim de manter o fio afiado da lâmina. O comprimento da lâmina de 8 polegadas torna-o um tamanho viável para a maioria dos cozinheiros.
O cabo de jacarandá com três rebites é resistente a manchas e confere à faca uma aparência tradicional. Projetado para caber confortavelmente na mão, o cabo possui uma extremidade arredondada que pode ser usada como um pilão improvisado. O fabricante recomenda lavar as mãos para obter os melhores resultados. A altura total é de 3,25 polegadas.
Cutelo chinês de lâmina winco
Apesar de seu preço extremamente acessível, esta faca da Winco pode enfrentar concorrentes muito mais caros. É comumente encontrado em lojas de materiais para cozinha e é preferido por profissionais. A lâmina é construída com aço de alto carbono que retém sua ponta afiada, mas pode lascar se usada em itens mais resistentes, como ossos.
O cabo de madeira de 4,5 polegadas tem um formato cilíndrico, tornando-o eficaz como um pilão para esmagar especiarias inteiras. O comprimento total é de 12,5 polegadas, com a lâmina medindo 8 polegadas por 3,5 polegadas. Embora seja comercializado como adequado para lava-louças, é sempre melhor lavar facas à mão, especialmente modelos com cabos de madeira como este.
Faca de chefs chineses Dexter S5198 8 "x 3 1/4"
Feito de aço inoxidável com alto teor de carbono, a lâmina de meio espigão da faca do Dexter Chinese Chef é fácil de afiar e não corrói. A borda da lâmina é ligeiramente mais grossa do que outros cutelos chineses, com um ângulo de 25 graus mais próximo ao cabo estreitando para 20 graus na ponta. Este design torna-o versátil o suficiente para uma série de tarefas de cozinha.
Tem uma classificação de dureza entre 54 e 56 HRC, o que significa que é ligeiramente mais macio do que outros modelos e mais resistente ao lascamento. A lâmina mede 8 polegadas por 3,25 polegadas; a altura mais baixa aumenta sua versatilidade e facilidade de uso, o que pode ser uma vantagem para quem está começando a cortar com um cutelo.
Zwilling J.A. Henckels Twin Chef Chinês Assinado
A fórmula de aço desta faca de cozinha chinesa Henckels inclui ferro, carbono e cromo. A lâmina é endurecida pelo gelo, o que significa que é resistente e forte. Ele é classificado como 57 HRC na escala de dureza Rockwell, o que significa que manterá sua borda afiada sem ser quebradiço.
A construção full-tang garante durabilidade ideal e a lâmina é resistente a manchas e corrosão. Com uma borda afiada à mão de 15 graus, a lâmina é afiada o suficiente para um corte e trituração precisos. O cabo de polímero é ergonomicamente projetado e torna a faca leve, e seu design torna mais fácil de afiar. A lâmina tem 7 polegadas de comprimento e 5 polegadas de altura.
Faca de corte ZHEN VG-10 japonesa de 8 polegadas
Este cutelo da ZHEN foi projetado para um corte preciso devido à sua lâmina incrivelmente afiada de 16 graus e design leve. Com uma mistura de carbono, cromo, molibdênio, cobalto e vanádio, o núcleo de aço VG-10 garante durabilidade. O revestimento de aço inoxidável com alto teor de carbono torna a lâmina resistente à ferrugem e corrosão.
Tudo isso contribui para uma classificação de dureza de 60 a 62 RTC. Devido à sua construção ligeiramente curva, ao contrário dos cutelos de gume reto, esta faca foi projetada para ser balançada durante o corte. Ele está disponível com comprimentos de lâmina de 6,5 polegadas, 7 polegadas e 8 polegadas. A versão de 8 polegadas tem uma altura de 4 polegadas e a alça full-tang tem uma alça antiderrapante de borracha térmica.
Cutelo Shun Classic 7 "
O cutelo Shun Classic de 7 polegadas é uma excelente escolha de atualização para chefs profissionais e entusiastas de culinária sérios. O núcleo da lâmina é feito de aço VG-MAX de alto carbono revestido com 68 camadas de aço Damasco forjado com um padrão de marca d'água que garante que o acabamento de cada faca seja totalmente exclusivo. O núcleo também contém cromo, cobalto e tungstênio, que o tornam mais forte, mais nítido e resistente à corrosão. A borda é afiada em 16 graus, o que significa que é incrivelmente nítida.
O comprimento total da faca é de 12,1 polegadas, com uma lâmina de 7 polegadas que tem 3,8 polegadas de altura. Uma desvantagem é que a alça foi projetada para usuários destros em mente, portanto, embora possa ser usada por canhotos, eles podem achar que é um pouco difícil de manejar.
Perguntas frequentes sobre cutelos chineses
Aqui estão as respostas para algumas perguntas frequentes sobre cutelos chineses.
P. Qual é a diferença entre um cutelo chinês e uma faca nakiri japonesa?
Um nakiri japonês é muito semelhante a um cutelo chinês, mas tende a ser um pouco menor e mais leve.
P. O que você procura em um cutelo chinês?
Procure um cutelo chinês com lâmina de 6 a 8 polegadas feita de aço inoxidável com alto teor de carbono.
P. Como você afia um cutelo?
Como todas as facas, os cutelos requerem afiação frequente para manter a lâmina. Faça com que o cutelo afie profissionalmente ou use um apontador doméstico. Passe a lâmina do calcanhar à ponta, mantendo o mesmo ângulo.
P. Como mantenho a qualidade do meu cutelo chinês?
Sempre lave o cutelo à mão, afie-o regularmente e guarde-o em um bloco ou fita magnética.