Os fumantes temporários, também conhecidos como fumantes de barril ou fumantes horizontais, são usados regularmente por chefs profissionais e caseiros para aproveitar ao máximo as carnes e outros alimentos. Embora alguns fumantes sejam movidos a eletricidade, os modelos mais tradicionais queimam combustível, como carvão ou propano, em uma fornalha externa conectada à câmara de cozimento. Isso gera calor e fumaça, que circulam pela câmara de cozimento e saem de um exaustor para fumegar os alimentos.
O melhor defumador compensado para seu pátio ou deck depende do tipo de combustível de sua preferência, do tamanho e peso do fumante e do método de controle de temperatura. Use este guia para ter uma boa idéia de qual produto é melhor para você e leia sobre os seguintes modelos, todos considerados entre os melhores fumantes offset disponíveis.
- MELHOR GERAL: Masterbuilt MB20040220 Gravity Series 560 Digital
- MELHOR BANG PARA O BUCK: Churrasqueira a carvão Royal Gourmet e fumante independente
- MELHOR PORTÁTIL: Grelhe o Fumador Infravermelho TRU Big Easy
- MELHOR ELÉTRICO: Masterbuilt MB20073519 Bluetooth Digital Elétrico
- MELHOR PELLET: Z GRILLS ZPG-550A 2022-2023 Wood Pellet Grill e Fumante
- MELHOR GÁS: Combinação de carvão / gás LP / fumante de Oklahoma Joe
Tipos de fumantes compensatórios
Os fumantes de compensação vêm em vários tipos diferentes, diferenciados pelo combustível que usam, incluindo elétrico, carvão, pellets de madeira e gás.
Elétrico
Fumantes elétricos criam calor usando um elemento de aquecimento que fica na parte inferior do fumante. Este elemento requer uma conexão a uma fonte de alimentação externa, como um cabo de extensão conectado a uma tomada fora de sua casa. Estar preso a uma fonte de energia significa que os fumantes elétricos não são portáteis, a menos que você também tenha um gerador portátil.
Esse estilo de fumante é bom para iniciantes, graças a um termostato interno automático que permite controlar com precisão a temperatura. Alguns modelos podem até ter conectividade Bluetooth para que você possa controlar as configurações de aquecimento por meio de aplicativos em seu smartphone ou tablet.
Carvão
O carvão vegetal é o combustível mais popular usado pelos grelhadores porque produz mais fumaça do que os fumantes elétricos ou a gás, conferindo aos alimentos um sabor profundo de fumaça. Esses defumadores e churrasqueiras offset são relativamente fáceis de operar, mas para dominá-los você deve aprender a controlar a temperatura usando os amortecedores de admissão e exaustão.
Embora esses fumantes sejam adequados para pessoas que gostam de ter um controle prático, existem modelos a carvão disponíveis com controle de temperatura totalmente automático - ideal para pessoas que desejam o sabor do carvão sem sujar as mãos. Os fumantes de carvão vegetal devem ser limpos regularmente para evitar o acúmulo de creosoto (uma substância espessa e oleosa deixada pelo fogo) e outros subprodutos que podem afetar negativamente o sabor dos alimentos.
Pelota
Os fumantes de compensação de pellets infundem sabor defumado natural aos alimentos, queimando lentamente pellets de madeira. Os pellets incluem madeira natural, algaroba e nogueira, e dão à comida uma variedade de sabores diferentes - doce, uísque e até carvão.
Para facilidade de uso, esses fumantes compensados geralmente têm um controle de temperatura digital ou dial; tudo o que você precisa fazer é colocar os alimentos na câmara de cozimento, adicionar os pellets, definir a temperatura e, em seguida, controlar o tempo. Você pode verificar a comida e alterar a temperatura, se necessário, e o fumante deslocado ajustará automaticamente os amortecedores para aumentar ou diminuir a temperatura para a nova configuração.
Gás
O fumante comum de gás usa propano líquido ou gás natural para fornecer um calor baixo e de cozimento lento, fácil de ajustar e controlar. Eles normalmente têm um interruptor de ignição embutido, tornando-os fáceis de acender com o apertar de um botão. O fornecimento contínuo de gás de um tanque conectado pode ser aumentado ou diminuído lentamente para ajustar a temperatura conforme necessário.
Os fumantes de gás são geralmente menores do que os modelos elétricos, a carvão ou a pellets, por isso não são ideais se você estiver cozinhando para uma grande festa. No entanto, a pegada menor e a fonte de combustível de gás são adequadas para espaços externos menores e em áreas com restrições ao uso de carvão.
Recursos a serem procurados no melhor fumante de compensação
Para encontrar o melhor defumador de offset para o seu pátio ou deck, considere os fatores e características importantes abaixo.
Qualidade
A qualidade de um fumante afetará sua durabilidade, então se você for usar o seu com frequência e / ou mantê-lo do lado de fora, onde fica exposto às intempéries, invista em um modelo bem construído com uma tampa que feche com firmeza e uma forte vedação entre a fornalha e a câmara principal. Um sinal de boa qualidade é o corpo do fumante e as grelhas feitas de aço inoxidável resistente às intempéries.
Isolamento e Ventilação
Fumar alimentos é um processo lento que requer que a câmara de cozimento mantenha uma temperatura relativamente estável. Os melhores fumantes requerem isolamento suficiente para que você não queime mais combustível do que o necessário para alcançar os resultados desejados.
Embora o isolamento ajude a manter o nível de calor ideal, a temperatura dentro do fumante é, na verdade, controlada pelo sistema de ventilação. Isso geralmente inclui pelo menos um amortecedor de admissão e um amortecedor de exaustão, embora alguns modelos forneçam ventilações adicionais para um controle mais preciso. Abrir ou fechar as aberturas de ventilação aumenta ou diminui o fluxo de oxigênio, fumaça e calor em todo o fumante para uma experiência ideal de cozimento lento.
Termômetro
O termômetro em um fumante compensado pode variar de uma unidade de discagem padrão fixada na tampa a um termômetro eletrônico com controles de temperatura que podem ser configurados para ajustar automaticamente o sistema de ventilação para aumentar ou diminuir a temperatura.
Um churrasco experiente pode não querer ou precisar da conveniência de controlar digitalmente a temperatura do fumante e encontrará um termômetro com mostrador simples suficiente. Os cozinheiros novatos, no entanto, podem querer aprender a usar controles de temperatura precisos antes de fazer a transição para um fumante tradicional de carvão vegetal. Os fumantes de carvão exigem mais conhecimento e experiência para controlar adequadamente a flutuação do calor com os amortecedores de admissão e exaustão, porque o carvão é mais suscetível a subidas e descidas rápidas de temperaturas.
Tamanho
Os fumantes variam em tamanho, desde fumantes portáteis com uma superfície de cozimento de 150 polegadas quadradas até fumantes de tamanho normal com uma ou mais superfícies de cozimento e um tamanho combinado de mais de 800 polegadas quadradas. A escolha do tamanho certo de fumante dependerá da quantidade de espaço disponível, do número de pessoas para as quais você espera cozinhar regularmente e se a portabilidade é um fator importante. Se você tem um pequeno pátio, pode não querer um fumante que ocupe a maior parte da metragem quadrada. Se você costuma entreter multidões de oito ou mais pessoas, procure uma superfície de cozimento de pelo menos 600 polegadas quadradas.
Os fumantes portáteis de deslocamento são normalmente modelos a gás que podem ser conectados a um pequeno tanque de propano. Eles devem ser leves o suficiente para que um ou dois adultos os levantem e os carreguem em um carro ou caminhão. Se você deseja portabilidade sem sacrificar muito o tamanho, considere um fumante que venha com rodas. Isso permitirá que você o mova sem esforço significativo.
Peso
O peso dos fumantes temporários varia de apenas 20 libras a mais de 200 libras para modelos extragrandes. O peso não é uma consideração importante, a menos que você planeje mover o fumante regularmente. Muitos cozinheiros mantêm o fumante em um só lugar, especialmente se for um modelo grande.
O peso do defumador compensado também pode ser influenciado pelo tamanho da tremonha: um compartimento estreito no defumador onde carvão ou pellets de madeira são carregados para serem automaticamente adicionados ao defumador quando necessário. Quanto maior a tremonha, menos frequentemente o fumante precisará ser recarregado.
Acessórios
Os fumantes temporários podem incluir uma variedade de acessórios úteis. Eles podem variar de itens simples, como utensílios para grelhar, pellets ou carvão, a extras mais valiosos, como uma tampa para o fumante e prateleiras de armazenamento para armazenar carvão, utensílios ou alimentos.
Lembre-se de que os acessórios podem aumentar o preço de um fumante, então considere se você realmente os usará. Não há razão para pagar por um jogo de rodas, por exemplo, se você não tem intenção de mover seu fumante de um lugar para outro.
Nossas principais escolhas
Esta lista dos principais fumantes de offset foi selecionada com base na qualidade, preço e eficácia. Mantenha as considerações sobre compras acima em mente ao continuar lendo, e você deverá ser capaz de encontrar o melhor defumador para seus banquetes de quintal.
Masterbuilt MB20040220 Gravity Series 560 Digital
Se você deseja a conveniência da conectividade e o sabor esfumaçado do carvão, vale a pena conferir este modelo Masterbuilt. Conecte este grelhador a carvão / defumador digital por meio de Wi-Fi ou Bluetooth usando seu smartphone para controlar a temperatura e o tempo de cozimento. Há também um medidor de temperatura embutido e um termômetro de sonda de carne para monitorar sua comida.
O fumante com design elegante pesa 147 libras, mas assenta em quatro rodas com trava para que você possa movê-lo com facilidade. A tremonha comporta até 10 libras de carvão vegetal ou 16 libras de briquetes de carvão, o suficiente para permitir que você cozinhe por até 15 horas antes de precisar reabastecer. Uma vez que a temperatura é definida, o ventilador digital e a tremonha alimentada por gravidade trabalharão em uníssono para aumentar ou diminuir a temperatura rapidamente para a configuração desejada, eliminando as suposições de seu próximo churrasco de quintal.
Churrasqueira a carvão Royal Gourmet e fumante independente
Quem gosta de simplicidade e economia pode achar este modelo Royal Gourmet uma ótima escolha. A grelha a carvão tradicional de bom preço com um defumador compensado não tem um termômetro eletrônico ou controles digitais, contando com um design básico e eficaz que permite usar carvão e pellets de madeira com sabor para produzir resultados deliciosos. Na verdade, ele leva o valor um passo adiante ao incluir um pacote de pellets de madeira para churrasco de maçã.
O defumador de tamanho médio apresenta uma superfície de grelha de 183 polegadas quadradas na fornalha externa e 438 polegadas quadradas de superfície revestida de porcelana na câmara de cozimento. Existem amortecedores de admissão e exaustão para controlar o fluxo de calor e fumaça, e uma grade de aquecimento cromada de 179 polegadas quadradas mantém os alimentos cozidos na temperatura certa até que estejam prontos para servir. Este fumante de 54 libras inclui um conjunto de rodas, caso você queira movê-lo pelo quintal.
Grelhe o Fumador Infravermelho TRU Big Easy
Se a portabilidade for importante, este fumante de gás de 22 libras pode ser apenas a passagem. Inclui duas alças de transporte montadas na lateral e uma base elevada para que você possa pegá-lo com facilidade e usá-lo na maioria das superfícies planas e resistentes ao calor.
Este fumante usa elementos de aquecimento infravermelho para grelhar em uma superfície de grelha de 180 polegadas quadradas ou assar na cesta de assar inclusa. Você também pode conectar um tanque portátil de propano para abastecer o fumante, que é carregado usando a caixa do fumante montada na lateral. Monitore a temperatura com o termômetro de carne e limpe com rapidez e eficiência graças às prateleiras removíveis e à bandeja de gordura.
Masterbuilt MB20073519 Digital Electric
Atenção, churrasqueiros ocupados: este defumador elétrico compensado permite que você monitore sua carne na temperatura exata, graças a um termômetro de sonda embutido que você pode verificar via Bluetooth e seu smartphone. O aplicativo também permite que você controle a temperatura, a iluminação e a entrada de energia enquanto você realiza várias tarefas (ou relaxa em sua espreguiçadeira!).
A fonte de calor elétrico fica na parte inferior do defumador, enquanto um sistema de carregamento de pellets de madeira lateral adiciona gradativamente pellets ao defumador para aumentar o calor e a fumaça na câmara de cozimento para melhores resultados. O fumante não tem rodas, mas com 54 libras um ou dois adultos devem ser capazes de movê-lo se necessário.
Z GRILLS ZPG-550A 2022-2023 Wood Pellet Grill & Smoker
Grelhar iniciantes e pessoas com uma mentalidade de definir e esquecer pode achar o Z Grills ZPG-550A uma ótima escolha. Ele faz tudo, desde controlar a ignição até definir e manter temperaturas consistentes. Há uma superfície de cozimento principal de 423 polegadas quadradas e uma prateleira de aquecimento de 167 polegadas quadradas para 590 polegadas quadradas de espaço para comida.
Este defumador offset pode ser carregado com até 16 libras de pellets de madeira, que são adicionados gradualmente pelo defumador com base nas configurações de temperatura selecionadas para manter a temperatura ideal. Uma chave de ignição eletrônica significa que não há necessidade de mexer em fósforos ou isqueiro: basta apertar o botão de ignição, definir a temperatura entre 180 e 450 graus Fahrenheit e deixar o fumante trabalhar.
Combinação de carvão vegetal / gás LP / fumante de Oklahoma Joe
Se você gosta da queima limpa de propano, mas gosta de tratar sua turma com o sabor de fumaça de carvão, esta combinação de defumador de gás e carvão vegetal pode ser a certa para você. O defumador offset possui uma fornalha externa com 310 polegadas quadradas de superfície de cozimento, bem como duas câmaras de cozimento separadas para grelhar a carvão ou a gás ou fumar. A superfície de cozimento combinada entre essas duas câmaras é de 750 polegadas quadradas para um total de 1.060 polegadas quadradas.
Este defumador compensado vem com dois termômetros de temperatura para medir com precisão as duas câmaras de cozimento e também tem vários amortecedores ajustáveis para regular com precisão o calor e a fumaça.
Ele pesa cerca de 93 quilos, mas duas rodas resistentes permitem que você o empurre pelo seu espaço externo.
Perguntas frequentes sobre fumantes de compensação
Considere as respostas a essas perguntas frequentes ao finalizar sua escolha do melhor fumante off-line para suas necessidades.
P. Os fumantes compensados são melhores do que os verticais?
Os fumantes temporários oferecem uma gama mais ampla de versatilidade do que os fumantes verticais, incluindo capacidade de cozimento, tipo de combustível e até mesmo o tipo de cozimento que você pode fazer. Isso torna os fumantes compensados uma ótima opção se você deseja fumar e grelhar sem usar dois dispositivos de cozimento separados.
P. Qual é a faixa de temperatura ideal para um fumante independente?
A faixa de temperatura ideal para fumar com um fumante independente é entre 225 a 275 graus Fahrenheit.
P. Quanto tempo dura um fumante offset?
Em média, um fumante de qualidade pode durar de 10 a 15 anos, dependendo da frequência de limpeza e manutenção, bem como da exposição cumulativa aos elementos.