Existem milhares de utensílios de cozinha inovadores no mercado - mas o que realmente causa impacto é a faca do chef.
Ter uma lâmina de nível profissional à mão torna o corte de vegetais muito fácil, e esta ferramenta versátil também pode ajudá-lo em tarefas mais complexas, como cortar peru e picar nozes. A escolha da melhor faca de chef depende de especificações como bom material e fio da lâmina, que podem ser encontrados nas seleções abaixo.
- MELHOR GERAL: Faca de cozinheiro de 8 "Wusthof Classic Ikon
- VICE-CAMPEÃO: Faca do Chef Modelo X Global, 8 ”
- MELHOR BANG PARA O BUCK: J.A. Henckels International CLASSIC Chef’s Knife
- MELHOR PARA INICIANTES: Faca do Chef Mercer Culinary M22608 Millennia 8 polegadas
- MELHOR PARA PROFISSIONAIS: Faca de chef de 8 "Shun Classic
- MELHOR JAPONÊS: Faca de Chef Zelite Infinity 8 "
O que considerar ao escolher a melhor faca de chef
A escolha de uma nova faca de cozinha requer algum conhecimento das várias especificações e características que fazem de alguém um profissional. Peso, tipo de cabo e quão bem você pode controlar a faca podem afetar o tipo de faca que lhe dará o melhor corte. Continue lendo para saber o que mais você precisa considerar antes de investir em uma nova faca de chef.
Material da lâmina
Nenhuma surpresa aqui - a lâmina tem um grande impacto na eficácia da faca e em seus melhores usos na cozinha. Os materiais de lâmina mais comuns são aço carbono, aço inoxidável com alto teor de carbono, cerâmica e titânio.
O aço carbono é o oposto do inoxidável e enferruja facilmente se não for cuidado adequadamente. Por ser uma lâmina extremamente afiada que requer muita manutenção, geralmente é reservada para chefs profissionais e experientes. O carbono confere ao aço uma resistência e dureza adicionais, e é por isso que o aço inoxidável com alto teor de carbono é uma opção melhor do que o aço inoxidável comum, que pode ser um metal mais fraco.
As lâminas de cerâmica estão se tornando cada vez mais populares porque nunca precisam ser afiadas e são à prova de ferrugem e manchas. O titânio também não enferruja, e as facas feitas desse metal seguram melhor o gume do que as lâminas de aço inoxidável. Eles também são mais leves para segurar, o que pode torná-los uma boa opção para iniciantes.
Características da lâmina
Além do material da lâmina, suas características são importantes. As facas de chef vêm com vários acabamentos e revestimentos, como espelho, polimento, cetim, lava-pedras e jateamento, para evitar a corrosão. Uma boa regra a ser lembrada é que quanto mais lisa a lâmina, maior ela pode resistir à corrosão.
Se você estiver usando uma faca para fatiar e picar legumes, escolha uma lâmina com ranhuras. O ar nas ranhuras impede que os alimentos grudem na lâmina. A maioria das facas de chef tem o mesmo formato e ponta, mas o tamanho varia de 6 a 14 polegadas. Quanto mais comprida for a faca, mais difícil será de controlar, e é por isso que as facas de chef de 20 cm são o tamanho mais comum.
Lâminas curvas permitem um corte mais preciso, como você pode fazer com uma faca de aparar, que pode ser boa para usar uma faca de xadrez para picar ou cortar em juliana.
Borda
A lâmina de uma faca de chef é outro fator importante a se considerar. As facas de chef geralmente vêm aterradas de algumas maneiras comuns: moagem oca, moagem única (também conhecida como borda de cinzel), borda convexa ou moagem dupla (também conhecida como forma de V). A lâmina afeta a nitidez de sua faca e como essa agudeza dura com o tempo.
As facas de gume oco são algumas das mais afiadas, mas também são as mais suscetíveis a danos. As bordas convexas têm um design curvo que torna as lâminas mais fortes do que as lâminas normais, mas mais complexas de usar. Eles também são difíceis de afiar com amoladores caseiros.
Bordas simples são retificadas em um lado enquanto o outro lado permanece reto e plano. Eles são normalmente vistos em facas de sushi japonesas porque são ótimos para cortar alimentos delicados como peixes. Por outro lado, a borda dupla é uma escolha popular porque sua camada dupla a torna forte e durável.
Peso, equilíbrio e controle
Quando se trata de facas de chef, o peso se refere a como o peso é distribuído uniformemente por toda a faca, que os fabricantes de facas também chamam de equilíbrio. O tipo de equilíbrio de uma faca afeta a precisão com que você pode controlá-la.
Em facas com 25 centímetros de comprimento, o peso entre a lâmina e o cabo deve ser uniforme. Quanto mais curta for a lâmina, mais pesado será o cabo. Quanto mais pesada a alça, mais controle você tem sobre os movimentos complexos.
Lâminas com apoios - uma junção espessa entre a lâmina e o cabo - geralmente fornecem ao usuário mais controle e equilíbrio. Você também pode procurar uma faca com um afilamento distal quando a lâmina reduzir a espessura do protetor à ponta. Este é um estilo popular porque é leve e fácil de manusear.
E não se esqueça do espigão, ou a parte da lâmina que se estende para o cabo. Como preferência, muitas pessoas acreditam que facas com lâmina de espigão total são mais fortes do que facas com espigão parcial.
Forjado vs. Estampado
As facas de chef são forjadas ou estampadas, o que se refere a como o fabricante fabrica a lâmina. Uma faca forjada vem como uma única barra de aço que é aquecida e moldada em forma. Uma faca estampada é cortada de uma folha de aço e tratada com calor para aumentar sua durabilidade.
As facas forjadas são mais pesadas e geralmente vêm com uma almofada maior e também com uma espiga cheia. Embora sejam lâminas de alta qualidade, muitas vezes são mais caras do que facas estampadas. As facas estampadas são mais leves por design e mais fáceis de usar para iniciantes. No entanto, muitas vezes eles não retêm sua lâmina por tanto tempo quanto uma faca forjada pode.
Lidar com
O cabo de uma faca de chef (também conhecido como cabo) é geralmente feito de madeira, metal ou Micarta, um tipo de resina. Embora sejam confortáveis de segurar e tenham uma aparência atraente, os cabos de madeira exigem mais manutenção e são mais fáceis de danificar. Os cabos Micarta são mais leves e duráveis, mas podem ser caros. Alças de metal, como titânio e alumínio, são duráveis e baratas, mas podem ficar muito quentes para chefs que as usam perto de fornos e chamas. Os cabos de fibra de carbono são resistentes ao calor e não metálicos, o que os torna à prova de ferrugem. No entanto, eles custam mais do que outros tipos. Outros tipos de alça incluem Garolite, aço inoxidável e fibra de vidro.
Nossas principais escolhas
Com uma melhor compreensão dos fatores a serem considerados ao escolher a melhor faca de chef, é hora de começar a fazer compras. Navegue por essas recomendações para encontrar a opção certa para sua cozinha.
Faca de cozinheiro de 8 "Wusthof Classic Ikon
A faca do chef de 8 "Wüsthof Classic Ikon é um clássico por um bom motivo. Esta faca multiuso para chef é projetada com uma lâmina de dois gumes de 8 polegadas forjada em um único bloco de aço inoxidável com alto teor de carbono. A lâmina foi construída para ser 20 por cento mais afiada usando tecnologia de ponta de precisão.
Sua elegante alça de reforço duplo foi projetada para fornecer equilíbrio e conforto. Cortar e fatiar sem esforço é possível devido ao seu perfil fino e leve. Esta faca é afiada e durável, por isso é uma escolha versátil. A faca Wüsthof custa mais do que algumas facas de chef, mas corta muitos alimentos e dura muito tempo.
Faca do Chef Modelo X Global, 8 ”
Se você está procurando uma faca com fio afiado, procure a Faca do Chef Global de 8 polegadas. Com uma ponta projetada em um ângulo agudo em vez de uma borda chanfrada padrão, esta lâmina corta de forma mais nítida e mantém sua nitidez por um longo período de tempo. A alça também é feita de aço inoxidável e tem ondulações para uma pegada segura.
A lâmina é estampada com uma mistura especial de aço inoxidável leve de molibdênio, vanádio e cromo que permite reter sua lâmina e ao mesmo tempo ser macia o suficiente para ser afiada com uma pedra de amolar. O material também resiste a manchas e ferrugem. Por ser carimbada, essa faca funciona melhor para chefs caseiros que precisam de nitidez e confiabilidade, mas não é a lâmina mais resistente.
J.A. Henckels International CLASSIC Chef’s Knife
Você não precisa quebrar o banco para obter uma lâmina de alta qualidade como a de J.A. Henckels International 31161-201 CLASSIC Chef’s Knife. A faca é tão acessível quanto afiada. Construída com uma lâmina de gume fino de aço inoxidável alemão, esta lâmina com acabamento acetinado pode lidar com picar, fatiar e picar com facilidade. Além disso, sua alça de polímero ergonomicamente projetada torna-o confortável de segurar e fácil de usar para iniciantes.
Esta faca de chef vem em três comprimentos diferentes - 6 polegadas, 8 polegadas e 10 polegadas - e seu cabo preto de rebite triplo pode ser lavado na máquina de lavar louça. A faca não é tão resistente a manchas ou ferrugem como algumas, mas tem um preço acessível.
Faca de Chef Mercer Culinary M22608 Millennia 8 polegadas
Projetado com uma combinação de Santoprene e polipropileno, a faca de cozinha Mercer Culinary M22608 Millennia 8 polegadas possui conforto e durabilidade - dois atributos necessários para uma faca de iniciante. Além disso, o cabo possui pontas de dedo texturizadas que ajudam na resistência ao deslizamento, oferecem uma melhor aderência e protegem os dedos da lâmina.
A lâmina é forjada em aço japonês de alta qualidade que não mancha ou enferruja e resiste à descoloração e corrosão. Ele também tem uma lâmina afiada que é fácil de manter. Esta faca Mercer pode não durar tanto quanto as facas de chef mais caras, mas oferece muitos recursos de que os chefs iniciantes precisam.
Faca de chef de 8 "Shun Classic
O aço VG-MAX forjado na lâmina da faca do chef de 8 "do Shun Classic é formulado com tungstênio extra para dar-lhe o gume mais afiado que os chefs profissionais frequentemente precisam. Além disso, é feito com cromo para ajudar na resistência à corrosão e cobalto e carbono para mais resistência e durabilidade.
O cabo é feito de madeira dura com resina para dar um acabamento resistente à água que é fácil de limpar e manter. Esta faca de estilo japonês - que é feita à mão no Japão - foi projetada para ser mais leve e oferece controle gracioso da lâmina afiada. Esta lâmina vem em três tamanhos: comprimentos de 6 polegadas, 8 polegadas e 10 polegadas. Você também pode comprá-lo com um apontador.
Faca de Chef Zelite Infinity 8 "
Projetado com aço inoxidável de alto teor de carbono, o Zelite Infinity Chef Knife é forjado com uma lâmina de ponta dupla que pode ajudar chefs experientes e cozinheiros domésticos. A lâmina de aço inoxidável com alto teor de carbono tem 2,4 mm de espessura, resiste a manchas, descoloração e corrosão e vem em um padrão Damasco exclusivo. Ele também tem um suporte cônico para ajudar no seu conforto e controle.
A alça G10 de nível militar é ergonomicamente projetada para caber em mãos grandes e pequenas e minimizar a tensão no pulso do usuário. A alça também é arredondada para ajudá-lo a picar, picar, fatiar e cortar com o mínimo de esforço.
Perguntas frequentes sobre sua nova faca de chef
Agora que você viu o que é preciso para fazer uma faca de chef de alta qualidade, é hora de responder a todas as perguntas restantes que você possa ter sobre como escolher a melhor para sua cozinha. Abaixo estão informações mais valiosas sobre facas de chef e o que você precisa saber antes de comprar a sua.
P. Para que serve uma faca de chef?
Você pode usar uma faca de chef para picar, fatiar e picar vegetais, bem como fatiar carne.
P. Qual é a diferença entre uma faca de chef e uma faca Santoku?
Uma faca Santoku é projetada para precisão e corte fino, enquanto uma faca de chef é multifuncional.
P. Qual deve ser o tamanho da faca de um chef?
As facas de chef têm entre 15 e 25 centímetros de comprimento.
P. Como você limpa corretamente uma faca?
Você pode limpar uma faca com água e sabão, e a maioria também pode ser lavada na máquina de lavar louça. Verifique o rótulo antes de lavar.