Seja você um padeiro novato ou um veterano, as assadeiras certas podem ser suas melhores aliadas na cozinha.
As assadeiras vêm em todos os formatos e tamanhos. Alguns servem para uma variedade de usos, como uma assadeira que é boa para tudo, desde assar biscoitos até assar vegetais. Outras assadeiras são projetadas para tipos específicos de receitas, como formas de muffin ou bandejas tubulares. As melhores opções de assadeiras são geralmente feitas de aço, alumínio, vidro ou cerâmica, são resistentes a deformações e são feitas para distribuir o calor uniformemente para que seus bolos, biscoitos e pães assem perfeitamente.
Idealmente, você deseja um conjunto de panelas para cobrir uma variedade de necessidades de cozimento. As panelas específicas de que você precisa dependem do que você planeja cozinhar, para quantas pessoas você cozinha e de seu orçamento.
Continue lendo para encontrar algumas das melhores assadeiras revisadas - e possivelmente aquela que está faltando em sua coleção.
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Tipos comuns de assadeiras
Você vai precisar de uma coleção de panelas para que tenha a panela certa para atender às suas necessidades. Estes são os tipos mais comuns de assadeiras.
Assadeira
Uma assadeira de chapa de metal é uma ferramenta versátil para cozinhar que pode ser usada para assar frango ou assar biscoitos e outras guloseimas. Tem uma borda rasa, com cerca de 2,5 centímetros de altura, que retém líquidos como goteiras de carne. As assadeiras vêm em uma variedade de tamanhos, mas o mais comum é uma meia folha que mede 13 por 18 polegadas.
Assadeira de 9 polegadas por 13 polegadas
Isso é semelhante a uma assadeira, mas seus lados são mais altos, por isso é mais apropriado para cozinhar alimentos em pratos fundos, como bolos de folha única, brownies e caçarolas.
Panela de Muffin
Uma forma de muffin é usada para assar cupcakes, popovers e, claro, muffins. Uma forma de muffin de 12 unidades é padrão, mas você também pode obter bandejas de seis unidades. Panelas de mini-muffin estão disponíveis se você quiser fazer guloseimas pequenas.
Pão De Forma
A forma de pão é usada para cozinhar pães rápidos, pão de fermento ou bolo de carne. O tamanho padrão das formas para pão é de 9 por 5 polegadas e de 2,5 a 3 polegadas de profundidade, mas também estão disponíveis versões menores.
Bundt Pan
Esta forma é usada para fazer bolos Bundt, aquele clássico americano. A forma é canelada para dar ao bolo sua forma esculpida distinta.
Panela Quadrada
Esta assadeira de 20 ou 23 cm é feita para assar brownies, biscoitos em barra, bolos e broa de milho. Uma forma quadrada forma uma única camada de bolo.
Panela de tubo
Esta assadeira é usada para assar bolos mais leves, como comida de anjo e pão de ló. É semelhante a uma forma Bundt, mas mais alta, com um tubo central oco e laterais retas. Alguns modelos possuem fundos removíveis para facilitar a remoção de bolos delicados. As bandejas tubulares de tamanho padrão têm 9 polegadas de diâmetro e laterais de 3 polegadas.
Forma redonda de bolo
Se você quiser fazer bolos em camadas, esta forma é obrigatória. Pode até ser usado para outros produtos assados, como brownies e barras de biscoitos, quando você deseja uma apresentação mais elaborada. As formas para bolo vêm em uma variedade de tamanhos, mas as mais comumente usadas vêm em diâmetros de 8, 9 e 10 polegadas.
Prato De Torta
Se você assar tortas ou quiches, um prato de torta manterá o interior úmido e a crosta crocante. Uma placa para torta de 9 polegadas de diâmetro é a opção padrão. Algumas placas de torta são peças utilitárias de metal, enquanto outras são de cerâmica e vidro com características decorativas.
O que considerar ao escolher as melhores assadeiras
Ao comprar as melhores assadeiras, considere o que você irá cozinhar, as quantidades que irá cozinhar, a facilidade de limpeza e quanto você deseja gastar.
Material
Vidro, cerâmica e metal são os materiais típicos usados para assadeiras. O material afeta a rapidez com que sua comida cozinha e como ela fica bem.
As panelas de vidro e de cerâmica refratárias aquecem uniformemente, mas mais lentamente do que as de metal. Eles também retêm o calor, o que é bom se você quiser servir comida com eles. O vidro e a cerâmica são os melhores materiais para cozinhar alimentos ácidos, como lasanha, porque os ácidos do tomate ou das frutas cítricas podem reagir com o metal e dar ao prato acabado um sabor metálico. As panelas de vidro também permitem que você veja como está sua comida.
As assadeiras de metal, sejam de alumínio ou aço, conduzem o calor com mais eficiência, para que os alimentos cozinhem mais rapidamente nelas. O aço inoxidável é o material de escolha para os profissionais, mas as panelas de aço inoxidável não têm um revestimento antiaderente, por isso leva mais tempo para prepará-las para assar. A vantagem é que você pode colocá-los na máquina de lavar quando terminar, porque eles são superduráveis. Certifique-se de escolher um metal com espessura dupla com uma borda enrolada que seja resistente a deformações, já que até as assadeiras podem ficar tão quentes que perdem a forma.
Revestimento antiaderente
Panelas antiaderentes são fáceis de preparar para uso e fáceis de limpar. E a comida não adere a eles, o que é ótimo. Mas é fácil riscar panelas antiaderentes e você não pode usar utensílios de metal nelas. A maioria não pode ser lavada na máquina de lavar louça e esse revestimento antiaderente também se desgasta com o tempo.
Algumas pessoas relutam em usar assadeiras antiaderentes porque acham que o Teflon pode transferir substâncias cancerígenas para a comida, mas isso não é verdade. Além disso, a maioria dos bakeware antiaderente não usa Teflon e, em vez disso, usa um revestimento à base de silicone que é considerado seguro.
Capacidade de atendimento
A quantidade de comida que você planeja fazer influencia o tamanho e o número de panelas de que você precisa. Se você adora fazer assados para compartilhar com amigos e vizinhos, considere comprar um conjunto de panelas ou várias das que planeja usar. Você assa cupcakes regularmente para a aula do seu filho? Compre forminhas de muffin suficientes para fazer 24 cupcakes de uma vez. Gosta de dar pão aos vizinhos nas férias? Compre algumas formas de pão. Você faz muitos bolos? Pegue duas ou três formas de bolo para que você possa fazer bolos em camadas para morrer.
Arestas
As laterais da panela são feitas para acomodar sua função. As assadeiras geralmente têm uma borda de 1 polegada de altura que mantém os líquidos e pingos contidos. As folhas de biscoitos não têm borda elevada, então você pode deslizar os biscoitos para fora da assadeira. Uma assadeira com um quarto de folha tem bordas mais altas (cerca de 5 centímetros) para que possa conter bolos, brownies e caçarolas. As bandejas tipo bundt e tubular têm lados altos para acomodar bolos altos, enquanto as formas redondas para bolos têm lados com 2 a 3 polegadas de altura para bolos menores.
Alças
As assadeiras e as formas para bolo não têm alças, geralmente, e os pratos de cerâmica e vidro costumam ter. As assadeiras geralmente têm alças, o que é conveniente para cozinhar itens mais pesados como peru, presunto, frango ou peito.
Versatilidade
Se você não tem muito espaço de armazenamento, considere comprar panelas com vários usos. Uma assadeira e uma de 23 x 33 cm são provavelmente as mais versáteis, acomodando uma refeição inteira e muitas sobremesas também. Você pode ser criativo com panelas que se dedicam a fazer certos pratos. Por exemplo, uma forma de muffin pode conter mini quiches ou frittatas individuais, e uma forma de pão pode conter pão, bem como bolo de carne e pequenas caçarolas.
Facilidade de limpeza
As panelas mais fáceis de limpar são as com revestimento antiaderente, e os resíduos saem facilmente com uma esponja comum. As versões de alumínio anodizado também costumam limpar rapidamente, especialmente com uma esponja macia e abrasiva. Procure por versões próprias para lava-louças para economizar na lavagem.
Para uma limpeza ainda mais fácil, forre sua assadeira com papel manteiga. Para aquelas panelas que tendem a ficar queimadas e com crostas de alimentos, experimente uma mistura fácil de bicarbonato de sódio e água oxigenada. As opções de vidro e cerâmica geralmente se tornam mais fáceis de limpar se forem molhadas após o uso. O bicarbonato de sódio e o sabão de louça também farão o trabalho rapidamente.
Nossas principais escolhas
Revisamos algumas assadeiras populares, comparamos com nossas considerações de compra e escolhemos algumas favoritas.
Conjunto delícia de padeiro de 3 peças de louças nórdicas
Este trio de assadeiras de estilo comercial inclui uma folha de quarto, meia folha e uma folha de rolo de gelatina (15 polegadas por 10,5 polegadas), para que você possa cozinhar qualquer coisa, desde biscoitos até o jantar. As panelas de alumínio não enferrujam e fornecem excelente distribuição de calor para dourar os alimentos de maneira uniforme e rápida. Eles também têm aros de aço reforçados e encapsulados com 1 polegada de altura e não deformam. Eles são leves, podem ser lavados na máquina de lavar louça e não têm revestimento, o que significa que não têm uma superfície antiaderente que possa riscar. Além do mais, Nordic Ware ainda é uma empresa familiar que fabrica seus produtos nos Estados Unidos.
Conjunto de Bakeware Antiaderente Calphalon
Este conjunto de 10 panelas oferece uma cozinha cheia de assadeiras a um bom preço. Você terá os moldes de que precisa para cozinhar pão de banana, bolos em camadas, muffins e muito mais, então esta é uma boa escolha se você está estocando uma cozinha do zero. O conjunto vem com um par de fôrmas de bolo redondas de 23 cm, uma fôrma de pão média, uma fôrma de bolo de 23 x 33 cm e tampa, uma fôrma de brownie de 23 x 33 cm, uma forma de muffin de 12 xícaras, uma assadeira de 12 por 17 polegadas, uma assadeira de 14 por 17 polegadas e um rack de refrigeração. As panelas são feitas de aço de alta resistência que aquece uniformemente. A superfície antiaderente libera alimentos facilmente e eles podem ser lavados na máquina de lavar louça. Além disso, eles podem suportar temperaturas de até 450 graus.
Panela dos EUA (1200MF) Panela de Bolinhos e Bolinhos
Esta forma de muffin de qualidade comercial tem um revestimento de silicone antiaderente patenteado que é livre de PTFE e BPA. Ele também tem uma superfície ondulada que aumenta sua capacidade antiaderente e estimula a circulação de ar para evitar empenamento. É robusto e resistente a amolgadelas. A bandeja tem 12 poços de muffin de tamanho padrão que medem 2,75 polegadas na abertura e têm 1,38 polegadas de profundidade. A sua cor clara significa que os produtos assados ficam um pouco mais lentos, o que é bom, pois dá tempo de os bolos e biscoitos crescerem bem. As panelas dos EUA são, como o nome sugere, feitas nos Estados Unidos, especificamente em Pittsburgh.
Rachael Ray Yum-o! Forno Lovin 'Panela de Pão Antiaderente
A forma de pão do Forno Lovin 'é feita com aço de bitola pesada que resiste ao empenamento e tem uma superfície antiaderente que pode ser levada ao forno em até 500 graus e libera produtos assados facilmente A panela tem alças de silicone próprias para forno que facilitam a retirada do forno e adicionam um toque de cor também. A panela pode ser lavada na máquina de lavar louça, por isso é fácil de limpar. É uma bandeja padrão de 9 por 5 polegadas com 2,5 polegadas de altura.
Panela de tubo antiaderente premium Wilton Perfect Results
Esta assadeira de aço durável e de calibre pesado pode ser usada para bolos tradicionais ou receitas mais criativas, como pão de macaco. As alças superdimensionadas permitem fácil manuseio dentro e fora do forno, e também são gravadas com medidas da bandeja para facilitar a referência enquanto segue as receitas. Um revestimento antiaderente e uma construção própria para máquina de lavar louça facilitam a limpeza. Esta panela mede 30 cm de alça a alça e tem capacidade para 10 a 12 xícaras. É mais leve do que muitas panelas Bundt.
USA Pan Bakeware Square Cake Pan
Esta panela é feita de aço aluminizado de grau comercial revestido com uma superfície antiaderente chamada Americoat, um revestimento à base de silicone que não contém PTFE e BPA e promove a liberação rápida de produtos assados. Seus lados e fundo ondulados aumentam a resistência, promovem uma distribuição uniforme do calor e aumentam as qualidades antiaderentes da frigideira. A frigideira também possui um arame de aço na borda para maior força e resistência ao empenamento. Lave à mão com sabão neutro e uma esponja macia. A panela mede 9 polegadas de cada lado com uma altura de 2,25 polegadas para acomodar bolos de tamanho padrão.
Forma de bolo de comida de anjo profissional Chicago Metallic
O design de duas peças desta forma, que permite aos usuários separar o fundo da forma das laterais, torna muito fácil retirar um bolo da forma intacto. A assadeira possui pés que permitem a circulação do ar e o resfriamento quando o bolo sai do forno.
A forma mede 9,5 polegadas de diâmetro e 10 centímetros de altura e contém aproximadamente 16 xícaras de massa (uma mistura de bolo padrão). Tem um revestimento antiaderente e pode ser lavado na máquina de lavar loiça, por isso a limpeza é fácil. Também é seguro contra calor até 450 graus.
Forma redonda de alumínio anodizado para bolo Fat Daddio
O processo de anodização "Safe-Seal" do Fat Daddio cria um acabamento durável sem revestimento, de modo que não há revestimento para arranhar ou descascar. A frigideira não reage a alimentos ácidos, então você pode assar alimentos à base de frutas cítricas ou tomate sem que a frigideira afete o sabor da comida. A superfície reflexiva da panela permite um aquecimento mais rápido, para que os alimentos cheguem à temperatura mais rapidamente. Lavar as mãos é recomendado. Com 8 polegadas de diâmetro e 3 polegadas de profundidade, a panela tem lados mais altos do que muitas panelas de diâmetro semelhante.
Prato de torta de clássicos modernos de Emily Henry
Os pratos de torta de Emile Henry são projetados e fabricados na França com materiais naturais de origem local, como a argila da Borgonha, que é conhecida por suas propriedades superiores de difusão e retenção de calor. A tecnologia de RH (alta resistência) da empresa torna esta placa de torta segura para forno, frango e micro-ondas em temperaturas de até 520 graus. Seu esmalte o torna resistente a arranhões. A borda recortada da bandeja de torta e as quatro opções de cores oferecem uma apresentação polida. Tem 10,2 polegadas de diâmetro com lados de 2,56 polegadas de altura. Para uma limpeza fácil, pode ser lavado na máquina de lavar loiça.
Perguntas frequentes sobre assadeiras
Talvez você ainda esteja se perguntando qual é a melhor assadeira para você. Continue lendo para obter algumas respostas a perguntas comuns sobre assadeiras para ajudá-lo a tomar uma decisão.
P. Quais assadeiras não enferrujam?
As panelas de vidro e cerâmica não enferrujam. Se escolher metal, procure por panelas de alumínio anodizado com a etiqueta "livre de ferrugem".
P. É melhor assar em uma frigideira de vidro ou metal?
Depende do que você está cozinhando e de quanto tempo você tem. As panelas de vidro à prova de forno aquecem mais lentamente do que as alternativas de metal.
P. As assadeiras de cerâmica são seguras?
As panelas mais antigas feitas de cerâmica continham chumbo, mas as assadeiras de cerâmica modernas não contêm chumbo e são seguras para cozinhar.
P. Como faço para converter o tempo de cozimento para diferentes formas?
Se você estiver substituindo um prato de vidro ou cerâmica por uma frigideira de metal, reduza a temperatura em 25 graus e verifique frequentemente, já que o vidro e a cerâmica não aquecem tão rapidamente.
P. Como você faz uma assadeira grande menor?
Você pode tornar sua frigideira menor criando um dique de alumínio. Para fazer isso, coloque um pedaço de papel alumínio em sua assadeira e dobre um dos lados para criar uma parede onde você deseja que a assadeira termine.