Embora a faca de um chef possa ser usada para uma variedade de funções de cozinha, para cortes de precisão, você não pode superar uma boa faca de aparar. Muitos chefs profissionais chamam essa lâmina versátil de o herói desconhecido da cozinha. Considerando que é provavelmente a segunda faca mais importante que você deve ter, é essencial investir em um produto de alta qualidade. Felizmente, você não precisa gastar muito para conseguir uma faca que vai durar anos.
- MELHOR GERAL: Faca de descascar forjada Mercer Culinary Genesis
- MELHOR BANG PARA O BUCK: Faca de descascar reta para talheres Victorinox suíço
- ESCOLHA DE ATUALIZAÇÃO: Faca de descascar Shun Classic de 4 ″
- MELHOR JAPONÊS: Canivete Damasco Profissional
- MELHOR CERÂMICA: Faca aparadora de 3 polegadas Kyocera Advanced Ceramic Revolution Series
- MELHOR SERRADA: Faca de descascar de 3,25 polegadas Victorinox Rosewood com borda serrilhada
- MELHOR CONJUNTO: Conjunto alemão de faca de corte a laser preciso alemão WÜSTHOF Gourmet de três pares
Tipos das melhores facas para aparar
As lâminas das facas de descascar geralmente têm quatro formatos distintos. Embora as diferenças possam ser sutis, elas podem ter um grande impacto no desempenho. Continue lendo para descobrir se uma faca de ponta de lança, estilo japonês, bico de pássaro ou de pé de ovelha será a adição mais útil ao bloco de faca de cozinha.
Ponta de lança
Esta pequena faca versátil tem muitos nomes diferentes, incluindo “ponta de lança”, “ponta de lança”, “estilo ocidental”, “estilo alemão” ou, simplesmente, faca de aparar “clássica”. Ele pode ser usado para todos os tipos de tarefas de descascamento, corte e descaroçamento, e é provavelmente o mais comumente usado por chefs profissionais e cozinheiros domésticos. Sua lâmina curva permite um leve movimento de balanço ao picar chalotas ou alho. Facas aparadoras serrilhadas com ponta de lança, que funcionam bem para fatiar tomates ou remover a casca de uma laranja, também estão disponíveis.
Estilo Ocidental Japonês
Alguma confusão envolve o termo “japonês” quando se trata de facas. Isso porque há realmente uma grande diferença entre as facas japonesas tradicionais e as facas japonesas de estilo ocidental. Você pode ver o estilo tradicional de chanfro único atrás do balcão em seu restaurante de sushi favorito, mas é improvável que apareça na cozinha doméstica comum. Por outro lado, as facas japonesas de estilo ocidental são um estilo incrivelmente popular e muito respeitado. Em termos de facas de aparar, o formato de uma faca japonesa de estilo ocidental é semelhante ao de uma faca de ponta de lança, mas com uma lâmina um pouco mais reta.
Bico de pássaro
O formato distinto da lâmina da faca de bico do pássaro destina-se a descascar e virar vegetais. A sua forma curva proporciona um corte muito preciso ao longo da casca ou casca de determinados tipos de produtos. Também pode ser usado para descaroçar frutas. Normalmente é um pouco mais curto do que uma faca de aparar padrão, e algumas pessoas acham certas tarefas de cozinha muito mais fáceis com uma faca de bico de pássaro. Os consumidores com pouco espaço podem se contentar com outras facas, mas aqueles que fazem muito trabalho de preparação de produtos podem achar este tipo de faca especialmente útil.
Pé de ovelha
Aqueles familiarizados com o estilo santoku da faca de chef provavelmente notarão que a faca de aparar pé de ovelha se parece essencialmente com uma versão em miniatura desse tipo. O especialista culinário J. Kenji López-Alt elogia o Serious Eats, citando sua superioridade sobre a mais popular faca de aparar ponta de lança. Ele diz que, como o mínimo movimento da mão é a maneira ideal de usar uma faca, uma lâmina mais reta é superior. O estilo de pé de ovelha tem uma lâmina reta que pode fazer cortes retos. Este estilo permite que quase todo o comprimento da lâmina encoste na tábua de corte. É uma ótima ferramenta para cortar legumes com precisão, mas também pode ser usada para tarefas de aparas mais tradicionais.
O que considerar ao escolher a melhor faca para aparar
Antes de comprar uma faca de descascar, pondere algumas considerações importantes. Embora seja fácil presumir que todas as facas aparadoras têm um desempenho semelhante, existem vários fatores a serem considerados. Continue lendo para descobrir o que ter em mente ao comprar a melhor faca de descascar para sua cozinha.
Material
Três materiais são comumente usados para lâminas de faca, cada um dos quais tem vantagens e desvantagens.
- Aço inoxidável as lâminas são a melhor escolha para o cozinheiro doméstico médio. Eles são incrivelmente nítidos, mas também de baixa manutenção. As lâminas de aço inoxidável possuem uma camada de óxido de cromo que evita a oxidação e ferrugem. Você não terá que se preocupar com as instruções complicadas de cuidados com o aço inoxidável.
- Aço carbono As lâminas são muitas vezes a escolha de chefs profissionais porque são incomparáveis em desempenho, porque, quando recém afiadas, são mais afiadas que inoxidáveis. Não só isso, eles ficam afiados por mais tempo. A desvantagem é que cuidar deles é mais difícil. Eles devem ser lavados e secos logo após o uso para evitar descoloração e ferrugem.
- Cerâmica as lâminas, que normalmente são feitas de óxido de zircônio, estão se tornando cada vez mais populares. O material é duro e durável e não enferruja. Eles também tendem a permanecer afiados por um longo tempo. No entanto, eles são difíceis de afiar sem a ajuda de um profissional.
Lâmina
Depois de decidir sobre o material, é hora de entrar no âmago das características da lâmina.
- Comprimento: A lâmina de uma faca de aparar tem normalmente entre 7 e 10 centímetros de comprimento. Por mais tempo, eles se tornam difíceis de manejar.
Flexibilidade: procure uma lâmina que seja um pouco flexível. Uma vez que você o usará com mais frequência para descascar vegetais, certifique-se de que ele tenha algum "efeito", o que o torna fácil de manobrar. - Borda: Claro, você quer uma faca de gume afiado. O estilo da borda também pode contribuir para a nitidez. O tipo mais comumente usado é a borda em V, embora as bordas convexas e chanfradas também forneçam lâminas afiadas.
- Dica: Você pode querer que sua faca de aparar tenha uma ponta pontiaguda. Uma desvantagem do estilo de pé de ovelha é que você perde a capacidade de usar a ponta para um trabalho de precisão.
- Construção: Uma lâmina forjada é construída por aquecimento de metal para que possa ter a forma desejada. Uma lâmina estampada é feita cortando a forma de uma grande folha de metal. Lâminas forjadas são geralmente consideradas superiores, mas por meio dos avanços tecnológicos, muitas facas estampadas excelentes estão disponíveis.
Espiga
- Facas full tang têm lâminas que se estendem por todo o comprimento do cabo, um recurso normalmente encontrado em facas de ponta. O preço elevado é porque aço adicional é necessário para criar uma lâmina mais longa. Esse recurso geralmente torna as facas mais duráveis porque elas não têm um ponto de quebra potencial no local onde a lâmina se conecta ao cabo.
- Facas de espigão parcial'As lâminas terminam em parte através da alça. Também conhecidos como “meio tangente” ou “três quartos tangente”, geralmente são mais acessíveis. No entanto, eles também tendem a quebrar mais facilmente.
Peso e Equilíbrio
- Peso simplesmente se refere ao peso da faca. As facas de descascar, ao contrário das facas do chef, devem ser leves porque são frequentemente usadas para corte manual.
- Equilíbrio refere-se a como o peso é distribuído em uma faca. Em uma faca de chef, você normalmente quer que a lâmina e o cabo sejam igualmente equilibrados. No entanto, em uma faca de aparar, você obtém um controle melhor se o cabo for mais pesado do que a lâmina.
Lidar com
Embora muito do foco ao considerar as facas seja a lâmina, o cabo também é importante. Uma alça ergonômica que se ajusta aos contornos de sua mão proporciona um controle ideal ao cortar. Isso é especialmente importante em uma faca de aparar por causa da precisão necessária para manobrá-la. Procure também uma alça texturizada, para que não fique escorregadia enquanto você trabalha. Os cabos das facas, construídos em madeira, titânio, aço inoxidável ou fibra de carbono, entre outros materiais, são ainda preenchidos com areia para atingir o equilíbrio ideal.
Versatilidade
Uma faca pode desempenhar uma série de funções, desde descascar vegetais a processar frutos do mar e realizar tarefas decorativas detalhadas. Sempre considere como a faca será usada antes de fazer uma compra. Embora o bico de pássaro e as facas de pé de ovelha tenham funções únicas, em termos de versatilidade, a ponta de lança e as facas de aparar japonesas de estilo ocidental geralmente representam o melhor investimento para uma série de requisitos de aparagem
Bainha Protetora
Dependendo de como sua cozinha está organizada, uma bainha protetora pode ser benéfica. Se você não usar um bloco de faca e guardar as facas em uma gaveta, as bainhas protegem as facas do desgaste e evitam que os membros da família se cortem acidentalmente ao chegar na gaveta. Eles também são úteis se você viajar com suas facas. Facas aparadoras de alta qualidade geralmente não vêm com uma bainha, mas muitas das opções de cerâmica mais baratas vêm. Se a faca que você escolher não vier com uma bainha, você pode comprá-la separadamente.
Manutenção
Para garantir a longevidade de uma faca, certifique-se de mantê-la regularmente. No entanto, a manutenção depende do tipo de faca que você compra. As lâminas de aço inoxidável requerem o mínimo de cuidado; ao passo que o aço carbono deve ser lavado e seco o mais rápido possível após cada uso para evitar a oxidação. Idealmente, todas as facas de cozinha devem ser limpas à mão e não na máquina de lavar louça. Não importa sua qualidade, todas as facas devem ser afiadas. Afie-os você mesmo ou leve-os a um profissional.
Nossas principais escolhas
As recomendações a seguir consideram todas as informações mencionadas, incluindo tipo e material da lâmina, espigão, equilíbrio e método de fabricação. Esta lista oferece uma variedade de opções de facas aparadoras de primeira linha para ajudá-lo a encontrar a que se adapta às suas necessidades e orçamento.
Faca de descascar forjada do Genius Culinary Mercer
A faca Mercer Culinary Genesis Collection oferece muitos recursos tradicionalmente sofisticados a um preço razoável. Ele utiliza o versátil estilo alemão de ponta de lança, o que significa que é apropriado para quase qualquer tarefa de aparar. Forjada com aço alemão, a lâmina possui alto teor de carbono, mas é resistente à ferrugem e à corrosão. Ele também possui um travamento completo, o que significa que é bem equilibrado e feito para durar. O cabo Santoprene é ergonômico, triplo rebitado e antideslizante. O ideal é que essa faca seja lavada à mão para garantir que possa ser usada por muitos anos.
Faca de descascar reta para talheres Victorinox suíço
Esta faca Victorinox, que é feita na Suíça, é confeccionada com uma lâmina de aço inoxidável estampada. A lâmina de 3,25 polegadas e o cabo ergonômico de polipropileno e antiderrapante tornam esta faca fácil de usar e manobrar. É altamente recomendado por especialistas na área que elogiam seu peso leve (28 gramas) e lâmina fina, o que leva a um melhor controle tanto no corte manual quanto no corte. O design de ponta de lança ocidental significa que esta pequena lâmina versátil está à altura de quase qualquer tarefa de cozinha precisa. Considerando o preço baixo, é uma ótima escolha se você não está pronto para fazer um investimento substancial.
Canivete Shun Classic 4 "
As facas Shun são algumas das mais respeitadas do mercado. Aqueles que desejam fazer um investimento em uma faca de poda de alta qualidade podem achar que esta é uma excelente escolha. É feito com um núcleo de aço VG-MAX, que contém níveis mais elevados de carbono, bem como cromo e vanádio, o que contribui para a retenção ideal de nitidez. Revestido de aço Damasco, é afiado à mão para uma borda precisa de 16 graus. Para quem acha a lâmina de 4 polegadas um pouco longa, Shun também oferece uma opção de 3,5 polegadas, que pode ser mais confortável, dependendo da técnica.
Faca profissional damasco
As camadas externas desta lâmina de aparar Allwin-Houseware são feitas com 67 camadas de aço Damasco, um aço forjado com um padrão distinto. O núcleo da faca é de aço inoxidável japonês VG-10, que possui alto teor de carbono. Medindo 18 graus, a lâmina da lâmina é incrivelmente afiada e deve durar seis meses entre as afiações. A lâmina mede HRC 62 na escala de dureza Rockwell, o que significa que ela permanecerá afiada por mais tempo. Possui um cabo de madeira pakka ergonômico e bem equilibrado. É embalado em uma caixa preta elegante, tornando esta faca um presente atencioso para o gastrônomo em sua vida.
Par de 3 polegadas Kyocera Advanced Ceramic Revolution Series
Esta faca de aparar ultra-afiada da Kyocera é feita com sua zircônia Z206 patenteada. A lâmina, que é fabricada no Japão, mantém o corte por mais tempo devido ao material e ao processo de roda de diamante que a empresa emprega para afiar o fio mais fino possível. É resistente à ferrugem, não sendo afetado por ácidos, sucos, óleos e sais. A lâmina tem 7 centímetros de comprimento e a faca é leve, permitindo maior facilidade de uso. Como todas as facas de cerâmica, a manutenção pode ser um pouco complicada. Para afiar esta faca, você precisa de um dos apontadores elétricos da marca ou pode enviá-la diretamente para a Kyocera para que seja afiada.
Victorinox Rosewood 3,25 polegadas faca paring com serra
Para fatiar tomates sem afetar sua integridade estrutural ou remover a casca de frutas cítricas, uma faca serrilhada é um ótimo complemento para o bloco de faca. Esta faca Victorinox é feita com uma lâmina de aço inoxidável com alto teor de carbono, o que significa que é mais dura e durável do que o aço inoxidável normal. Sua lâmina temperada com gelo mantém a nitidez por mais tempo e apresenta um espigão completo. Não tem suporte: falta a junção espessa que conecta a lâmina ao cabo, o que significa que afiar em casa é simples. O cabo de jacarandá é pesado para um equilíbrio ideal, embora a construção signifique que ele não pode ser lavado na máquina de lavar louça.
WÜSTHOF Gourmet Três Emparelhamento Alemão de 3 Peças Preciso
Wüsthof é um dos maiores nomes das facas de estilo alemão. Enquanto sua série forjada é mais cara, a série gourmet oferece qualidade semelhante a um preço mais baixo. Este conjunto vem com pé de ovelha, bico de pássaro e facas aparadoras de ponta de lança, então uma opção está disponível para todas as tarefas de cozinha imagináveis. Todas as três facas apresentam uma espiga completa, cabos de polipropileno sintético com rebites duplos e lâminas estampadas cortadas a laser. As lâminas são construídas com aço inoxidável de alto carbono, por isso são incrivelmente afiadas e exigem pouca manutenção. Embora essas facas possam ser lavadas na lava-louças, elas devem ser lavadas à mão para maior longevidade.
FAQ sobre a sua nova faca de descascar
Com todas as opções disponíveis, encontrar a melhor faca de aparar pode ser um pouco difícil. Aqui estão as respostas para algumas das perguntas mais frequentes sobre facas aparadoras.
P. Para que é usada uma faca de descascar?
Uma faca é usada para descascar e descascar frutas e vegetais, remover as sementes de pimentas, eliminar camarões e qualquer outra pequena tarefa de cozinha que exija precisão.
P. Quanto tempo duram as facas de aparar?
As lâminas das facas de aparar têm normalmente entre 10 e 10 centímetros de comprimento.
P. Como você usa uma faca de descascar com segurança?
A chave para usar uma faca de descascar com segurança e eficácia é garantir que você sempre mantenha o controle total sobre a lâmina e faça seus cortes lenta e deliberadamente.