Woks são úteis além de salteados, e essas panelas versáteis também podem ser usadas para grelhar carne, cozer um ensopado ou peixe no vapor. Adequados para cozinhar qualquer alimento rapidamente em altas temperaturas, os woks vêm em ferro fundido, aço inoxidável, alumínio anodizado e antiaderente, mas muitos profissionais dizem que os melhores woks são feitos de aço carbono. O aço carbono aquece rapidamente e retém esse calor, por isso é ótimo para selar ingredientes.
As melhores woks de aço carbono são duráveis, mas leves, e possuem características como alças longas e tampas. As alças compridas ajudam a mover a frigideira para que você possa jogar os alimentos ao redor e garantir que cozinhe por igual. Sim, fritar tem menos a ver com mexer a comida e mais com sacudir a wok, então a capacidade de manobra é fundamental. As tampas, embora não sejam tradicionalmente um recurso de wok, tornam as panelas mais versáteis.
Leia as considerações essenciais sobre compras e descubra por que as opções abaixo estão entre as melhores opções de wok de aço carbono disponíveis.
- MELHOR GERAL: Wok artesanal de aço carbono martelado à mão Pow wok
- MELHOR BANG PARA O BUCK: Panela para wok de aço carbono de 14 polegadas de fundo redondo Mammafong
- MELHOR COM CABO DE MADEIRA: Panela para wok de aço carbono pré-temperado YOSUKATA
- MAIS VERSÁTIL: Receitas Souped Up Aço Carbono Wok
Tipos de Woks de Aço Carbono
Woks de aço carbono vêm em dois formatos diferentes: fundo redondo e fundo plano. A escolha do formato deve ser baseada no tipo de fogão ou fonte de calor em que a panela será usada. Todas as woks de aço carbono precisarão ser temperadas para garantir que os alimentos não grudem.
Fundo redondo
As woks tradicionais de aço carbono têm fundo redondo. Eles são projetados para serem usados em fogo aberto. O fundo redondo puxa os alimentos para o centro da wok, onde o aço é mais quente, para que a carne e os vegetais cozinhem rapidamente e ganhem um sabor leve e defumado. O fundo redondo resiste ao empenamento em altas temperaturas.
Este projeto wok funciona em fogões abertos e fogões de mesa a gás, mas não funciona em fogões elétricos, de indução ou de cerâmica. Para evitar isso, alguns woks vêm com um anel que mantém o nível do wok em um fogão elétrico.
Fundo Plano
O design moderno do fogão levou ao desenvolvimento da wok de fundo plano. As bases dessas woks são planas, de modo que podem ser colocadas em cima de um fogão elétrico, de cerâmica ou de indução. O fundo plano é relativamente pequeno, então o calor se concentra no centro da wok.
Se você é novo na cozinha wok, uma wok de fundo plano pode ser sua melhor aposta, porque você não precisa de nenhum acessório adicional.
O que considerar ao escolher o melhor wok de aço carbono
Há algumas considerações a serem observadas ao comprar uma wok de aço carbono.
Design Inferior
Suas opções são fundo redondo ou fundo plano. Woks de fundo redondo funcionam bem em chamas abertas ou fogões de mesa a gás. Eles também podem funcionar em fogões de mesa elétricos e de cerâmica, se você usar um anel wok.
As woks de fundo plano são mais fáceis de usar em fogões de mesa elétricos e de cerâmica porque o fundo plano fica sobre o elemento de aquecimento.
Alças
As woks tradicionais tinham uma pequena alça em cada lado que tornava mais fácil remover a wok de uma chama aberta. A maioria dos woks contemporâneos tem uma pequena alça de um lado e uma longa alça do outro para manobrá-los em um fogão. As alças são feitas de aço carbono, madeira e aço inoxidável. Muitos chefs preferem cabos de madeira porque eles não esquentam tanto, tornando mais fácil de usar e mover a wok.
Tamanho
Os woks são medidos por sua circunferência e variam em tamanho de 10 a 16 polegadas. Uma wok de 12 polegadas pode cozinhar comida suficiente para três a cinco pessoas, enquanto os profissionais que cozinham para uma multidão podem preferir uma wok de 16 polegadas.
Tampa
Tradicionalmente, os woks não eram usados com tampas. Woks com tampas se tornaram populares quando as panelas se tornaram populares e foram usadas para cozinhar não tradicionais. Uma tampa transforma uma wok em uma panela multiuso que pode ser usada para uma ampla variedade de alimentos, desde milho estourado a arroz cozido no vapor.
Nossas principais escolhas
A seguir, estão algumas das melhores woks de aço carbono em uma variedade de designs e com uma gama de recursos para tornar mais fácil para você encontrar uma wok que combine com seu fogão e estilo de cozinha.
Wok artesanal de aço carbono martelado à mão Pow wok
O Craft Wok Hand Hammered Aço Carbono Pow Wok combina o design tradicional do wok com uma alça moderna. É feito de aço carbono de grau comercial calibre 15 que foi martelado à mão em um formato de fundo redondo tradicional, para que se aqueça rapidamente. Ele tem uma pequena alça de metal de um lado e uma longa alça de madeira do outro, então é fácil jogar comida usando apenas uma mão. Tem 35 centímetros de diâmetro, permitindo que você cozinhe comida suficiente para três a cinco pessoas. Foi construído para durar anos. Você precisará de um anel wok, vendido separadamente, para usá-lo em um fogão elétrico ou de indução.
Panela para wok de aço carbono de 14 polegadas de fundo redondo Mammafong
A Panela Wok de aço carbono de 14 polegadas com fundo redondo de fundo redondo da Mammafong tem um formato tradicional e uma construção martelada à mão, para que você possa usá-la em técnicas de cozinha tradicionais. A panela é feita de aço carbono bitola 16, por isso tem excelente condutividade e retenção de calor. E concentra o calor no centro da wok, a chave para produzir o sabor defumado que é a marca registrada dos refogados. A panela tem uma alça de madeira extralonga e uma alça curta de aço, por isso é manobrável e suas mãos ficam longe do calor.
Panela para wok de aço carbono pré-temperado YOSUKATA
O cabo de madeira ergonômico do Wok Pan de aço carbono YOSUKATA pré-temperado resiste ao calor e é confortável em suas mãos, tornando-o mais fácil de manobrar enquanto você cozinha. A panela também tem uma pequena alça de aço do outro lado para facilitar o uso. Este wok é pré-temperado, o que significa que você não precisa pré-aquecê-lo e adicionar óleo antes do primeiro uso. Ele é projetado para distribuir o calor uniformemente por toda a panela, em vez de apenas no centro. Os iniciantes podem gostar do fato de que ele funciona mais como panelas tradicionais e está pronto para usar assim que sai da caixa.
Receitas Souped Up Aço Carbono Wok
Se você quiser fazer refeições tradicionais em um fogão moderno, o Carbon Steel Wok da Souped Up Recipes pode ser o melhor wok para você. Seu fundo plano permite que seja usado em cooktops elétricos ou de indução, sem a necessidade de anel wok, e seu cabo longo mantém suas mãos longe do calor, oferecendo facilidade de manobra. Este modelo também inclui uma tampa de madeira que lhe confere um aspecto rústico e ao mesmo tempo torna a frigideira mais versátil. Como bônus, ele vem com uma espátula de metal projetada para trabalhar com os lados arredondados e fundo plano.
Perguntas frequentes sobre woks de aço carbono
Ainda tem dúvidas sobre woks de aço carbono? Aqui estão mais algumas informações para ajudá-lo a decidir sobre a melhor wok de aço carbono para você.
P. Uma wok de aço carbono é melhor do que uma wok de ferro fundido?
Chefs profissionais geralmente preferem woks de aço carbono a ferro fundido porque o aço carbono é mais leve e mais fácil de manobrar. Cozinhar refogados requer mover, levantar e deslocar a panela para jogar vegetais e carnes para cozinhar uniformemente; pode ser difícil fazer isso com uma wok pesada de ferro fundido.
Os dois materiais têm muito em comum. Ambos absorvem e retêm bem o calor, são duráveis e resistem ao empenamento. Mas, se não forem devidamente temperados e cuidados, ambos também podem enferrujar.
P. Qual é o melhor tipo de wok?
As melhores woks para cozinhar tradicional são as de aço carbono com fundo redondo e cabo longo de madeira. Os woks martelados à mão feitos na China são populares porque você pode ver as marcas individuais do martelo no aço, o que lhes dá uma aparência autêntica. Woks martelados à mão e feitos à máquina têm desempenho de cozimento semelhante. Escolher um wok feito à mão tem mais a ver com a experiência de cozinhar e sentir.
P. É seguro usar uma wok de aço carbono?
sim. Uma wok de aço carbono obtém suas propriedades antiaderentes de resíduos de óleo deixados pelo cozimento, então não há revestimento químico para lascar ou lascar nos alimentos. Você precisa temperar uma wok de aço carbono antes de seu primeiro uso. Com o tempo e com o tempero regular, o aço carbono cria uma superfície antiaderente, tornando-se mais fácil de limpar quanto mais você o usa.