Sous vide, traduzido para o inglês, significa "sob vácuo". Isso parece complicado, mas na verdade é uma maneira nova e bastante prática de cozinhar carne, ovos, peixe, vegetais e muito mais. O alimento é selado em um saco ziploc ou lacrado a vácuo e imerso em uma panela com água. A bobina sous vide e a bomba são colocadas na água e fixadas na panela, depois ligadas, onde circulam a água por meio de correntes de convecção ou bomba.
A bobina e a bomba sous vide aquecem a água para manter uma temperatura consistente e uniforme enquanto a comida cozinha. Isso reduz a probabilidade de pontos quentes e frios na água do cozimento e reduz a bagunça: quando o alimento terminar de cozinhar, retire-o da água, corte o saco e sirva. O resultado é carne cozida uniformemente com uma consistência macia, ovos bem escalfados e vegetais crocantes e tenros com todos os nutrientes ainda dentro em vez de enxaguados - sous vide é uma maneira saudável de cozinhar que não requer atenção constante .
As máquinas Sous Vide variam no mercado, com diferentes faixas de temperatura e níveis de ruído a serem considerados. Você pode estar interessado em uma máquina com recursos adicionais, como temporizador e programação wi-fi, para que possa controlar a temperatura e o tempo com seu smartphone. Tenha em mente o seu orçamento, bem como o tamanho mais adequado para as suas tarefas de cozinha e o espaço de armazenamento disponível.
Nossas principais escolhas
Com essas considerações de compra em mente, reduzimos o mercado para apresentar algumas das melhores máquinas de sous vide disponíveis.
Fogão de precisão Anova Culinary Sous Vide Nano
Uma combinação maravilhosa de tecnologia, controles simples e construção durável e eficaz, o fogão de precisão Sous Vide Nano Culinary da Anova é adequado para fogões sous vide iniciantes e experientes. Os controles são fáceis e diretos na própria unidade, mas o aplicativo Anova para smartphones permite fácil seleção de tempo e temperatura com base na comida que você está cozinhando. O aplicativo Anova também oferece milhares de receitas para facilitar a consulta.
Para aqueles que preferem o controle manual, os usuários podem optar pelo visor grande e de fácil leitura e pelos botões de controle na parte superior. Pequeno o suficiente para caber na maioria das gavetas da cozinha e mais silencioso do que muitas unidades, o Anova tem uma faixa de temperatura de 32 a 197 graus Fahrenheit e pode cozinhar por até 99 horas continuamente. As braçadeiras para segurar o fogão ao lado da panela são fixas, então você fica um pouco limitado em termos de profundidade da panela. A máquina de sous vide Anova está disponível sozinha ou embalada com uma seladora a vácuo e sacos para sua conveniência.
Fogão de precisão Anova Culinary Sous Vide
A Anova oferece uma variedade de fogões sous vide, incluindo esta unidade de médio alcance. Apresentando um aquecedor potente de 100 watts, o Anova é capaz de aquecimento rápido e circulação efetiva. O fogão tem conectividade wi-fi com o aplicativo Anova completo para receitas e controle das funções de aquecimento e temporização via smartphone. A tela digital da própria unidade possui controles completos, incluindo temperatura de até 197 graus Fahrenheit.
Este fogão de braçadeira ajustável da Anova pode circular até 8 litros de água por minuto e cozinhar continuamente por até 5.000 horas. O alcance do temporizador e a potência são mais fortes do que muitos fogões básicos e, portanto, o preço também é mais alto, mas o benefício combinado de um elemento de aquecimento mais forte e recursos tecnológicos aprimorados tornam o custo compensador.
Breville Joule Sous Vide
Compatível com Wi-fi e Bluetooth com iOS e Android, o Breville Joule Sous Vide é tecnologicamente avançado, aquece mais rápido e funciona de forma mais silenciosa do que muitas outras unidades, como convém ao seu preço de luxo. Seu corpo esguio e branco com tampa e base de aço inoxidável parecem elegantes na bancada, e o Breville é uma das menores unidades do mercado - não que seu tamanho reflita sua potência, porque com 1100 watts é um dos mais potentes vídeo sous acessível.
O aplicativo Joule oferece muitos recursos benéficos, como verificador de cozimento visual, compatibilidade com controles de voz do Amazon Alexa e inúmeras receitas. O Joule se prende a qualquer recipiente, para que você possa usar seu próprio pote, recipiente ou tigela profunda, e a unidade mantém a temperatura da água com precisão de 0,2 graus Fahrenheit. A embalagem atraente, o desempenho excepcional e os ativos tecnológicos, além do apoio de um nome tão confiável em utensílios de cozinha, fazem com que este Breville Sous Vide valha o custo.
Instant Pot Accu Slim Sous Vide
Enquanto a maioria dos fogões sous vide dependem da convecção para manter a água a uma temperatura consistente, o Instant Pot Accu Slim Sous Vide não se arrisca: equipado com uma unidade de bomba ativa alimentada por um motor de 12v e um aquecedor de 800 watts, o Accu Slim circula água a temperaturas altamente consistentes. O sous vide suporta temperaturas de água de 104 a 196 graus Fahrenheit.
O Accu Slim pode ser preso em um pote interno de 6 ou 8 quartos, mas também pode ser usado com qualquer tigela ou pote. A unidade de aço inoxidável possui um revestimento de borracha de toque macio e fácil de segurar e uma tela de toque digital. O aplicativo Instant Pot fornece receitas úteis e ajuda com os tempos de cozimento. Embora esta unidade não seja compatível com Wi-fi ou Bluetooth, ela pode cozinhar continuamente por 72 horas usando o temporizador integrado, por isso é fácil de configurar e ir embora.
Sousvide Art Sous Vide Cooker Kit
No centro deste conjunto está o circulador de imersão Sousvide Art Sous Vide Cooker, um poderoso aquecedor sous vide de 100 watts e circulador de água. Durável e fácil de usar, o fogão Sousvide Art é de aço inoxidável com um punho ergonômico emborrachado e uma interface digital intuitiva. A máquina pode ser ligada a uma panela ou tigela que você já possui e manter temperaturas de até 194 graus Fahrenheit. O conjunto inclui 15 bolsas reseláveis com portas de sucção e uma bomba manual para extrair o ar extra - em vez de ter que comprar um selador a vácuo ou forçar o ar para fora dos ziplocs, a Sousvide Art fornece os acessórios de que você precisa para começar, incluindo a bolsa clipes e um livreto de receitas.
Este conjunto Sousvide Art é ideal para novos usuários de sous vide que desejam experimentar o método de cozimento antes de investir em acessórios adicionais. No caso de kits iniciais, os compradores geralmente encontrarão produtos inferiores projetados para atrair novos usuários, mas esse não é o caso aqui: o fogão Sousvide Art é um excelente produto autônomo - os acessórios adicionais o tornam uma ótima maneira de os cozinheiros experimentarem um novo método de cozimento usando equipamentos confiáveis sem um grande investimento.