Cortar um peru ou cortar um presunto de Natal não é tarefa para qualquer faca velha. Requer talheres adequados para o trabalho - uma faca de trinchar. Uma faca de trinchar tem uma lâmina de pelo menos 7 polegadas de comprimento e se afina em uma ponta ou tem uma extremidade curva, dando-lhe o comprimento necessário para cortar um peito grande ou um peru de 12 libras.
As facas de trinchar são feitas de aço temperado com alto teor de carbono que podem conter uma lâmina afiada. Eles têm perfis estreitos e pontas que permitem que a lâmina deslize de forma limpa através da carne, juntamente com alças ergonômicas para um aperto firme e seguro ao empunhar a faca.
Este guia compartilha as principais características que você deve procurar em uma boa faca de trinchar e inclui algumas das melhores facas para fazer cortes perfeitos em carne.
- MELHOR GERAL: DALSTRONG - Faca de trinchar para fatiar - 8 ″ com bainha
- MELHOR BANG PARA O BUCK: Faca de trinchar MAIRICO Ultra Sharp Premium 11 polegadas
- MELHOR ATUALIZAÇÃO: Conjunto de escultura Wusthof Classic de duas peças
- MELHOR ELÉTRICO: Conjunto de faca elétrica portátil NutriChef PKELKN16
- MELHOR PARA CARNES GRANDES: Mercer Culinary Millennia Granton Edge Slicer
O que considerar ao escolher a melhor faca de escultura
As facas de trinchar estão disponíveis em modelos manuais e elétricos em comprimentos que variam de 7 a 14 polegadas. Continue lendo para aprender mais sobre o tipo, tamanho e outros fatores cruciais a serem considerados ao comprar uma faca de trinchar para adicionar a uma coleção de facas de cozinha.
Manual vs. Elétrico
As facas de trinchar podem ser manuais ou elétricas. Uma faca de trinchar elétrica consiste em duas lâminas que se encaixam uma na outra e são mantidas juntas por dois pequenos rebites. Os rebites têm canais pelos quais se deslocam, permitindo que as lâminas oscilem para frente e para trás umas contra as outras. As extremidades das lâminas se encaixam em uma alça que possui um motor interno que move as lâminas para frente e para trás.
As facas de trinchar elétricas têm lâminas serrilhadas, que permitem que a lâmina corte rapidamente a carne, e têm um cabo que se conecta a uma tomada padrão de 120 volts. Um gatilho sensível à pressão permite que o usuário ajuste a velocidade das lâminas durante o corte. As facas de trinchar elétricas são ideais para trabalhos maiores, como cortar um peru ou um presunto; no entanto, suas bordas serrilhadas não cortam a carne de maneira tão limpa quanto uma lâmina lisa.
As facas de trinchar manuais consistem em uma lâmina longa e afiada que se curva para a ponta. O comprimento e a curva permitem que o usuário corte a carne, fazendo movimentos longos e fluidos com a faca. Por terem lâminas lisas, as facas de trinchar padrão criam cortes mais limpos na carne do que as bordas serrilhadas das facas elétricas, que podem rasgar a carne e deixar marcas em cada corte.
Algumas facas de fatiar também são adequadas para entalhar. Este tipo de faca de trinchar tem uma lâmina longa e reta com uma ponta curva. Esse tipo de faca é ideal para fatiar carnes desossadas, como peito e lombo de vaca.
Tamanho
Uma faca de trinchar deve ter uma lâmina longa o suficiente para criar grandes fatias de carne. Se a lâmina for muito curta, será necessário que o usuário faça um movimento de serra (em vez de um movimento de fatiar) para cortar a carne, resultando em fatias irregulares e menos atraentes. Uma lâmina muito longa para o trabalho será difícil de usar. A maioria das facas de trinchar tem cabos com cerca de 10 centímetros de comprimento, que a maioria dos adultos pode segurar confortavelmente.
A maioria das facas de trinchar elétricas tem lâminas de 7 a 9 polegadas de comprimento. Como as lâminas são motorizadas, é mais fácil cortar pedaços maiores de carne com uma lâmina mais curta em uma faca elétrica do que com uma faca manual.
Uma faca de trinchar manual geralmente tem pelo menos 20 centímetros de comprimento para fatiar um pequeno presunto ou um frango assado. Carnes maiores, como um peru de 4,5 quilos ou um presunto de 2,5 quilos, exigem uma faca de trinchar de 25 centímetros. Assados grandes, como peito de churrasco, requerem uma lâmina de 14 polegadas. Uma faca de escultura manual típica tem cerca de 30 centímetros de comprimento da ponta à ponta, enquanto uma faca elétrica tem cerca de 45 centímetros de comprimento quando montada.
Material da lâmina
Todas as facas de trinchar têm lâmina de aço, mas nem todo aço é criado da mesma forma. O aço é uma liga de ferro com uma pequena porcentagem de carbono. Quanto mais carbono em uma lâmina, mais difícil ela é. Uma lâmina mais dura pode conter uma lâmina mais afiada. No entanto, essa aresta ficará embotada mais rapidamente, exigindo que o usuário a afie com mais frequência. Quanto mais carbono em uma lâmina de aço, mais frágil ela é, tornando-a suscetível a arranhões e lascas.
As facas são classificadas na escala Rockwell para dureza. Facas com índice baixo de 50 têm menos carbono no aço, o que torna a lâmina mais macia e menos capaz de segurar uma lâmina afiada. Facas com pontuação superior a 50 e baixa 60 na escala possuem as bordas mais afiadas, mas também são mais frágeis. A maioria das facas de trinchar tem uma classificação em torno de 56 na escala, permitindo que a faca segure uma borda razoavelmente afiada enquanto permanece macia o suficiente para cortar ao redor do osso sem machucar.
Características da lâmina
As lâminas de trinchar são longas e finas, com um perfil mais estreito do que uma faca de chef padrão, o que lhes permite cortar a carne sem ficar pendurada. Muitas facas de trinchar também apresentam pontos ao longo da lâmina. Essas covinhas criam bolsas de ar entre o metal e a carne que ajudam a reduzir o arrasto, permitindo que a lâmina deslize pela carne a cada movimento de corte.
As bordas das lâminas mais afiadas cortam com mais suavidade, mas também precisam ser afiadas entre cada uso para manter a borda. O chanfro na aresta de corte normalmente varia entre 14 e 20 graus, o que é suficiente para fazer cortes limpos na maioria das carnes cozidas. Quanto menor o número, mais nítida é a borda.
Lidar com
As alças vêm em uma variedade de materiais diferentes, incluindo plástico, madeira e aço. Os cabos de aço e plástico requerem menos manutenção e resistem à limpeza em água com sabão. Os cabos de madeira precisam de mais manutenção, exigindo algumas gotas de óleo mineral periodicamente para preservar a madeira.
Facas de trinchar de qualidade terão espigões inteiros, o que significa que uma única peça de metal se estende da ponta da lâmina até a extremidade do cabo. Facas feitas de uma única peça de aço são as mais duráveis, mas são mais difíceis de segurar.
Muitas facas de trinchar têm cabos de resina plástica duráveis que se encaixam na espiga. As alças têm formas ergonômicas que se adaptam aos contornos da mão para permitir que o usuário mantenha uma pegada sólida. A maioria das facas de trinchar também tem uma proteção profunda que evita que a mão deslize para a frente na lâmina durante o corte.
Peso e Equilíbrio
Uma boa faca de trinchar terá um toque equilibrado. O peso da faca deve se equilibrar em seu apoio, que é a parte da faca que conecta o cabo à lâmina. A almofada deve ser forte o suficiente para dar à faca peso suficiente para empurrar a lâmina para frente e para trás através da carne, mas não tão pesada que pareça incômoda ou difícil de usar.
Uma vez que as facas elétricas têm um motor, a maior parte do peso da faca estará no cabo. A maioria das facas elétricas pesa cerca de 1,25 libras. Facas de trinchar normalmente pesam cerca de 8 onças.
Nossas principais escolhas
Para aparar o campo para algumas das facas de trinchar superiores por tamanho e tipo, as facas na lista abaixo são escolhidas com base nos recursos necessários para cada categoria. As facas incluídas se destacam pela qualidade, equilíbrio e durabilidade da lâmina, o que significa que a faca de que você precisa para a próxima grande refeição pode estar nesta lista.
DALSTRONG - Faca de trinchar para fatiar - 8 "com bainha
Esta lâmina cortante para fatiar usa uma lâmina reta longa com uma ponta arredondada em vez de uma lâmina curva com uma extremidade pontiaguda, o que a torna ideal para fazer fatias de carne limpas com um movimento longo. Com sua lâmina de 8 polegadas, esta faca de trinchar é adequada para fatiar carnes que não têm ossos, como lombo de vaca ou porco, presunto desossado e peito. Seu perfil reto também o torna ideal para fatiar pão.
Um espigão completo que vai da ponta à ponta fornece bastante força e vantagem para cortar grandes assados, enquanto sua borda de 14 a 16 graus corta a carne de maneira limpa. Com uma classificação de dureza de 56, esta lâmina terá uma borda afiada e ainda será maleável o suficiente para resistir a lascas e rachaduras. Divots que correm ao longo de todo o comprimento da lâmina evitam travamentos durante o corte. Esta faca inclui uma bainha que protege a borda e o usuário quando não estiver em uso.
Faca de trinchar MAIRICO Ultra Sharp Premium 11 polegadas
Talheres de alta qualidade não precisam custar muito dinheiro. Esta faca de trinchar da Mairico oferece um excelente desempenho a um preço acessível. Possui uma lâmina de aço inoxidável de 11 polegadas com um perfil reto e uma ponta arredondada que é ideal para fatiar grandes assados, perus e presuntos. Seu acabamento em aço inoxidável resiste à ferrugem, mantendo uma borda afiada durante o uso prolongado. Seu espigão completo fornece excelente força e equilíbrio.
Os pontos ao longo do comprimento da lâmina evitam que a faca fique presa na carne durante o corte. Uma alça curva se adapta à mão, permitindo um controle firme enquanto esculpe ao redor do osso, enquanto uma ampla proteção evita cortes acidentais, evitando que a mão deslize para a lâmina.
Conjunto de escultura Wusthof Classic de duas peças
É difícil superar a qualidade desta faca de trinchar de um dos nomes mais conhecidos da cutelaria. Seu preço é significativamente mais alto do que outras facas de trinchar, mas a alta qualidade de seu design e construção valem o preço para chefs sérios. Com uma classificação de dureza de 58 na escala Rockwell, esta é uma das lâminas de escultura mais difíceis do mercado. Isso permite que ele segure uma borda superior que é 20 por cento mais afiada do que outras lâminas, enquanto requer menos afiação para manter sua borda.
Com 20 centímetros de comprimento e um perfil curvo, esta faca é adequada para esculpir em torno de ossos para produzir lindas fatias de carne. Possui um espigão completo com um reforço robusto que fornece excelente força e equilíbrio. Este conjunto de facas também inclui um garfo trinchante com dentes de 6 polegadas para segurar a carne segura durante o entalhe.
Conjunto de faca elétrica portátil NutriChef PKELKN16
Cortar um peru de 5 kg ou um presunto de 4 kg para grandes reuniões familiares é mais fácil com o poder de uma faca elétrica. Este modelo da NutriChef fará o trabalho obedientemente. Sua lâmina de aço inoxidável de 7 polegadas tem bordas serrilhadas para fazer cortes rápidos e precisos. Uma alça curva ergonômica permite segurar a faca com firmeza e possui uma proteção curva que evita que a mão deslize para a frente na lâmina durante o corte.
Um gatilho sensível à pressão permite ao usuário controlar a velocidade da lâmina, ajudando a fazer cortes precisos ao redor do osso. Uma trava de segurança evita que a faca seja acionada acidentalmente quando não estiver em uso. Este conjunto inclui um conjunto extra de lâminas para fatiar pão e um bloco de açougueiro que mantém todas as peças organizadas para exposição em bancada ou para arrumação em gaveta.
Mercer Culinary Millennia Granton Edge Slicer
Um presunto grande, peru ou peito requer uma faca de trinchar com lâmina longa o suficiente para cortar habilmente toda a sua largura. Esta faca de trinchar da Mercer é adequada para grandes trabalhos com sua lâmina de 14 polegadas. Possui um perfil reto com uma ponta arredondada que permite cortes longos e uniformes. Uma alça texturizada de polipropileno fornece bastante aderência para o usuário ao fazer cortes, enquanto uma proteção curva evita que a mão deslize para a lâmina.
A lâmina consiste em aço japonês com alto teor de carbono, o que lhe confere uma lâmina mais dura e afiada. Cortes maiores de carne podem atolar uma faca de trinchar. Os pontos que percorrem todo o comprimento da borda criam bolsas de ar entre a carne e o metal durante o corte, eliminando o arrasto que pode atrapalhar a lâmina.
Perguntas frequentes sobre facas de trinchar
Agora que você sabe mais sobre facas de trinchar, pode ter dúvidas persistentes. Se você ainda está se perguntando sobre alguns recursos da faca de trinchar, continue lendo para obter respostas para algumas das perguntas mais comuns sobre esses talheres.
P. Qual é a diferença entre uma faca de cortar e cortar?
Uma faca de trinchar tem uma lâmina longa e estreita que se afina em uma ponta do cabo à ponta, enquanto uma faca de cortar possui uma lâmina longa e reta que mantém sua largura em todo o comprimento da lâmina e tem uma ponta arredondada. As facas de cortar são mais adequadas para cortar peru, frango e outras carnes com ossos, enquanto as facas de cortar são mais adequadas para cortar carnes desossadas, como peito e presunto.
P. Qual deve ser o comprimento de uma faca de trinchar?
Uma faca de trinchar manual deve ter pelo menos 20 centímetros de comprimento para cortar galinhas e filés. Facas de trinchar mais longas, de 10 polegadas ou mais, são adequadas para perus grandes e peito. A maioria das facas de trinchar elétricas tem lâminas de 7 a 9 polegadas de comprimento. Suas lâminas elétricas permitem que cortem perus ainda maiores de 4,5 a 5 kg com relativa facilidade.
P. Uma faca de trinchar deve ser serrilhada?
Uma faca de trinchar geralmente tem uma lâmina lisa. Uma borda serrilhada não é ideal, pois a lâmina pode rasgar ou desfiar a carne em vez de fazer uma fatia limpa. Com isso em mente, embora uma faca elétrica serrilhada possa permitir que o usuário corte um peru mais rapidamente do que uma faca de trinchar padrão, ela não produzirá o mesmo corte limpo.