Em todo o mundo, cozinheiros usam carvão vegetal como alternativa ao gás propano ou natural para grelhar alimentos em fogo aberto. Esse estilo de grelhar tende a dar à comida um sabor defumado que permanece em suas papilas gustativas. O sabor é uma combinação única do produto a carvão selecionado, a grelha na qual você cozinha os alimentos e os alimentos que você está preparando. Devido a essa experiência única, cozinheiros de churrasqueiras de quintal ávidos podem se apegar a um tipo específico de carvão. No entanto, se você não sabe o que procurar ao comprar combustível para grelhados, pode estar perdendo o melhor carvão para suas necessidades de grelhados. Veja nossa lista de carvoarias que se destacam em suas respectivas categorias.
- MELHOR GERAL: Jealous Devil All Natural Hardwood Lump Charcoal
- O MELHOR TODO NATURAL: Primo 608 Natural Lump Charcoal
- MELHOR LUMP: Rockwood All-Natural Hardwood Lump Charcoal
- MELHOR PARA GRILLS CERÂMICOS: Carvão granulado XL de grande bloco Kamado Joe KJ-CHAR
- MELHOR BANG PARA O BUCK: Kingsford Original Charcoal Briquettes
Tipos de carvão
O carvão vegetal pode vir em muitos tipos diferentes, incluindo briquetes, briquetes instantâneos de carvão vegetal, carvão vegetal de madeira dura, briquetes aromatizados, Binchotan e carvão tailandês.
Briquetes De Carvão Vegetal
Os briquetes de carvão são um dos dois principais tipos de carvão que os americanos usam regularmente. Esse tipo de carvão vegetal apresenta tamanho e formato uniformes devido ao seu processo de fabricação. Materiais como restos de madeira, serragem, pó de carvão, bórax e aglutinantes de petróleo formam os briquetes de carvão, produzindo uma fumaça com gosto acre quando são acesos pela primeira vez. Os briquetes de carvão queimam por mais tempo e de maneira mais uniforme do que o carvão vegetal, mas não podem atingir as mesmas temperaturas. Os briquetes geralmente custam menos do que o carvão vegetal, mas os aditivos que eles contêm podem ser prejudiciais. Por esse motivo, muitas pessoas escolhem o carvão vegetal como sua base de carbono puro.
Briquetes de carvão instantâneo
Os briquetes de carvão instantâneo são essencialmente o mesmo produto que os briquetes de carvão regulares, exceto por uma grande diferença: os briquetes de carvão instantâneos vêm saturados em fluido de isqueiro ou outros aceleradores à base de petróleo que os tornam muito mais fáceis de acender. Com esses produtos, a ideia é que os aceleradores vão queimar rapidamente, mas, infelizmente, eles podem produzir um sabor oleoso nos alimentos se um briquete não estiver totalmente aceso quando começar a grelhar.
Carvão grosso de madeira dura
O segundo dos dois principais tipos de carvão, o carvão vegetal de madeira dura, queima mais quente do que os briquetes de carvão, mas não pode queimar tanto tempo e tende a custar mais. A razão para essas diferenças é que a fabricação de carvão vegetal usa um processo diferente. A madeira é queimada sem oxigênio até que toda a umidade e gases acabem, deixando o carbono puro que mantém a mesma forma da madeira que costumava ser. Este processo é livre de aglutinantes ou aceleradores à base de petróleo, o que o torna uma opção muito mais saudável do que os briquetes de carvão e um dos favoritos dos cozinheiros que procuram um sabor fumado e grelhado.
Briquetes com sabor
Os briquetes com sabor são, como o nome indica, uma versão com sabor dos briquetes de carvão. Esses briquetes destinam-se a produzir uma chama com sabor que dará seu sabor aos alimentos grelhados e geralmente vêm nos sabores de algaroba, nogueira e macieira. No entanto, muitos especialistas em churrasqueiras sugerem o uso de lascas de madeira aromatizadas com carvão comum para obter um sabor mais forte em alimentos grelhados.
Binchotan
Binchotan é um tipo de carvão vegetal que se originou no Japão, embora agora seja popular nos Estados Unidos. Este tipo de carvão é tradicionalmente produzido com carvalho ubamegashi no sudoeste do Japão e queima muito limpo, muito quente e por muito tempo, o que o torna uma das melhores opções para grelhar. No entanto, todas essas grandes características têm um preço, muito mais alto do que para outros tipos de carvão, com uma única peça de Binchotan custando vários dólares. Isso ocorre porque a maior parte do Binchotan importado para a América vem de manguezais ameaçados de extinção na Malásia.
Carvão tailandês
O carvão tailandês é uma adição relativamente recente ao mundo da grelha. Foi criado pelo conhecido chef Andy Ricker, que usou madeira de fruta rambutan cultivada em pomares sustentáveis para produzir este carvão. O resultado é um carvão granulado semelhante ao binchotan em tempos de calor e queima, mas a uma fração do custo, embora possa ser difícil de acender. Apesar dos benefícios do carvão tailandês, os compradores podem ter problemas para encontrar o produto, porque atualmente não é popular entre os americanos médios que grelham alimentos.
Recursos a serem procurados no melhor carvão vegetal
Antes de escolher o carvão vegetal para as suas necessidades de churrasco ao ar livre, reserve alguns minutos para se informar sobre as considerações de compra mais importantes a ter em mente.
Totalmente natural / 100 por cento de madeira dura
Totalmente natural e 100 por cento de madeira dura são dois rótulos que aparecem com freqüência em embalagens de carvão vegetal para anunciar produtos de queima limpa.
- Tudo natural: A maioria das pessoas pensa que totalmente natural significa que os produtos são seguros, preocupados com a saúde e ambientalmente corretos, mas o significado por trás do rótulo “totalmente natural” é menos benéfico do que os consumidores podem acreditar. Na realidade, o rótulo totalmente natural significa que não havia ingredientes sintéticos (feitos pelo homem) usados na criação do produto a carvão. No entanto, o carvão vegetal e os briquetes de carvão normalmente são feitos sem material sintético. Eles contêm carbono, madeira, carvão e talvez amido e bórax, todos os quais ocorrem naturalmente. Portanto, a única garantia desta etiqueta é que o fabricante não acrescentou nada extra à mistura que foi criada sinteticamente.
- 100 por cento de madeira dura: Este rótulo é freqüentemente exibido em produtos de carvão vegetal e em briquetes de carvão de alta qualidade. No entanto, os compradores não devem confundir esse rótulo com o significado de que o produto é 100% carvão vegetal. Esta alegação significa que o produto de carvão vegetal rotulado não foi produzido usando serragem, paletes de madeira ou outras sobras de madeira e que não foi misturado com carvão antracito.
Tempo de queima
O tempo de queima do carvão depende do tipo de carvão usado.
- Briquetes de carvão queimam em um ritmo uniforme e geralmente duram mais que os produtos de carvão vegetal. O uso de aglutinantes à base de petróleo na produção de briquetes de carvão vegetal dá a eles a capacidade de queimar a uma temperatura consistente por um longo período.
- Carvão vegetal queima em um ritmo rápido. Ele sobe rapidamente para uma temperatura máxima mais alta do que os briquetes de carvão antes de queimar. Infelizmente, essa queima rápida tem vida curta em comparação com os briquetes de carvão.
Apesar dessas categorizações básicas, cada fabricante de carvão indicará um tempo de queima aproximado para seus respectivos produtos e um método de uso sugerido para obter esse tempo de queima. Lembre-se de que cada grelha queima de forma diferente, portanto, embora uma empresa possa anunciar um tempo médio de queima com base em uma série de testes controlados, qualquer usuário individual pode não obter os mesmos resultados.
Temperatura de Queima
Grelhar requer calor - e muito calor. A temperatura de queima é outro fator que se divide amplamente entre os briquetes de carvão e o carvão vegetal.
- Briquetes de carvão queimar a uma temperatura média de 800 a 1000 graus. O calor produzido pelos briquetes de carvão é uniforme e dura mais do que o carvão vegetal para melhor controle da temperatura da churrasqueira. Para os iniciantes na grelha a carvão, os briquetes são ótimos para construir experiência, mas queimar alimentos com menos frequência do que se um novo entusiasta pular direto para o uso de carvão vegetal.
- Carvão vegetal pode atingir temperaturas de 1400 graus, mas esse tipo de carvão se beneficia de uma mão experiente. Isso ocorre porque pode ser difícil lidar com a subida rápida e a queda rápida de temperaturas que o carvão em brasa produz.
Preenchimentos Mínimos
Os enchimentos são aditivos que os fabricantes misturam com carbono para formar uma pasta espessa, que então alimentam em moldes de laminação para criar briquetes de carvão. Esses enchimentos normalmente incluem serragem, aparas de madeira, carvão, bórax, calcário, nitrato de sódio ou amido, cada um desempenhando uma variedade de funções para unir o produto e ajudá-lo a queimar.
Produtos que usam muitos enchimentos produzem muito mais cinzas do que carvão vegetal e também podem ter efeitos negativos nos alimentos, como sabor ruim ou a possibilidade de subprodutos perigosos.
Dicas para comprar e usar carvão
Quando você estiver selecionando carvão para sua churrasqueira, certifique-se de investir em um produto 100 por cento de carvão vegetal de madeira dura. Isso levará a uma queima muito mais limpa do que produtos que usam paletes e sucata de madeira para fazer seu carvão. Para identificar carvão de qualidade, procure marcas que tenham bordas finas para iluminação simples. O formato uniforme é outro fator benéfico porque facilita o empilhamento do carvão, mas você deve evitar produtos com muitos enchimentos. Esses produtos de carvão criam muitas cinzas, sufocando a chama na grelha.
Os enchimentos também não são bons para a sua saúde e, embora sejam baratos, os produtos de auto-iluminação são os mais propensos a correr o risco de exposição a subprodutos perigosos, como o monóxido de carbono. Os cozinheiros novatos em grelhadores a carvão devem começar com briquetes de carvão até aprenderem mais sobre como manusear as aberturas da grelha. O carvão vegetal precisa de uma mão experiente para controlar suas rápidas mudanças de temperatura e menor tempo de queima.
- Para uma churrasqueira de queima limpa, invista em carvão 100% de madeira dura.
- Procure por bordas finas, preenchimento mínimo e formato uniforme ao escolher um produto a carvão.
- Para evitar subprodutos perigosos nos alimentos, fique longe de produtos de carvão vegetal baratos e com iluminação própria.
- O carvão em grumo requer mais experiência de uso do que os briquetes de carvão, tornando os briquetes de carvão uma escolha melhor para quem está começando a usar um grelhador a carvão.
Nossas principais escolhas
Os produtos com melhor classificação abaixo foram escolhidos por qualidade, preço e satisfação do cliente para ajudá-lo a encontrar o melhor carvão para suas necessidades de grelha.
1. MELHOR GERAL: Jealous Devil All Natural Hardwood Lump Charcoal
A madeira de lei sul-americana legalmente adquirida é transformada em carvão vegetal Jealous Devil totalmente natural de madeira dura, sem cargas, produtos químicos ou sobras de madeira. Esta madeira pura, 100% natural, queima de forma limpa para que os hóspedes experimentem o sabor de seu bife favorito, não o combustível.
A madeira dura da América do Sul usada para fazer esse carvão vegetal é 30% mais densa do que o carvalho ou a nogueira. Essa diferença de densidade significa que o carvão do Diabo Ciumento pode queimar muito mais quente e por mais tempo do que os produtos tradicionais de carvão, apresentando um tempo de queima de 12 horas quando usado em condições ideais. Além disso, os cozinheiros não terão que lidar com faíscas, estalos, chamas ou cinzas excessivas por causa da pureza deste saco de 35 libras de carvão vegetal, o que o torna a escolha ideal para grelhar.
2. MELHOR TODO NATURAL: Primo 608 Natural Lump Charcoal
O Carvão Vegetal Natural Primo 608 é uma excelente opção para quem busca obter uma combinação de maior tempo de queima de briquetes de carvão e o calor do carvão vegetal em um produto totalmente natural. Este carvão é completamente livre de alcatrões e outros produtos químicos, deixando os alimentos que cozinham com um sabor de fumaça em vez de um gosto desagradável de combustível.
O fabricante se orgulha de que este saco de 20 libras de carvão pode durar até 35 cozimentos antes de ter que ser reabastecido. Isso se deve ao longo tempo de queima; A Primo afirma que quando usado com um grelhador Primo, em temperatura baixa e em condições ideais, esse carvão torrado pode queimar por até extraordinárias 36 horas.
3. MELHOR LUMP: Rockwood All-Natural Hardwood Lump Charcoal
O carvão vegetal de madeira dura totalmente natural da Rockwood é feito com recursos naturais renováveis, retirando as sobras de madeira dura da moagem. Esta mistura de madeira de carvalho, nogueira, bordo e noz-pecã cultivada em Missouri cria um carvão vegetal 100% natural e puro que não contém enchimentos, produtos químicos ou outros materiais prejudiciais.
Rockwood diz que mesmo a embalagem deste carvão é reciclável, segura para aterro e não libera gases prejudiciais se queimada. O carvão vegetal limpo e de queima lenta acende-se facilmente e aquece rapidamente, produzindo uma quantidade mínima de cinzas e queima por até 24 horas. No entanto, esse tempo de queima é baseado em um fogo de baixa temperatura e em um fumante fortemente isolado em condições de teste ideais.
4. MELHOR PARA GRELHADORES DE CERÂMICA: Carvão granulado Kamado Joe KJ-CHAR Big Block XL
Kamado Joe está entre os líderes da indústria na fabricação e venda de churrasqueiras de cerâmica, então não deve ser nenhuma surpresa que o Carvão Grosso de Bloco Grande Kamado Joe KJ-CHAR seja um excelente produto de carvão projetado especificamente para suas churrasqueiras. Este produto 100% de madeira dura pode queimar por até 18 horas em uma grelha de cerâmica enquanto produz apenas uma pequena quantidade de cinzas. Isso o torna ideal para uma grelha de cerâmica que depende de um aquecimento uniforme em toda a grelha.
Os caroços deste saco de 20 libras são feitos de uma mistura de guayacan, guayaibi, mistral e madeira de lei de quebracho branco, que queima limpa e dá um sabor robusto a lenha. O Carvão Grosso de Bloco Grande Kamado Joe mistura pedaços pequenos de início rápido e pedaços grandes de queima longa, para aquecer rapidamente até a temperatura desejada além de um longo tempo de cozimento.
5. MELHOR BANG FOR THE BUCK: Kingsford Original Charcoal Briquettes
Os briquetes de carvão Kingsford Original são uma ótima opção para quem não conhece a churrasqueira a carvão, porque são acessíveis. Isso significa que os usuários novatos de grelhadores podem adicionar alguns briquetes a mais do que o necessário, enquanto aprimoram suas habilidades de grelhados sem sentir na carteira.
Os dois sacos de 12 libras de briquetes de carvão produzem um calor uniforme que está pronto para cozinhar em cerca de 15 minutos, graças ao formato exclusivo dos briquetes. Os lados do briquete têm ranhuras para que haja várias bordas finas em cada lado que são fáceis de iluminar. Os briquetes de carvão 100% naturais são anunciados como de queima longa, mas o fabricante não lista o tempo máximo de queima.
Perguntas frequentes sobre o seu novo carvão
Antes de investir em um novo tipo de carvão, dê uma olhada nessas perguntas frequentes e nas respostas a seguir.
P. Qual é o carvão mais saudável para usar?
O carvão em torrões é um dos melhores tipos de carvão para usar porque não usa aditivos ou produtos de petróleo inflamáveis. É feito a partir da queima de madeira em um ambiente de baixo oxigênio, deixando apenas carbono puro na forma das peças de madeira originais.
P. O que queima mais: briquetes ou carvão?
Os briquetes queimam por mais tempo do que o carvão vegetal, no entanto, eles não fornecem o mesmo nível de calor. Para um estilo de grelha mais lento, escolha os briquetes de queima longa, mas para aumentar a temperatura para bife ou outros alimentos, escolha carvão.
P. Qual é o carvão de maior durabilidade?
O carvão de maior durabilidade é o Binchotan do Japão. Esse carvão de preço premium pode queimar de três a cinco horas em temperaturas extremamente altas, tornando Binchotan um produto regular em restaurantes sofisticados.
P. O que é melhor: carvão ou carvão?
Quando se trata de grelhados, esta é uma pergunta simples. O carvão produz mais calor e queima de forma muito mais limpa do que o carvão, o que o torna ideal para grelhar alimentos. Como um combustível fóssil de queima lenta, o carvão simplesmente não pode ser comparado.