Cozinhar com panelas antiaderentes permite que você use menos óleo para cozinhar seus alimentos e pode tornar a limpeza após as refeições um pouco mais fácil. No entanto, você só poderá aproveitar os benefícios dos utensílios de cozinha antiaderentes se cuidar deles adequadamente. O uso, armazenamento e limpeza inadequados podem danificar o revestimento antiaderente, tornando essas panelas ineficazes em sua função principal. Infelizmente, muitos cozinheiros domésticos deixam de reconhecer o fato de que algumas práticas podem estragar uma frigideira antiaderente. Aqui estão alguns dos erros mais comuns que as pessoas cometem e que danificam panelas antiaderentes.
Usando utensílios de cozinha de metal
O revestimento antiaderente da frigideira é feito de politetrafluoretileno ou compostos de PTFE, geralmente conhecidos como Teflon. Este material é um polímero, que não é tão duro quanto o metal. Portanto, para manter o revestimento antiaderente intacto, é importante evitar o uso de utensílios de cozinha de metal com esses tipos de panelas.
Infelizmente, muitos cozinheiros domésticos raspam o polímero sintético da superfície da panela com pinças de metal, espátulas, conchas, colheres e batedeiras no processo de cozimento, ou colheres de servir de metal, facas e garfos no processo de servir.
Para evitar danos às panelas antiaderentes durante o cozimento, mude para utensílios de cozinha de madeira ou silicone de alta temperatura. Evite raspar o fundo da frigideira antiaderente ao servir o jantar, transferindo os alimentos para uma travessa com uma espátula de silicone.
Armazenamento Impróprio
Muitas pessoas acham desagradável a tarefa de manter o armário de utensílios de cozinha bem organizado, mas mesmo cozinheiros domésticos bem organizados podem estar cometendo erros de armazenamento com suas panelas antiaderentes. Ao armazenar potes e panelas antiaderentes, tome cuidado para que o fundo de metal de outra panela ou frigideira não entre em contato com a superfície antiaderente de outra. A razão para isso já foi declarada acima: o metal pode raspar o revestimento antiaderente de polímero e danificar seus utensílios de cozinha.
Para proteger suas panelas antiaderentes, considere as seguintes idéias de armazenamento. Você pode pendurar panelas antiaderentes no teto ou em um rack de panelas montado na parede, ou ganchos de teto, com amplo espaço entre eles para evitar que batam umas nas outras. Se você não tem mais espaço, pode aninhar potes e frigideiras uns dentro dos outros em um armário, mas somente depois de colocar um pano de prato entre cada um para evitar que o fundo de metal de uma panela toque no revestimento antiaderente da outra.
Mudança repentina na temperatura da panela
Alguns cozinheiros domésticos preferem limpar depois de cozinhar (ou depois de comer) e outros preferem limpar durante o processo. Mas se você preferir limpar a frigideira antiaderente imediatamente após o cozimento, talvez enxaguando uma frigideira quente com água fria ou morna, saiba que seus hábitos de limpeza podem estar prejudicando seus utensílios de cozinha.
Mudanças repentinas de temperatura podem causar deformações na frigideira. Se isso ocorrer, o revestimento antiaderente irá entortar e descascar. O empenamento também pode afetar a capacidade da panela de distribuir o calor de maneira uniforme, reduzindo o desempenho no cozimento. Portanto, sempre que for a hora de lavar uma frigideira antiaderente, certifique-se de que esfriou.
Usando spray de cozinha antiaderente
Este próximo pode ser uma surpresa para muitos cozinheiros domésticos, mas há um bom motivo pelo qual você nunca deve usar sprays para cozinhar em sua frigideira antiaderente. Esses auxiliares de cozinha não contêm apenas óleo; eles também contêm emulsificantes, agentes anti-espuma e propelentes. Esses produtos químicos podem se acumular na superfície da frigideira antiaderente. Com o tempo, esse resíduo será muito difícil de remover, potencialmente inutilizando seus utensílios de cozinha.
Se você tiver que usar sprays para cozinhar, use aqueles que contenham apenas óleo. Como alternativa, meia colher de chá de azeite ou qualquer outra gordura deve ajudar no processo de cozimento. Os observadores de calorias também podem usar misturadores de óleo.
Cozinhando alimentos altamente ácidos
Está pensando em cozinhar um lote de molho marinara em sua frigideira antiaderente? Melhor não. Alimentos altamente ácidos têm a tendência de perturbar a estrutura química do revestimento de fluoropolímero sintético de panelas antiaderentes. Essa interrupção causa danos que encurtam a vida útil de sua bandeja antiaderente.
Um dos primeiros sinais perceptíveis de dano é a formação de bolhas, uma indicação de que os ácidos já estão quebrando as ligações químicas do polímero. Se você tiver que cozinhar alimentos ácidos, é melhor usar outro tipo de panela.
Cozinhando em fogo alto
Panelas e frigideiras antiaderentes não são como frigideiras de ferro fundido que podem lidar com calor extremamente alto. Eles são realmente projetados para uso com aquecimento médio do fogão - e nunca no forno ou na grelha. O calor extremo pode causar bolhas no acabamento e empenamento. Todo esse dano leva a uma vida útil mais curta, distribuição de calor desigual e desempenho de cozimento reduzido. Uma frigideira antiaderente fumegante pode liberar substâncias nocivas no ar, porque embora as panelas antiaderentes sejam consideradas seguras para cozinhar, isso só é verdade se as temperaturas não excederem 500 graus Fahrenheit.
Você notará que os chefs nunca usam panelas antiaderentes ao grelhar carnes ou ao cozinhar refogados chineses, dois métodos de cozimento que exigem alto calor. Siga a dica dos profissionais e use ferro fundido, cobre, aço inoxidável ou outras opções de utensílios de cozinha para cozinhar em fogo alto. Com sua frigideira antiaderente, use uma configuração de calor de baixo a médio, a menos que o fabricante indique o contrário.
Adicionar óleo a uma panela quente
A forma tradicional de refogar ou cozinhar com óleo é aquecer a frigideira antes de adicionar a gordura. Isso diminui o tempo em que o óleo fica em contato com a superfície quente da panela, limitando sua degradação e evitando queime. Essa abordagem pode ser adequada para alguns tipos de utensílios de cozinha, mas não é ideal para panelas antiaderentes, algumas das quais podem liberar vapores quando aquecidas sem óleo ou líquido dentro.
Usando produtos de limpeza agressivos
Se você já parou de usar utensílios de metal para cozinhar e servir com suas panelas antiaderentes, isso é maravilhoso - mas você está limpando com metal? Esfregões e palha de aço danificam o delicado revestimento de panelas antiaderentes e nunca devem ser usados. Esponjas macias e esfregões de plástico são melhores.
O mesmo se aplica a produtos químicos muito agressivos. Fique longe de limpadores pesados (como aqueles que contêm alvejante ou propriedades abrasivas), pois eles também podem desgastar o revestimento de polímero da frigideira. Você pode mergulhar essas panelas em água morna para facilitar a limpeza. Lembre-se de deixar a frigideira esfriar completamente antes de mergulhá-la na água.
Limpeza na máquina de lavar louça
O tipo de detergente que você usa na máquina de lavar louça também não é a solução mais amigável para a sua panela antiaderente. Muitos desses produtos de limpeza contêm compostos agressivos que podem acelerar o desgaste do revestimento antiaderente. Com o tempo, você não poderá mais usar a panela porque a superfície de cozimento já está muito danificada.
Existem, no entanto, fabricantes que fazem potes e panelas que podem ser lavados na máquina de lavar louça. Embora esse possa ser o caso, os fabricantes geralmente recomendam o uso de uma solução de limpeza muito específica para ajudar a manter a integridade dos utensílios de cozinha. Para simplificar sua rotina de limpeza e ficar do lado seguro, a melhor abordagem ainda será lavar os utensílios de cozinha à mão.
Transformando a bandeja antiaderente em uma solução de armazenamento
Alguns cozinheiros domésticos não transferem as refeições cozinhadas para os pratos de servir e, em vez disso, servem direto da frigideira. Assim, se sobrar comida, eles também podem colocar a panela direto na geladeira. Os ácidos presentes em certos alimentos podem afetar as ligações poliméricas. Existem também alguns ingredientes alimentares que podem aderir à superfície se deixados por muito tempo. Eles podem ser mais difíceis de remover, fazendo com que você use métodos de limpeza mais vigorosos.
Sempre que cozinhar suas refeições em uma panela antiaderente, certifique-se de transferi-las para travessas. Quaisquer sobras também devem ser transferidas para recipientes de armazenamento de alimentos. Isso pode ajudar a prolongar a vida útil de suas panelas antiaderentes.
Panelas antiaderentes não duram para sempre. No entanto, se você observar a maneira correta de cuidar desses itens e evitar essas 10 práticas ruins, isso pode ajudar a prolongar a vida útil de sua frigideira antiaderente.
Uma versão deste conteúdo foi publicada originalmente em Kitchenistic.com.