As refeições de verão mais gratificantes geralmente envolvem um quintal e uma churrasqueira. De acordo com a Hearth, Patio, and Barbecue Association, até 86% dos lares dos EUA agora possuem um churrasco, churrasqueira ou fumante ao ar livre. Se você está entre eles, provavelmente conhece os princípios básicos de como cozinhar na grelha. Aqui estão 10 dicas profissionais para aprimorar seu jogo de grelhar neste verão. Ligue esses queimadores!
1. BRINQUE COM O FOGO
O calor indireto (grelhar bem acima ou ao lado das chamas ou brasas) é ideal para assados grandes, frangos inteiros e peixes inteiros - qualquer coisa que precise de 25 minutos ou mais para cozinhar. Feche a tampa ou cubra com uma assadeira grande para criar condições semelhantes às de um forno. O calor direto (grelha diretamente sobre a chama ou carvão) é melhor para alimentos que cozinham rapidamente, como bifes, satay's, shish kebab e a maioria dos vegetais e frutas. Você pode encontrar informações úteis sobre os tempos de grelha para diferentes carnes, aves e peixes em Weber.
2. EVITE O FRIO
De Jimmy Bradley, chef e proprietário do The Red Cat and The Harrison na cidade de Nova York, e concorrente do Top Chef Masters:
“A menos que você queira um bife carbonizado por fora e malpassado por dentro, não coloque a comida na grelha fria. Deixe atingir a temperatura ambiente de antemão. ”
3. MARINADOS PRECISAM DE TEMPO
Se você tiver tempo (30 minutos ou até 1 dia), as marinadas são ótimas para infundir sabor e amaciar. Porém, evite exagerar: muito tempo e a carne fica mole. Para peixes até 20 minutos; bifes, frango e costeletas 2 horas; e para assados e frangos inteiros 4 a 6 horas.
4. RUBS SECOS NÃO
Você não tem que esperar (mas pode) depois de temperar a carne com um esfregão seco. É bom apenas esfregar e ir direto para a grelha. Outra maneira de infundir o sabor sem esforço e também reter a umidade é grelhar sobre uma cama de ervas. É um método maravilhoso para peixes delicados e vieiras. Camada de ervas levemente untadas com óleo em uma cesta de grelha com peixe temperado e grelha.
5. É PERMITIDO FUMARDe Marc Murphy, chef e proprietário dos restaurantes Landmarc and Ditch Plains em Nova York, e juiz do Food Network’s
Picado:
“Eu adoro transformar meu grelhador a carvão em um fumante para adicionar toneladas de sabor de fumaça. Pegue as brasas e empurre-as para um dos lados da grelha, em seguida, passe um creme saboroso em qualquer carne e coloque na grelha do lado oposto das brasas. Por último, adicione lascas de nogueira úmida sobre as brasas para criar um efeito de fumaça. Você deixa um pouco de fluxo de ar e então começa a soltar fumaça e você pode se divertir muito com isso! Já usei essa técnica para galinhas inteiras, asas e costeletas de cordeiro e elas ficaram muito, muito bem. ”
6. EVITE UMA SITUAÇÃO PEGAJOSA
É tão decepcionante quando um belo pedaço de peixe ou carne fica grudado na grelha. Não deixe isso acontecer com você: 1.) Limpe as grelhas aquecidas com uma escova de aço; 2.) Unte bem com uma toalha de papel dobrada presa com pinça e umedecida em óleo vegetal; e 3.) Aplique molhos de churrasco açucarados alguns minutos antes de estar pronto para tirar os alimentos da grelha.
7. BASEIE SEU BIFE Do chef Jamie Bissonnette e parceiro dos restaurantes Coppa e Toro de Boston
“Ao grelhar bifes você pode regar a carne com medula óssea fundida misturada com óleo de canola. A proteína na medula vai reagir com a carne para criar uma crosta saborosa e dourada. Se você não tem ou quer comprar medula óssea, use gordura de bacon ou óleo temperado. ”
8. TORNAR FÁCIL ENTRETENIMENTO
Os kebabs são divertidos porque podem ser preparados com antecedência e cozinhar rapidamente. Passe espetos planos, no dia anterior, com vegetais e carne cortados do mesmo tamanho para garantir um cozimento uniforme. (Use um espeto plano para ajudar a manter os alimentos no lugar, enfie um pedaço de alho na ponta para servir de rolha. Pincele bastante óleo e polvilhe com ervas frescas picadas e alho. Cubra e leve à geladeira durante a noite até que esteja pronto para grelhar
9. BÁSICOS DE HAMBÚRGUER
De Elizabeth Karmel, Chef Executiva do Hill Country Barbecue Market na cidade de Nova York e Washington, D.C. e autora de vários livros, incluindo “Taming the Flame: Secrets for Hot-and-Quick Grilling”:
“Evite um hambúrguer que se pareça com um disco de hóquei com a barriga inchada, fazendo uma pequena depressão no meio do hambúrguer cru antes de grelhar. Este recuo impedirá que os hambúrgueres inchem e fiquem arredondados durante o cozimento. ”
10. GRILL SOBREMESA DEMASIADO
Que tal um bolo de frutas vermelhas grelhadas? Corte o biscoito de leitelho pela metade e a manteiga e grelhe, pincele com mel misturado com um pouco de rum enquanto torram. (Você também pode usar bolo de libra para uma sobremesa mais rica) Cubra com framboesas marinadas com açúcar, mirtilos e morangos e um bocado de chantilly de baunilha.
Quer mais informações sobre como fazer? Navegue por todos os projetos em 30 dias de verão fácil, faça você mesmo