Se caçarolas, pãezinhos e acompanhamentos perfeitamente dourados parecem fora de alcance, um conhecimento mais profundo sobre os materiais para assados pode ajudar. Diferentes materiais afetam o funcionamento do bakeware durante o processo de cozimento. A receita utilizada e o prato específico em questão podem aquecer de forma mais uniforme ou rápida com um material diferente. Para obter melhores resultados, aqui estão os detalhes sobre vidro, metal e utensílios de cerâmica e descubra quando é melhor usar cada um deles.
Cada material conduz o calor de maneira diferente.
Os resultados de uma receita podem variar dependendo do material da panela, pois cada tipo reage ao calor de uma maneira diferente.
- Vidro não conduz bem o calor. Conseqüentemente, leva mais tempo para aquecer do que metal ou cerâmica. No entanto, ele mantém esse calor por mais tempo, proporcionando consistência na temperatura do bakeware durante todo o processo de cozimento. Mesmo quando a temperatura do forno flutua, o que acontece, o assador de vidro mantém uma temperatura relativamente consistente.
- Metal conduz o calor mais prontamente do que o vidro ou a cerâmica, ajudando-o a aquecer mais rapidamente. Essa rápida absorção de calor funciona bem para alimentos que precisam crescer. Ele também se presta a crostas e bordas nítidas lindamente douradas.
- Cerâmica Os utensílios de cozinha são geralmente uma mistura de materiais diferentes, o que causa níveis variáveis de condutividade de produto para produto. É um material natural que mantém uma temperatura uniforme depois de aquecido e tende a conduzir calor mais prontamente do que o vidro. No entanto, é mais lento para absorver o calor do que o metal. A cerâmica também resiste a diferentes métodos de cozimento, como microondas, cozimento lento e guisado.
Quando usar vidro
O vidro funciona bem para cozinheiros mais novos porque permite pistas visuais para "cozer". Embora a crosta da torta, em particular, possa ser difícil de cronometrar no início, o vidro permite que você veja quando a crosta está pronta antes de ser queimada. A capacidade do vidro de manter uma temperatura consistente também funciona bem para caçarolas, assados e pratos grossos como lasanha.
Quando usar metal
O metal aquece e esfria rapidamente. Também atinge a temperatura rapidamente, o que auxilia na fase ascendente de assar pães, bolos e biscoitos. Seu aquecimento rápido também torna as bordas mais nítidas e douradas. No entanto, ao contrário de assadeiras de vidro ou cerâmica, os alimentos não devem ser armazenados em metal porque têm uma superfície porosa. Evite usar tomates ou frutas cítricas em assadeiras de metal, também, porque o ácido pode reagir com o metal.
Quando usar cerâmica
A cerâmica funciona como o vidro, pois é mais lento para aquecer do que o metal e retém esse calor por muito tempo. Ele distribui uniformemente esse calor para cozinhar caçarolas e receitas grossas. Sua superfície não porosa também é segura para armazenar alimentos, reduzindo o trabalho de limpeza. A cerâmica vem em diferentes cores e designs, o que a torna uma opção visualmente agradável.
Considerações de limpeza
A opção mais fácil para a limpeza é o vidro, porque pode ser lavado na máquina de lavar louça. A cerâmica pode resistir a esfregões e saboneteira, então os alimentos cozidos geralmente saem com relativa facilidade. Das três opções, o metal é o mais difícil de limpar. Os alimentos grudam e as altas temperaturas da máquina de lavar louça podem danificar as superfícies antiaderentes. Use gordura vegetal ou um spray de cozinha na assadeira antes de cozinhar para evitar que grude. Se a comida grudar, pode demorar um pouco para removê-la.
Considerações de armazenamento
Depois de cozinhar e limpar, o armazenamento é outra consideração que pode tornar um tipo de panela melhor para o seu estilo de vida na cozinha.
- Metal leva o prêmio pela facilidade de armazenamento. É leve e não quebra ao cair. No entanto, é suscetível a amassados ou arranhões, o que pode danificar um revestimento antiaderente.
- Vidro pode quebrar com mudanças extremas de temperatura e pode lascar ou quebrar quando cair, razão pela qual a maioria dos utensílios de vidro são feitos de vidro temperado. Também é mais pesado que o metal.
- Cerâmica chips o mais fácil de todos. É um material bastante delicado, o que pode tornar o armazenamento um pouco incômodo também. Você deve ter cuidado como e o que é armazenado nele ou próximo a ele para ajudar a evitar lascas e arranhões.