Uma frigideira é um alimento essencial para todos. Como a frigideira que você usa para fritar um ovo, tortilhas douradas ou bife grelhado, é uma das peças de panela mais difíceis de trabalhar em uma cozinha. Embora seja uma frigideira simples, existem muitos tipos de frigideiras para escolher. Existem frigideiras de ferro fundido, frigideiras de cerâmica, frigideiras de aço inoxidável, frigideiras antiaderentes e frigideiras não revestidas.
Escolher a melhor frigideira para você depende do tipo e da quantidade de comida que você cozinha, dos métodos de cozimento que usa e de suas preferências pessoais. Você provavelmente deve planejar a compra de mais de um tipo de frigideira, porque nem toda frigideira pode fazer todas as tarefas culinárias. As seguintes frigideiras têm características diferentes que fazem de cada uma uma das melhores opções para sua categoria.
- MELHOR GERAL: Frigideira Profissional de Alumínio Tramontina 80114 / 536DS
- MELHOR ORÇAMENTO: Frigideira Antiaderente Sensarte
- MELHOR ATUALIZAÇÃO: Frigideira colada com 5 camadas de núcleo de cobre 6108SS totalmente revestido
- MELHOR CERÂMICA: Frigideira antiaderente Koch Systeme Stone Earth
- MELHOR AÇO INOXIDÁVEL: Conjunto de panelas de aço inoxidável clássico Calphalon
- MELHOR FERRO FUNDIDO: Frigideira grande de ferro fundido Victoria
- MELHOR COBRE: Frigideira de cobre Mauviel M’Heritage M250C 2,5 mm
- MENÇÃO HONROSA: SAVEUR SELECTS Conjunto de 2 frigideiras triplas
Tipos populares de frigideiras
A principal diferença a se ter em mente ao comprar frigideiras é se você pode preferir antiaderentes ou não revestidos.
Panelas antiaderentes são tratados com um revestimento químico ou à base de sílica que evita que os alimentos grudem na superfície da frigideira quando aquecidos.
Panelas não revestidas são metal puro - normalmente aço inoxidável, cobre ou ferro fundido - e requerem um pouco de óleo ou spray de cozinha para evitar que os alimentos grudem.
PTFE revestido
Também conhecidas como panelas antiaderentes, essas frigideiras são revestidas com uma substância química chamada politetrafluoroetileno (também chamada de PTFE ou Teflon), que impede que os alimentos grudem na superfície. Este revestimento reduz o uso de óleo e torna mais fácil cozinhar e limpar. As frigideiras antiaderentes não duram tanto quanto as frigideiras de ferro fundido, inoxidável ou cobre, porque o revestimento desgasta e arranha. Panelas antiaderentes são a melhor escolha para cozinhar alimentos que tendem a grudar na panela.
Cerâmica
As panelas de cerâmica são consideradas uma alternativa mais ecológica, saudável e antiaderente às frigideiras de PTFE. Em vez de produtos químicos, as panelas de cerâmica são tratadas com um gel à base de sílica que evita que os alimentos grudem. Eles são mais delicados do que as panelas de metal não revestidas, pois podem ser riscadas com utensílios de metal e não suportam altas temperaturas. As frigideiras de cerâmica são mais utilizadas em temperaturas mais baixas para fazer alimentos como molhos, frango escalfado e vegetais. Eles não são bons para fritar ou grelhar carne.
Aço inoxidável
O aço inoxidável pode suportar muito desgaste, resistindo a altas temperaturas e muito desgaste. Panelas com várias camadas, com aço inoxidável sobre camadas de alumínio e cobre, são a melhor escolha porque conduzem o calor de maneira mais uniforme do que as panelas feitas apenas de aço inoxidável. As frigideiras de aço inoxidável não são revestidas com produtos químicos ou sílica, então você precisará usar óleo ou spray de cozinha para evitar que os alimentos grudem. Mas uma boa frigideira inoxidável dura anos e é resistente ao forno. O aço inoxidável é bom para qualquer tipo de alimento que precise ser frito ou dourado.
Ferro fundido
Cada cozinha deve ter uma frigideira de ferro fundido. Essas panelas são quase indestrutíveis; pense neles como uma frigideira com qualidade de herança que pode durar por gerações. Eles também são um dos tipos de frigideira mais acessíveis. Quando bem cuidada, uma frigideira de ferro fundido desenvolve uma pátina que libera comida quase tão bem quanto panelas antiaderentes. Com o tempo, essa superfície temperada irá interagir com a própria comida, realçando sutilmente os sabores da carne, pães, panquecas e muito mais.
Hard-Anodized
Mais fortes do que o alumínio comercial e o aço inoxidável, as panelas de alumínio anodizado rígido obtêm sua capacidade antiaderente por meio de seu processo de fabricação, não por meio de um revestimento especial. Essas panelas não arranham, mesmo se você usar utensílios de metal. Embora as frigideiras de anodização rígida possam ser um pouco mais caras do que as antiaderentes revestidas, elas tendem a durar mais e não precisam ser substituídas com tanta frequência.
Cobre
As frigideiras de cobre são caras, mas têm excelente condutividade de calor. Isso significa que eles aquecem e esfriam rapidamente, dando a você mais controle de temperatura sobre alimentos delicados que podem ser destruídos rapidamente por muito calor. As frigideiras de cobre são o oposto das frigideiras de ferro fundido, que são feitas para ficar superaquecidas e superaquecidas. As frigideiras de cobre geralmente suportam temperaturas de até 450 graus ou mais. As frigideiras de cobre são uma boa opção para cozinhar frutos do mar, derreter açúcar e fazer doces e molhos.
O que considerar ao escolher a melhor frigideira
Você vai querer comprar uma panela com base em seu tamanho, material, tipo de comida que você prepara e facilidade de limpeza.
Tamanho e qualidade
O tamanho de uma frigideira é determinado pelo seu diâmetro. Geralmente, frigideiras de 10 ou 12 polegadas oferecem mais versatilidade porque têm espaço para cozinhar comida suficiente para duas ou mais pessoas. Você também pode comprar frigideiras menores de 20 cm que podem ser usadas para uma única pessoa ou para um acompanhamento.
Em termos de qualidade e durabilidade, a espessura conta. As frigideiras de ferro fundido são as mais grossas e pesadas de todas e podem durar por toda a vida. As frigideiras de alumínio e aço inoxidável são mais leves, portanto, procure frigideiras com várias camadas (camadas) de metal, pois elas não se empenam em altas temperaturas e têm a melhor condutividade térmica.
Cuidado e manutenção fáceis
As frigideiras duram mais quando você cuida bem delas. Cada tipo de frigideira tem necessidades diferentes. Lave as frigideiras à mão, a menos que possam ser lavadas na máquina de lavar louça. Panelas antiaderentes podem ser riscadas na máquina de lavar louça e o calor do ciclo de secagem pode enfraquecer o revestimento com o tempo. As frigideiras de ferro fundido podem enferrujar se forem colocadas na lava-louças. Se raspar comida queimada de uma panela não é sua escolha, escolha uma panela que possa ser lavada na máquina de lavar louça. Muitas panelas não revestidas de aço inoxidável, alumínio e cobre podem ser lavadas na máquina de lavar louça.
Não use utensílios de metal ao cozinhar com panelas antiaderentes. Eles podem arranhar o revestimento da superfície, fazendo com que a panela perca seu poder antiaderente.
Salubridade
Tem havido dúvidas sobre a segurança de utensílios de cozinha antiaderentes, especialmente panelas revestidas com PTFE ou Teflon. Os temores se baseavam em uma substância química chamada ácido perfluorooctanóico (PFOA), usada no passado e que se mostrou insegura. Embora não seja mais amplamente utilizado em utensílios de cozinha, procure panelas com a etiqueta livre de PFOA.
As panelas de Teflon e PTFE têm se mostrado seguras. Dito isso, os pesquisadores descobriram que as panelas revestidas com PTFE podem lixiviar as toxinas para os alimentos se usadas em temperaturas extremamente altas ou se a superfície estiver danificada. Por esse motivo, substitua a frigideira antiaderente quando ela parecer arranhada.
Nossas principais escolhas
Aqui estão as principais opções, com base em considerações como durabilidade, construção e facilidade de limpeza.
Frigideira Profissional de Alumínio Tramontina 80114 / 536DS
Esta é uma panela versátil que pode lidar com muitos estilos de cozinha, graças à sua mistura de recursos. Esta panela de nível profissional de 12 polegadas é feita de liga de alumínio de calibre pesado, por isso é leve, mas durável. É revestido com material antiaderente sem PFOA e pode ser lavado na máquina de lavar e no forno a 400 graus. A Tramontina é compatível com todos os tipos de cooktops e vem com uma empunhadura de silicone removível que você pode deslizar sobre a alça de três rebites para não queimar. A Tramontina pode cuidar de tudo, desde ovos fritos a legumes salteados e carnes grelhadas.
Frigideira Antiaderente Sensarte
A frigideira resistente e antiaderente da Sensarte parece e parece mais cara do que é. A panela de alumínio fundido é revestida com pedra de granito importada da Suíça que não contém PFOA para uma culinária mais saudável. A panela é feita de aço inoxidável e seu cabo é feito de baquelite, um plástico da velha guarda que é leve e permanece frio ao toque. É adequado para máquina de lavar louça e forno a 302 graus. Compatível com todos os fogões de mesa, a panela antiaderente da Sensarte é uma adição elegante de estilo europeu aos seus utensílios de cozinha e vem em quatro tamanhos que variam de 8 a 11 polegadas.
Frigideira colada com 5 camadas de núcleo de cobre 6108SS totalmente revestido
A frigideira com núcleo de cobre da All-Clad é uma frigideira de qualidade profissional, com um núcleo de cobre imprensado entre cinco camadas de metal. Sua construção durável fornece aquecimento uniforme e resistência livre de empenamento. Pode ser lavado na máquina de lavar louça e seguro no forno a até 600 graus e vem em três tamanhos: 8 polegadas, 10 polegadas e 12 polegadas. O interior de aço inoxidável oferece resistência a aderência, mas não é antiaderente no sentido tradicional; você precisará usar óleo para revestir a superfície. Possui uma alça rebitada e bordas alargadas para vazar. É uma frigideira de alta qualidade construída para durar muitos anos.
Frigideira antiaderente Koch Systeme Stone Earth
Construída em liga de alumínio e revestida com cerâmica antiaderente, a frigideira de pedra de barro de 11 polegadas da Koch Systeme é fácil de cozinhar e fácil de limpar. Cinco camadas de metal formam o corpo da panela, proporcionando força, resistência à deformação e distribuição uniforme de calor. A frigideira está livre de PFOA, então ela não vai liberar toxinas para a sua comida. A alça é isolada termicamente e confortável para segurar durante o cozimento. O melhor de tudo é que essa frigideira de cerâmica é super fácil de limpar. Simplesmente enxágue e limpe com uma esponja macia e seque com uma toalha. Não é adequado para forno ou lava-louças. Também está disponível nos tamanhos de 8 e 10 polegadas.
Conjunto de panelas de aço inoxidável clássico Calphalon
Este par de frigideiras Calphalon é feito de aço inoxidável e alumínio para um aquecimento rápido e uniforme. A panela de 25 cm é grande o suficiente para cozinhar para duas ou mais pessoas, enquanto a de 20 cm lida com refeições individuais e acompanhamentos. Suas alças com rebites duplos permanecem frias mesmo quando as panelas estão quentes. As panelas têm tampas com orifícios para esticar para facilitar a preparação dos alimentos e as linhas de preenchimento tornam as medições mais fáceis. Eles podem ser lavados na máquina de lavar louça para facilitar a limpeza e podem suportar o calor de um forno ou grelha. Use-os para grelhar bife ou ovos fritos.
Frigideira grande de ferro fundido Victoria
A frigideira de ferro fundido de Victoria é uma frigideira espaçosa de 12 polegadas, superdurável e pronta para usar. Ele vem pré-temperado com óleo de linhaça vegetariano não-OGM, de modo que a frigideira tem uma superfície que libera comida quase tão bem quanto uma frigideira antiaderente. É adequado para todos os tipos de fogão, bem como fogueiras, churrasqueiras, frangos e fornos. Ela tem uma alça mais longa e mais larga do que muitas outras frigideiras de ferro fundido, tornando-a mais fácil de segurar. Ele também tem uma segunda alça e dois bicos de despejo. É grande o suficiente para fritar um frango ou cozinhar um assado.
Frigideira de cobre Mauviel M'Heritage M250C 2,5 mm
A culinária francesa tem uma certa reputação a defender, assim como Mauviel M’Heritage. A empresa está no ramo de panelas desde 1830, então deve saber uma ou duas coisas sobre utensílios de cozinha. A frigideira M250C é construída em cobre de 2,5 mm com um interior de aço inoxidável, tornando esta frigideira de 10 polegadas bonita e altamente eficiente na condução de calor. A alça de aço inoxidável tem acabamento em ferro galvanizado para que ela permaneça fria ao toque. É adequado para todas as superfícies de cozimento; no entanto, não pode ser lavado na máquina de lavar louça.
SAVEUR SELECTS Conjunto de 2 frigideiras triplas
SAVEUR Seleciona Frigideira Tripla Série Voyage vem com frigideiras projetadas ergonomicamente e duráveis. Cada um tem um corpo de aço inoxidável e um núcleo de alumínio altamente condutor para uma distribuição de calor rápida e uniforme. Os exteriores de aço inoxidável com acabamento espelhado não mancha, mancha ou enferruja e eles resistem à corrosão, oxidação e absorção de sabor. Alças ergonômicas para ficar frescas (gravadas com a textura fresada de assinatura SAVEUR Selects) fornecem uma pegada antiderrapante confortável. As amplas superfícies de cozimento são ideais para tostar e dourar, enquanto os lados inclinados facilitam virar e virar. As panelas são adequadas para todos os fogões de mesa: vidro de indução, elétrico, a gás e vitrocerâmico; eles podem ser lavados em máquina de lavar louça e forno em até 500 graus Fahrenheit. A frigideira menor mede 15 por 1,5 polegadas, enquanto a maior mede 17 por 4,5 polegadas.
Perguntas frequentes sobre frigideiras
Ainda tem dúvidas sobre as frigideiras e qual é a melhor para você? Aqui estão mais algumas informações.
P. Qual é o tamanho da frigideira que devo comprar?
Em geral, escolha uma panela de 25 ou 30 centímetros para poder cozinhar alimentos para duas ou mais pessoas.
P. Que tipo de frigideira os chefs usam?
Panelas de aço inoxidável com uma camada de cobre são populares entre os profissionais. Os chefs normalmente não usam panelas antiaderentes porque não podem atender às demandas de uma cozinha comercial e não são adequadas para todos os métodos de cozimento.
P. O azeite de oliva estraga as panelas antiaderentes?
Não. Na verdade, o azeite puro é recomendado para uso em panelas antiaderentes. Evite usar azeite de oliva em spray, pois ele pode deixar resíduos que danificam as panelas antiaderentes com o tempo.
P. É melhor cozinhar em uma frigideira de aço inoxidável ou antiaderente?
Chefs profissionais optam pelo aço inoxidável porque é o material mais versátil para cozinhar e é mais durável do que panelas antiaderentes. Panelas antiaderentes são boas para uso limitado, como cozinhar alimentos que podem grudar.