Panelas são ferramentas incrivelmente versáteis na cozinha, embora seu valor muitas vezes passe despercebido. Embora você possa não reconhecer este tipo de panela pelo nome, provavelmente você já tem uma em seu armário. As panelas são tipicamente circulares e feitas de metal, com lados mais altos em comparação com as panelas regulares, mais parecidas com panelas. Conforme indicado pelo nome, as panelas costumam ser usadas para cozinhar molhos, embora tenham uma variedade de outras aplicações, como cozinhar arroz e vegetais, refogar, fazer pudins, sopas e muito mais.
As panelas de boa qualidade são duráveis, aquecem rápida e uniformemente e esfriam rapidamente. Essas panelas são feitas de vários materiais diferentes, sendo os mais comuns aço inoxidável ou alumínio durável para aquecimento uniforme, e modelos de cerâmica também estão disponíveis. Muitas dessas panelas têm alças firmemente rebitadas para maior estabilidade e não transferem calor para as mãos do cozinheiro, bem como uma tampa para ferver e cozinhar a vapor. A melhor panela para sua cozinha depende do seu material preferido, da variedade de receitas que você cozinha e das quantidades com as quais planeja cozinhar. Se você tende a preparar refeições maiores com receitas mais complexas, provavelmente vai querer investir em mais de uma panela de vários tamanhos.
Tipos populares de panelas
As panelas são feitas em vários materiais diferentes. Os materiais apresentam propriedades distintas em termos de transferência e distribuição de calor, bem como diferenças no cuidado e manutenção das panelas, por isso é importante considerar os materiais que mais se adaptam ao seu fogão e estilo de cozinha.
Aço inoxidável
As panelas de aço inoxidável são o tipo mais comum disponível, mas não são todas iguais. O aço inoxidável é fácil de limpar, não reage com ingredientes ácidos e é durável o suficiente para durar anos de uso diário. O aço inoxidável também transfere calor rapidamente, de modo que os alimentos aquecem mais rápido. Existem algumas variações aqui: muitas panelas de aço inoxidável no mercado hoje apresentam um núcleo de alumínio, o que torna a transferência de calor mais uniforme e reduz a probabilidade de pontos quentes no fundo ou nas laterais da panela como resultado de queimadores desiguais. Outras panelas de aço inoxidável têm fundos de cobre, que também suportam a transferência de calor. As panelas de aço inoxidável geralmente podem ser lavadas na máquina de lavar louça e são adequadas para uso em cooktops elétricos, elétricos, a gás e de indução.
Alumínio
As panelas de alumínio mais comuns no mercado hoje contêm alumínio anodizado. A anodização é um processo pelo qual o alumínio é colocado em um banho químico para desenvolver um revestimento de óxido de alumínio. A eletricidade é passada através dos produtos químicos, endurecendo o revestimento em uma camada sólida e permanente. Os utensílios de cozinha de alumínio anodizado retêm todos os benefícios do alumínio não anodizado, incluindo excelente transferência térmica e distribuição uniforme de calor, além de um peso leve. O processo de anodização deixa a panela com uma casca dura e durável que é resistente a arranhões e outros danos, bem como propriedades antiaderentes, embora as panelas não sejam totalmente antiaderentes. Panelas de alumínio anodizado não devem ser colocadas na máquina de lavar louça, e a maioria não é compatível com cooktops de indução - embora algumas empresas estejam agora integrando placas de aço magnéticas ou discos de ferro ao alumínio para construir compatibilidade. Se o seu cooktop for de indução, você deve verificar isso antes de comprar. As panelas de alumínio anodizado são compatíveis com cooktops a gás e elétricos.
Cerâmica
As panelas de cerâmica são feitas de argila queimada e têm várias vantagens naturais. Primeiro, eles podem ir ao forno até aproximadamente 700 graus Fahrenheit, então são ideais para receitas de fogão a forno. Essas panelas também são antiaderentes por natureza devido ao processo de vitrificação, então a limpeza é fácil e não há necessidade de se preocupar com a contaminação de produtos químicos potencialmente perigosos para os alimentos. Cerâmica retém o calor extremamente bem, então essas panelas também aquecem facilmente e retêm o calor uniformemente distribuído ao redor dos alimentos. Existem, no entanto, algumas desvantagens - utensílios de cozinha de cerâmica são muito pesados e propensos a lascar e não funcionam com placas de indução.
O que considerar ao escolher uma panela
Há várias coisas a serem consideradas antes de decidir qual panela é a melhor para você.
Material
Aço inoxidável, alumínio anodizado, cerâmica ou uma combinação - é fundamental que o material da panela que você escolher seja compatível com seu fogão e estilo de cozimento. Conforme mencionado, cada um tem seus próprios benefícios e desvantagens, incluindo facilidade de limpeza, peso, compatibilidade com fogão e recursos como capacidade antiaderente e segurança do forno.
Tamanho
As panelas geralmente são dimensionadas de acordo com a quantidade de litros de líquido que comportam. Os menores geralmente têm 1 quarto e chegam a 4 quartos, geralmente com tamanhos de meio litro. Embora possa haver algumas panelas especiais um pouco menores ou maiores, o padrão é de 1 a 4 litros. Uma variedade de tamanhos e conjuntos são oferecidos para atender às diferentes necessidades de cozimento, desde uma pequena panela até meio quilo de macarrão.
Alças
Normalmente, as panelas têm uma única alça que se estende de um lado da frigideira. Essas alças podem ser do mesmo material que a panela e, às vezes, contêm plástico resistente ao calor ou acolchoamento. Os compradores devem pensar sobre o que será mais confortável para eles segurar enquanto cozinham: alças que não transferem calor são geralmente preferíveis, pois são ergonomicamente formadas ou alças enroladas, que permitem que a panela seja levantada facilmente para despejar ou drenar.
Revestimentos Antiaderentes
Recentes preocupações sobre os produtos químicos envolvidos na criação de revestimentos antiaderentes fazem com que muitos clientes hesitem antes de comprar panelas antiaderentes. Produtos químicos como o PFOA (o principal ingrediente do revestimento de Teflon) podem, quando superaquecidos, liberar vapores perigosos no ar e, se um revestimento antiaderente começar a lascar ou arranhar, parte dele pode ser ingerido. Em geral, os cientistas concluíram que os revestimentos no mercado são seguros, desde que as panelas não sejam superaquecidas de maneira significativa, mas se isso for uma preocupação para você, existem outras opções antiaderentes. As panelas revestidas de titânio são uma alternativa mais recente ao antiaderente tradicional; O titânio é naturalmente antiaderente, aumenta a transferência de calor da panela e também é adequado para utensílios de metal e forno. O alumínio anodizado também tem propriedades antiaderentes naturais, e revestimentos cerâmicos em panelas de alumínio e aço inoxidável tornam esses materiais mais leves antiaderentes.
Características
Existem várias opções que os compradores verão enquanto examinam a seleção de panelas no mercado. Muitos têm um lábio enrolado para facilitar o despejo, mas alguns na verdade têm um bico de despejo integrado, então os cozinheiros que fazem muitos molhos ou derramam líquidos vão querer investigá-los. A maioria das panelas inclui tampas que se ajustam firmemente - algumas são de vidro para facilitar a visualização e outras são de metal para durabilidade. As panelas podem incluir marcas de medição no interior da panela para precisão durante o cozimento.
Nossas principais escolhas
Tendo em mente o material, o tamanho e outras considerações de compra, essas são as melhores panelas do mercado.
Panela Anodizada Clássica do Chef Cuisinart
A panela antiaderente anodizada rígida clássica da Cuisinart é mais densa do que o aço inoxidável e resistente a arranhões e amassados que acompanham o uso diário. O interior é feito de quantânio, que é naturalmente antiaderente, e reforçado com titânio para durabilidade excepcional. O exterior de alumínio anodizado do Cuisinart fornece uma distribuição rápida e uniforme de calor por todas as laterais da panela, de forma que o calor não se limite à placa de base. A panela possui uma alça de aço inoxidável que permanece fria durante o cozimento e uma tampa de vidro temperado bem vedada para que o cozinheiro possa monitorar o conteúdo sem abri-la. O interior antiaderente é fácil de limpar, embora a panela de alumínio anodizado não deva ser colocada na máquina de lavar louça. Este prático tamanho de 2 quartos é ideal para muitas tarefas diárias de cozinha, e a panela também está disponível em tamanhos maiores e menores para atender às suas necessidades.
Panela Antiaderente Calphalon Classic
As panelas menores costumam ser úteis para fazer molhos e reduzir temperos. Essas tarefas são facilitadas pelas marcações de medição interna na panela antiaderente Calphalon. Apresentando um revestimento antiaderente duplo (para que mesmo arranhões na superfície não danifiquem a capacidade antiaderente), o alumínio anodizado rígido durável resistirá ao uso regular e continuará a transferir calor uniformemente. A tampa de vidro temperado facilita a visualização do conteúdo e inclui um filtro integrado. Quando alinhada com o bico de despejo integrado, a tampa pode ocupar o lugar de uma peneira - portanto, menos um prato para lavar.
Panela de aço inoxidável Cuisinart multiclad
A panela de aço inoxidável MultiClad de 4 quartos da Cuisinart é grande o suficiente para ferver meio quilo de massa ou fazer purê de batata para uma multidão. O Cuisinart MultiClad é feito de aço inoxidável 18/10 com um núcleo de alumínio sólido para excelente distribuição de calor. A panela MultiClad também possui uma alça rebitada atualizada feita de aço inoxidável fundido que permanece fria durante o cozimento e após ser retirada do fogão. Suas bordas enroladas facilitam o despejo, mesmo sem bico. O Cuisinart pode ser lavado na máquina de lavar louça para fácil limpeza e durável o suficiente para ser usado e lavado diariamente. A Multiclad oferece panelas em uma variedade de outros tamanhos, para que os cozinheiros possam montar um conjunto.
Panela Tri-Ply Totalmente Revestida de Aço Inoxidável
A Panela Try-Ply de aço inoxidável para serviços pesados All Clad apresenta um desempenho e construção incríveis, adequada para cozinheiros domésticos e profissionais. Um núcleo de alumínio espesso é ensanduichado entre duas camadas de aço inoxidável de alto calibre e unido para distribuição e transmissão de calor excepcionais. A alça de aço inoxidável tem um formato ergonômico confortável com uma base ampla que é rebitada duas vezes na frigideira para estabilidade e durabilidade. A panela pode suportar temperaturas de até 600 graus Fahrenheit, portanto, pode ser usada no queimador mais quente do fogão e transferida para o forno ou grelha. Esta panela de 1 litro também está disponível nos tamanhos de 1,5, 2-, 3-, 3,5 e 4 litros, permitindo que os cozinheiros ajustem sua compra ao tamanho de que precisam com mais frequência.
Panela Farberware Classic de aço inoxidável
Um acabamento espelhado brilhante e núcleo de alumínio sólido tornam a Panela Farberware de aço inoxidável 2-Quart uma ferramenta bonita e eficiente para ter na cozinha. Não se deixe enganar pelo preço de banana: esta panela é uma ferramenta durável e confiável que fará o trabalho. O núcleo de alumínio permite um aquecimento extraordinariamente uniforme, sem pontos quentes, com uma alça de plástico rebitada que permanece fria para segurança e estabilidade. A panela inteira é segura para forno a até 350 graus, caso você precise terminar um molho no forno. A tampa de aço inoxidável correspondente sela para manter o vapor e o calor dentro, tornando-a uma frigideira ideal para cozinhar arroz e vegetais no vapor. Seguro para uso em cooktops a gás, elétricos e de indução, este tamanho de 2 quartos é adequado para muitas tarefas e também está disponível em tamanhos de 1, 3 e 4 quartos. Com um custo de menos da metade de algumas outras marcas, esta frigideira forte e altamente funcional é uma pechincha.
Panela de aço inoxidável Avacraft
A Panela Ergonômica Inoxidável da Avacraft apresenta bicos nos dois lados, tornando mais fácil para usuários destros e canhotos derramar e filtrar os líquidos através do filtro integrado da tampa. A panela também tem medidas estampadas no aço no interior para facilitar a medição. A panela Avacraft é incrivelmente resistente, feita de aço inoxidável 18/8 com um núcleo de alumínio encapsulado em três camadas com um acabamento fosco especial que resiste a arranhões. Esta panela de 2,5 litros deve ser usada em fogões a gás, elétricos, de cerâmica e de indução e pode ser usada no forno, no freezer e na máquina de lavar louça.
Panela para servir de 2 quartos em aço inoxidável Cuisinart
A panela de despejo de 2 quart de inoxidável de contorno Cuisinart é feita de aço inoxidável premium com um núcleo de alumínio encapsulado, o que torna a distribuição de calor uniforme e limpeza simples. Uma alça contornada com tecnologia de manter a temperatura oferece uma pegada confortável. A borda da bandeja Cuisinart é enrolada para facilitar o despejo de qualquer lado, com um bico de despejo integrado que fornece precisão. Uma tampa plana de vidro temperado e aço é à prova de estilhaços e permite a visualização do conteúdo e possui um mecanismo de tensionamento integrado em dois tamanhos. Simplesmente gire o filtro grosso ou fino até que se alinhe com o bico de despejo e despeje os líquidos para drenar ou coar. Forno, grelha, freezer e lava-louças, esta panela está pronta para lidar com qualquer trabalho de fogão.
Manutenção de panelas
Embora as panelas geralmente não exijam a manutenção de alto nível de grés ou panelas de ferro fundido, uma manutenção cuidadosa ajudará a aumentar sua longevidade. Em geral, é preferível lavar as panelas à mão, mesmo que o fabricante afirme que a panela pode ser lavada na máquina de lavar louça, pois a limpeza da máquina de lavar louça é mais abrasiva e agressiva e pode quebrar o acabamento das panelas mais rapidamente. Além disso, a manutenção depende muito do material do qual sua frigideira é feita.
- As panelas de aço inoxidável devem ser lavadas com água morna e uma esponja ou pano de limpeza que não risca para proteger o acabamento espelhado. Eles podem ser embebidos para remover partículas presas e devem ser secos imediatamente para evitar manchas de água dura.
- As panelas de cerâmica são mais resistentes a arranhões, mas devem ser limpas com cuidado e secas imediatamente para evitar que encharcem, pois a água acabará permeando a cerâmica e pode aumentar a possibilidade de lascar. As panelas de cerâmica também devem ser cuidadosamente armazenadas com um pano ou pano de prato entre as panelas empilhadas para evitar rachaduras e lascas.
- As panelas de alumínio anodizado devem ser sempre lavadas à mão em água morna e sabão com uma esponja ou pano macio; não use abrasivos, ou o revestimento pode ser danificado. Deve-se ter cuidado ao empilhar essas panelas também para proteger o acabamento.
- As panelas com outros revestimentos antiaderentes devem ter cuidado extra durante a limpeza: evite esfregões e raspadores abrasivos.
Perguntas frequentes sobre sua nova panela
P: O que é uma panela?
UMA: Uma panela é um recipiente redondo com uma única alça e uma tampa usada no fogão para aquecer, derreter, cozinhar ou ferver líquidos e pode ser usada para molhos, pudins, sopas, arroz e muito mais. Algumas panelas também são classificadas para uso no forno, para receitas que requerem acabamento sob a grelha ou no calor circundante. As panelas geralmente vêm em uma variedade de tamanhos de 1 a 4 litros. Essas panelas são profundas com lados verticais para conter líquidos e evitar evaporação indesejada ou rápida, e geralmente vêm com uma tampa para dar ao cozinheiro ainda mais controle sobre o nível de umidade que escapa da panela enquanto ela cozinha. Feitas com materiais duráveis e resistentes, as panelas são usadas para muitos propósitos na cozinha e são consideradas um produto básico de uma cozinha bem abastecida.
P: A frigideira aquece uniformemente?
UMA: É muito importante que uma panela de fogão transfira o calor rapidamente e distribua-o uniformemente, não apenas no fundo da panela, mas também nas laterais. Pontos quentes ou frios podem fazer com que uma receita dê terrivelmente errado. A maioria das panelas modernas é feita de materiais projetados ou combinados para produzir calor uniforme e bem distribuído. O aço inoxidável e o alumínio são dois dos materiais mais comumente usados e muitas vezes são combinados para colher os benefícios da excelente distribuição do alumínio e da maravilhosa transferência de calor do aço inoxidável. Panelas de cerâmica são mais lentas para aquecer, mas seguram e distribuem o calor uniformemente por um longo período de tempo. A maioria das preocupações sobre a distribuição desigual de calor surge de panelas mais antigas que não eram feitas com os materiais consistentes e cuidadosamente calibrados que os fabricantes atuais estão usando.
P: As panelas podem ser lavadas na máquina de lavar louça?
UMA: Alguns fabricantes de panelas afirmam que suas panelas podem, na verdade, ser lavadas na máquina de lavar louça. Se for esse o caso, então eles são, mas isso não significa necessariamente que você deve lavá-los na máquina de lavar louça. Embora uma máquina de lavar louça não possa destruir um revestimento ou superfície, os limpadores abrasivos e de alto calor em um ciclo de máquina de lavar louça corroem naturalmente os revestimentos e acabam aos poucos e gradualmente os corroem, reduzindo a vida útil da panela e tornando-a menos eficaz. Um ciclo de máquina de lavar louça ocasional para uma panela rotulada como compatível não é o fim do mundo, mas uma lavagem completa das mãos é sempre preferível. Panelas de alumínio anodizado nunca devem ser lavadas na máquina de lavar louça.
P: Minha panela pode ser usada em um fogão de indução?
R: Esta é uma preocupação para muitos clientes que compram panelas antes de comprar um novo fogão. Os cooktops de indução são extremamente eficientes, contanto que as panelas que você está usando sejam feitas de metal ferroso ou magnético. Caso contrário, o calor do cooktop de indução não passará pela panela e não aquecerá a comida dentro. Ferro fundido e a maioria das panelas de aço inoxidável são compatíveis. Os utensílios de cozinha de alumínio e cerâmica não são, a menos que o fabricante tenha adicionado uma camada de ferro ou aço inoxidável no fundo da panela que permitirá que o fogão de indução crie uma conexão magnética. Se você tem ou planeja comprar um fogão por indução, procure especificamente por esta informação do fabricante: a maioria dos utensílios de cozinha afirma explicitamente se é ou não compatível com a indução.