Se você quiser manter um pouco do seu jardim de verão com você durante todo o ano, pode fazê-lo secando as ervas e armazenando-as para uso depois que as plantas congelarem. Secar ervas é simples, pode economizar dinheiro e transmite paz de espírito - é bom saber exatamente de onde vêm seus ingredientes alimentares!
A melhor época para cortar as ervas para secar é logo antes de florescer, quando as folhas contêm mais óleo. Portanto, fique de olho nos botões. Se você fez a colheita durante todo o verão, suas ervas podem não ter tido a chance de florescer. Uma boa época para cortar e secar é no final do verão, quando as plantas começam a murchar.
FERRAMENTAS E MATERIAIS Disponíveis na Amazon
- Tesouras afiadas, faca ou pequenos podadores
- Cordão, barbante ou elásticos
- Sacos de papel (opcional)
- Folha de biscoitos ou rack de resfriamento (para método de secagem em forno)
INSTRUÇÕES
1. Colheita. Use uma tesoura afiada, uma faca ou pequenos podadores para cortar degraus de suas plantas. Corte quando as folhas estiverem secas e isentas de orvalho (ao final da manhã ou à noite).
2. Prepare-se. Remova todas as folhas danificadas ou descoloridas, lave em água fria e seque bem. Se as ervas forem deixadas molhadas, elas podem mofar e apodrecer.
3. Seque.
Método de Secagem ao Ar
Usando barbante ou barbante, amarre os caules das ervas em cachos soltos. Certifique-se de que haja espaço suficiente para o ar circular ao seu redor. Vire as ervas de cabeça para baixo e pendure-as em um local quente e seco, protegido da luz do sol - um sótão, por exemplo, ou um armário vazio. Se você não tiver um lugar escuro para pendurar as ervas, pode colocá-las de cabeça para baixo em um saco de papel, com furos para ventilação. Enrole a abertura do saco em volta das hastes, prendendo a tampa com elásticos ou barbante (isso também ajudará a evitar a poeira). Pendurado de cabeça para baixo permite que os óleos essenciais fluam das hastes para as folhas.
Método de secagem em forno
As ervas com maior teor de umidade (manjericão, estragão, hortelã, erva-cidreira) precisam ser secas mais rapidamente para não mofar. Retire as folhas do caule e coloque em uma assadeira ou gradinha. Leve ao forno baixo, a 180 graus ou menos, por duas a quatro horas, conferindo com freqüência até secar.
4. Armazene. Coloque as ervas secas em recipientes rotulados e herméticos (saquinhos de plástico, recipientes de plástico que possam ser lacrados, potes de conservas) armazenados em local fresco e seco. Para um sabor ideal, guarde as folhas inteiras e amasse antes de usar. As folhas retêm mais óleo quando armazenadas inteiras.
Suas ervas secas vão durar muito tempo, mas é melhor usá-las dentro de um ano, quando começam a perder o sabor. Se a cor desaparecer, você saberá que o sabor também desbotou. Mas antes que isso aconteça, você terá mais ervas frescas crescendo em seu jardim para usar. E assim que a estação de cultivo terminar, você pode começar o processo novamente. Um ciclo sustentável para sustentar uma cozinha saborosa.
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