Filetar carne é uma tarefa delicada que requer apenas a lâmina certa. As facas de chef padrão são muito grossas para cortar de forma limpa ao longo do osso, enquanto as facas de aparar não têm lâminas longas o suficiente para lidar com cortes maiores de carne. Uma faca de filete designada oferece o comprimento de uma faca de chef com a precisão de uma faca de aparar. Apresentando uma lâmina excepcionalmente afiada e fina, as facas de filé são capazes de fatiar sem esforço a carne e fazer cortes precisos ao longo do osso para minimizar o desperdício.
As melhores facas de filete são feitas com aço japonês ou alemão de alto carbono e uma construção durável com espigões inteiros em todo o comprimento da faca. Além do material de qualidade, uma boa faca de filé terá um grande apoio que fornece estabilidade ao mesmo tempo que protege a mão do usuário de cortes.
Ao comprar a melhor faca de filé para adicionar à sua coleção de talheres, vários fatores devem ser considerados. Continue lendo para descobrir o que ter em mente ao explorar suas opções, bem como quais modelos estão entre os melhores para filetagem de carne.
- MELHOR GERAL: Faca de filé e desossa da série Gladiator DALSTRONG
- MELHOR BANG PARA O BUCK: Faca de filé KastKing de 6 polegadas, nível profissional
- MELHOR ATUALIZAÇÃO: Faca de filé WÜSTHOF Classic 7 "
- MELHOR ELÉTRICO: Faca de filete elétrica sem fio Bubba Li-Ion
- MELHOR 9 POLEGADAS: Rapala4 Soft Grip Fillet / Afiador de estágio único
- MELHOR FLEXÍVEL: Faca de filé flexível cônica Bubba de 7 polegadas
- MAIS VERSÁTIL: Faca de desossa imarku, faca de filé de 6 polegadas
O que considerar ao escolher a melhor faca de filé
O material da lâmina, o estilo de construção e o tamanho do cabo são apenas alguns dos recursos essenciais a serem levados em consideração ao comprar a melhor faca de corte. Continue lendo para saber mais sobre o que mais considerar ao comprar a faca de filete certa para o seu bloco de faca.
Japonês vs. Alemão
As facas alemãs e japonesas diferem em gume, nitidez, dureza e espessura. Lembre-se de que quanto menor o ângulo em graus, mais afiada será a faca. As facas alemãs têm um ângulo de lâmina amplo em cerca de 18 graus, enquanto as facas japonesas tendem a ter um ângulo de lâmina de 10 a 15 graus. Isso se traduz em melhor corte de precisão das facas japonesas e maior durabilidade das lâminas alemãs.
Em termos de design, as lâminas alemãs normalmente têm almofadas grossas logo antes do cabo, dando à faca o peso e a força para cortar vegetais e carnes mais resistentes. As facas japonesas geralmente não têm almofadas, o que as torna mais leves.
Embora as facas japonesas e alemãs usem aço, a liga de cada uma é um pouco diferente. O aço japonês tem mais carbono, o que o torna mais difícil do que o aço usado nas facas alemãs, que não tem tanto carbono. Embora as lâminas mais endurecidas tenham bordas mais afiadas, elas também são mais propensas a lascar e quebrar. Eles também requerem afiação mais frequente para manter sua borda.
As lâminas japonesas e alemãs também diferem em termos de espigão, que é a parte metálica da lâmina que se estende pelo cabo. Algumas lâminas japonesas têm uma ponta parcial, que oferece melhor capacidade de manobra, enquanto as lâminas alemãs geralmente têm uma ponta total, que é mais forte.
Manual vs. Elétrico
Facas de filé vêm em versões manuais e elétricas. As facas de filetagem manuais permitem o corte de precisão, dependendo da pontaria do usuário e da força do braço para fazer o trabalho. Eles apresentam uma lâmina estreita que geralmente é curva para facilitar a precisão do corte que o filetamento exige. A borda é lisa, permitindo cortar a carne de maneira limpa. Para a maioria das pessoas, uma faca de filete manual é suficiente para atender às suas necessidades.
As facas de filetagem elétricas usam duas lâminas serrilhadas que se encaixam uma na outra e se prendem na ponta. As extremidades da coronha se inserem em uma alça motorizada com um mecanismo que faz as lâminas oscilarem para frente e para trás em direções opostas, deslizando uma contra a outra para criar uma ação de serra. As facas de filetagem elétricas cortam a carne muito rapidamente, mas são mais difíceis de controlar. Essas facas são melhores para chefs, açougueiros ou pescadores que precisam cortar um grande volume de carne em filés.
Flexibilidade e tamanho da lâmina
As facas de filete têm lâminas longas, finas e afiadas que são flexíveis para facilitar o corte ao redor das estruturas ósseas sem que a lâmina fique presa na carne. Com isso em mente, saiba que a maioria das facas de filé são notavelmente mais estreitas do que uma faca de chef para permitir essa flexibilidade enquanto reduz o atrito. Eles também atingem o máximo em meados dos anos 50 na escala Rockwell, que mede a dureza da lâmina, para manter essa flexibilidade.
As lâminas de filé variam em comprimento, com a maioria medindo entre 6 e 9 polegadas. Quanto mais comprida for a lâmina, maior será o corte de carne que a faca consegue fazer. Uma lâmina de 15 cm é adequada para filetear peixes pequenos, como a truta, enquanto uma lâmina mais longa é adequada para filetear cortes maiores de carne ou peixes maiores, como salmão.
Recursos e material da lâmina
Além de uma lâmina longa e flexível com uma ponta afiada, as lâminas das melhores facas para filé terão outras características para facilitar o filetamento da carne. Uma extremidade pontiaguda permite que a ponta perfure a carne, enquanto uma lâmina estreita manobra mais facilmente em torno do osso e através do tendão sem prender. Algumas lâminas incluem uma série de pequenos bolsos ao longo da lateral, o que reduz a fricção enquanto a faca corta cortes mais grossos de carne e evita que a lâmina fique presa. Muitas facas de filete também têm lâminas curvas, que maximizam o tamanho do fio da faca e permitem cortes mais precisos.
Em geral, as lâminas das facas de filete são feitas de aço carbono (às vezes referido como aço com alto teor de carbono) ou aço inoxidável. As lâminas de aço carbono são mais duras do que o aço inoxidável. Essas lâminas duráveis mantêm sua forma durante o corte, resistem à abrasão e possuem uma lâmina mais afiada. Eles também requerem mais manutenção e cuidados.
As lâminas de aço inoxidável não funcionam tão bem quanto as lâminas de aço carbono; no entanto, eles resistem à ferrugem e seguram melhor sua borda ao cortar carne ou em uma tábua, tornando-os adequados para o chef casual.
Full vs. Parcial Tang
O espigão é a parte metálica da lâmina que inclui a lâmina e a peça que se estende pelo cabo. Uma faca de espigão completo tem metal que se estende da ponta da lâmina até a ponta do cabo. Com uma lâmina de espiga parcial, a espiga é inserida no cabo, mas não percorre todo o comprimento. As facas full tang são mais fortes sem nenhum ponto fraco para alavancagem da ponta à ponta. Uma vez que o metal corre ao longo do comprimento da faca, facas de espigão completo também têm melhor equilíbrio. As facas de ponta apresentarão um espigão completo. Embora as lâminas de espiga total sejam geralmente superiores, uma boa faca de espiga parcial será mais leve com um peso frontal que torna mais fácil fazer cortes de precisão.
Recursos de manuseio
A filetagem requer o corte dentro e ao redor do osso enquanto se aplica uma quantidade considerável de pressão. Inconsistências na carne, osso e tendões podem causar arranques e travamentos inesperados durante o corte. Muitas vezes, durante o corte, as mãos ficam molhadas ou até mesmo gordurosas com os sucos do peixe ou da carne. Tudo isso aumenta o risco de cortes.
Pensando nisso, as melhores facas de filé possuem características que minimizam esse risco. Algumas facas de filete, especialmente aquelas destinadas ao uso no campo, têm um cabo emborrachado que fornece uma pegada mais confiável para mãos secas e molhadas. Essas alças funcionam especialmente bem para filetear grandes quantidades de carne, onde a velocidade é um fator importante.
Uma boa faca de filete também deve ter um cabo com cabo na base para evitar que a mão deslize para a frente na lâmina. A alça deve ser larga o suficiente para caber confortavelmente entre o punho e a coronha da mão inteira.
As facas de filete destinadas ao uso na cozinha geralmente têm cabos de plástico rígido ou madeira. Embora esses cabos não ofereçam o mesmo punho que as facas com cabos de borracha, sua estética se adapta melhor ao ambiente de cozinha.
Cor
A maioria das facas de filete é do cinza de aço padrão com o qual a maioria das pessoas está acostumada, mas as facas de filete usadas em ambientes industriais ou ao ar livre são normalmente pretas. O acabamento preto evita a formação de ferrugem na lâmina enquanto cria uma superfície antiaderente que desliza mais facilmente através da carne.
Nossas principais escolhas
Esta lista das melhores facas de filé leva em consideração as considerações acima ao aparar o campo para algumas das facas superiores do mercado. Qualquer um dos produtos abaixo fará um excelente trabalho de filetagem de peixes, aves e outras carnes.
Faca de filé e desossa da série Gladiator DALSTRONG
Esta faca de filé alemã de 6 polegadas é projetada especificamente para cortar carne e tendões do osso. Uma série de almofadas ao longo da borda da lâmina juntamente com uma borda afiada de 14 a 16 graus de cada lado evita que a lâmina de aço de alto carbono de qualidade premium fique presa na carne, reduzindo o atrito, permitindo que ela corte suavemente a carne .
Talvez sua característica mais marcante seja a curva ampla de sua lâmina e cabo, os quais fornecem excelente capacidade de manobra para trabalhar a lâmina entre a pele e a carne e ao redor de ossos e articulações.
Com uma classificação de dureza de 55 na escala Rockwell, esta faca é dura o suficiente para segurar uma lâmina afiada sem ser tão dura a ponto de quebrar sob a pressão da filetagem. Uma construção integral de ponta a ponta acrescenta durabilidade e um amplo apoio fornece contrapeso e proteção contra cortes e entalhes.
Faca de filé KastKing de 6 polegadas, nível profissional
Facas de última geração podem ser um investimento caro, mas a faca de filé KastKing oferece uma lâmina de qualidade para filetagem a um preço acessível. Sua lâmina alemã de aço inoxidável apresenta um acabamento preto que resiste à ferrugem, permitindo fatias suaves através da carne. Apresentando uma curva gradual com uma borda fina e flexível, a lâmina de 6 polegadas permite fácil manobrabilidade ao redor dos ossos.
Uma alça antiderrapante de 5,8 polegadas com curvas ergonômicas permite uma pegada firme, mesmo com as mãos molhadas, e um punho curvo evita que as mãos deslizem sobre a lâmina. Uma bainha de proteção incluída mantém a borda coberta e evita cortes acidentais quando a faca não está em uso, e as ranhuras abertas na bainha permitem que a lâmina seque durante o armazenamento.
Faca de filé WÜSTHOF Classic 7 "
Esta faca de filé de um dos nomes mais conhecidos da cutelaria pode ser um investimento, mas a qualidade que oferece vale o preço alto. Com uma classificação de 58 na escala Rockwell, essa lâmina é mais dura do que a maioria das facas, além de ser mais afiada e mais capaz de reter o fio. Um perfil fino com uma lâmina que afunila para cima do punho à ponta permite que ele deslize facilmente através da carne, oferecendo excelente manobrabilidade para cortar ao longo do osso.
Um espigão completo percorre todo o comprimento da faca, dando-lhe bastante força para aplicar a pressão necessária para filetar a carne do osso. A alça curva com um reforço completo e bumbum grande evita que a mão do usuário deslize para frente ou para trás durante o corte.
Faca de filete elétrica sem fio Bubba Li-Ion
Para os pescadores que puxam muitos peixes e precisam de meios mais rápidos para filetá-los do que uma faca manual pode oferecer, esta opção movida a bateria da Bubba é uma solução válida. Esta faca de filé possui uma lâmina de rebite duplo alimentada por duas baterias de íon de lítio que cortam rapidamente a carne e os tendões, tornando o trabalho de filetagem rápido. Um cabo ergonômico com empunhadura de borracha garante um aperto firme na faca ao cortar ao longo do osso, enquanto um guarda-mato adiciona segurança, mantendo os dedos longe da lâmina em movimento.
Esta ferramenta versátil vem com quatro lâminas: uma lâmina flexível de 7 polegadas, uma lâmina rígida de 9 polegadas, uma lâmina flexível de 9 polegadas e uma lâmina rígida de 12 polegadas. As lâminas flexíveis são mais estreitas e permitem a máxima manobrabilidade em torno dos ossos, enquanto as lâminas mais largas e rígidas adicionam força para cortar peças difíceis. Um conveniente indicador LED de duração da bateria permite que o usuário saiba quando a bateria está fraca e um estojo de transporte mantém a unidade e as lâminas organizadas para o transporte.
Rapala4 Soft Grip Fillet / Afiador de estágio único
Ao manusear um corte de carne ou peixe fresco que está do lado maior, é útil ter uma faca de filetagem à mão com uma lâmina mais longa. Além de seu comprimento de 23 cm, a lâmina longa e flexível de aço inoxidável desta faca apresenta um perfil fino e formato curvo, tornando-a ideal para filetear grandes cortes de carne ou peixe, incluindo salmão.
Uma empunhadura macia com textura moldada torna a alça ergonômica, enquanto um cabo grande evita que os dedos deslizem para frente. A coronha afunila para fora, evitando que a faca escorregue da mão do usuário. Além de uma bainha preta que protege a lâmina e evita cortes quando a faca não está em uso, esta faca também inclui um amolador de um estágio que ajuda o usuário a manter o fio da lâmina para um desempenho superior.
Faca de filé flexível cônica de 7 polegadas Bubba
Se a precisão for uma prioridade, considere esta faca de filete de 7 polegadas da Bubba. Sua lâmina cônica ultrafina oferece flexibilidade significativa, o que permite fácil uso e manobrabilidade. Juntamente com o revestimento resistente à ferrugem da lâmina, esta faca é especialmente ideal para filetar peixes em movimento.
Esta faca também apresenta outras inovações de design, incluindo uma ponta extremamente afiada na lâmina que facilita o início dos cortes. Uma alça ampla com empunhadura antiderrapante apresenta acolchoamento extra em torno dos pontos de pressão para ajudar a evitar atrito e bolhas, ao mesmo tempo que ajuda a evitar que a mão do usuário escorregue da alça e mantém ossos e espinhas longe da mão do usuário. Uma bainha incluída mantém a lâmina protegida quando não está em uso.
Faca de desossa imarku, faca de filé de 6 polegadas
Com um comprimento mais curto e lâmina mais larga do que a maioria das facas de filé, este modelo da imarku pode lidar com uma variedade de tarefas de corte, incluindo filetagem, desossa e outras tarefas básicas de corte. A lâmina é feita de aço alemão de alto carbono com uma classificação Rockwell de 56, conferindo-lhe excelente dureza enquanto permanece macia o suficiente para resistir a lascas. Uma borda de 14 a 16 graus fornece um bom equilíbrio de nitidez enquanto permite que a lâmina retenha sua borda por mais tempo.
Além de prevenir acidentes, o cabo antiderrapante Pakkawood é atraente o suficiente para ser exibido em um bloco de faca. Um grande apoio serve como uma proteção eficaz durante o corte, bem como fornece uma parada que evita que a mão do usuário deslize para a frente na lâmina.
FAQs sobre facas de filé
Ainda tem dúvidas sobre como escolher a melhor faca de filé? Dê uma olhada em algumas das perguntas mais frequentes sobre esse tipo de talheres.
P. Qual é a diferença entre uma faca de desossa e uma faca de filete?
As facas de desossa são projetadas especificamente para remover ossos da carne, enquanto as facas de filé são projetadas para se mover ao longo dos contornos dos ossos para remover a carne de pedaços menores de carne. Os dois são muito semelhantes, com algumas facas capazes de realizar as duas tarefas.
Q. Qual é o tamanho da faca de filé que eu preciso?
Depende do que você está filetando. Uma lâmina de 7 polegadas é adequada para filetar peixes pequenos, como truta e robalo, enquanto uma lâmina de 9 polegadas é a melhor escolha para filetar peixes grandes, como salmão.
P. Como você usa uma faca de filé em peixes?
Depois de estripar, limpar e decapitar o peixe, passe a faca de filé na espinha do peixe, da cauda até a cabeça, usando a espinha dorsal como guia. Use um movimento de corte em vez de um movimento de serra para criar um corte suave e uniforme.
P. Como você usa uma faca elétrica de filete?
Ao usar uma faca elétrica para filé, mantenha a cabeça do peixe intacta. Começando logo abaixo da cabeça, corte da cabeça à cauda usando o spin como guia. Mantenha uma mão na cabeça para segurar o peixe firme enquanto corta.
Q. Com que frequência você precisa afiar uma faca de filete?
Uma faca de aço carbono deve ser afiada antes de cada uso, enquanto você deve afiar uma faca de aço inoxidável a cada dois ou quatro usos.