Um novato na culinária pode ver as facas como meros utensílios de cozinha, mas um chef as reconhece como ferramentas essenciais - ferramentas que precisam ser mantidas afiadas e em ótima forma para ter o melhor desempenho. É por isso que os chefs mantêm ferramentas de afiação de alta qualidade à mão e dominam a habilidade de afiar a lâmina no início de suas carreiras.
Para fatiar, picar e picar como um profissional, a manutenção adequada das facas de cozinha é o primeiro passo. Continue lendo para descobrir como escolher o melhor amolador de facas para suas necessidades culinárias e orçamento - e não perca essas recomendações bem cotadas.
- MELHOR GERAL: Chef’sChoice 4643 ProntoPro Diamond Lone Sharpener
- ESCOLHA DE ATUALIZAÇÃO: Ângulo de afiação de diamante do Chef'sChoice Selecione o apontador 1520
- MELHOR BANG PARA O BUCK: Apontador de faca e luva resistente a cortes
- MENÇÃO HONROSA: Utopia Kitchen 12 Polegadas para polir Aço
Tipos de afiadores de facas
Quando se trata de afiação e manutenção de facas, é importante saber a diferença entre afiar e afiar, bem como as ferramentas preferidas para cada método.
A afiação remove o metal da lâmina para criar o ângulo ou afiação ideal. Sozinhos, os amoladores fazem um excelente trabalho ao restaurar a nitidez de uma lâmina, mas o processo de retificação deixa entalhes microscópicos no fio da lâmina. Afiar uma lâmina tem menos a ver com afiar e mais com alisar a superfície. Uma haste de brunimento irá alisar qualquer entalhe e amassado da lâmina, criando uma lâmina perfeitamente afinada.
Pedras de amolar
As pedras de amolar são o método clássico e preferido para afiar facas de cozinha. Essas pedras perfeitamente planas têm uma superfície arenosa na qual o fio de uma faca é arrastado. Isso remodela a aresta de corte removendo qualquer metal deformado.
As pedras de amolar vêm em uma variedade de grãos e podem fornecer resultados notavelmente nítidos. O usuário começa a afiar com o grão mais grosso e trabalha para chegar ao mais fino. Quando feito corretamente, a faca ficará com um fio mais afiado do que uma navalha. Esteja ciente de que esse método é lento e requer mais conhecimento e experiência do que outros métodos.
Afiadores de entalhe em V
Muito mais simples de usar do que uma pedra de amolar, os amoladores com entalhe em V têm materiais endurecidos (geralmente de cerâmica ou carboneto) instalados em um formato de V predefinido e encaixados em um entalhe em um invólucro de plástico. A faca é arrastada do calcanhar à ponta através do entalhe, permitindo que o material remova o metal até que a faca se ajuste ao ângulo predefinido (também conhecido como "moagem").
Esses amoladores são fáceis e rápidos de usar, uma vez que o fio da faca esteja de acordo com o ângulo. Como o ângulo é predefinido, no entanto, os usuários não podem escolher o perfil que colocarão em suas facas. Diferentes ângulos de moagem fornecem características diferentes, como o tempo que uma faca mantém seu fio ou a facilidade com que corta alimentos delicados. Se você preferir personalizar o perfil de sua faca, outro método pode ser melhor. Os amoladores com entalhe em V também tendem a deixar uma borda mais áspera na lâmina do que outros métodos.
Afiadores elétricos
Afiadores elétricos são uma maneira rápida de afiar com precisão o fio de uma faca. Eles usam uma sucessão de rebolos e ranhuras angulares através das quais o usuário puxa a faca. Conforme a faca avança pelos estágios, ela se torna mais afiada. Eles são fáceis de usar e relativamente à prova de falhas, mas tendem a ser caros e não fornecem nenhuma flexibilidade de ângulo de retificação.
Varetas de afiação
As hastes de polimento não removem material como outros afiadores desta lista. Em vez disso, eles suavizam os cortes e amassados microscópicos que vêm com o uso normal ou mesmo após uma trituração cuidadosa. Você afia sua faca arrastando a lâmina pela base da haste até a ponta, enquanto mantém o ângulo de afiação o mais próximo possível.
No entanto, afiar uma lâmina severamente cega está fora das capacidades desta ferramenta. Use uma haste de brunimento para complementar um dos outros estilos de amolador de facas da lista.
Principais considerações de compra
Considere estes argumentos de venda antes de escolher o melhor amolador de facas para as suas necessidades.
Manual vs. Elétrico
Dependendo do seu orçamento e se você preferir personalizar os ângulos de afiação das facas, um afiador elétrico pode ser uma boa escolha para sua cozinha. Esses apontadores são mais caros do que a maioria dos apontadores manuais, mas fornecem resultados rápidos e consistentes. Isso os torna um pouco mais à prova de falhas do que um sistema de afiação manual padrão.
Fácil de usar
A conveniência e a facilidade de uso certamente devem ser fatores a serem considerados ao escolher um amolador de facas. Resultados inconsistentes, etapas demoradas e bancadas bagunçadas podem ser motivos para evitar pedras de amolar. Nesse caso, usar um apontador de pull-through elétrico ou com entalhe em V seria mais rápido e conveniente.
Versatilidade
A maioria dos amoladores no mercado pode lidar com uma variedade de tamanhos de faca, mas é uma boa ideia verificar em qual tipo de lâmina e ângulo de afiação um amolador pode atender. As lâminas padrão tendem a vir com ângulos de moagem de 20 graus, que são duráveis e fáceis de manter com uma pedra de amolar e uma haste de brunimento. A maioria dos sistemas pull-through e de afiação elétrica aumenta a nitidez em ângulos de 15 graus. Isso significa que o amolador afiará sua faca neste ângulo. Um ângulo de 15 graus é agudo, mas exigirá afiação mais frequente e reduzirá a vida útil da lâmina.
Além disso, se você tiver facas serrilhadas, procure um modelo que diga especificamente que afia lâminas serrilhadas. Usar um apontador padrão em uma lâmina serrilhada reduzirá drasticamente a vida útil da faca.
Segurança
Ao trabalhar com lâminas afiadas, a segurança não deve ser deixada de lado. Alguns métodos de afiação, como modelos de bancada elétricos e pull-through, são inerentemente mais seguros do que outros, como os apontadores pull-through portáteis. É fácil cometer um erro rápido ao usar um apontador portátil com entalhe em V, como perder a ranhura e fazer contato com um dedo, portanto, os modelos de bancada com entalhe em V ou elétricos são opções mais seguras. Ao usar uma pedra de amolar, a técnica adequada mantém a lâmina da lâmina apontada para longe do usuário, minimizando a chance de um acidente.
Nossas principais escolhas
1. MELHOR GERAL: Chef’sChoice 4643 ProntoPro Diamond Hone Sharpener
O afiador de entalhe em V de pull-through ProntoPro do Chef’sChoice é uma boa escolha versátil para a maioria das cozinhas. Este modelo usa três estágios de abrasivos de afiação de diamante para tornar a lâmina mais afiada, mesmo em lâminas serrilhadas. Este modelo deve ser segurado na bancada com uma mão enquanto a outra puxa a faca através do amolador. Isso o torna uma opção segura para afiar facas, desde que o usuário mantenha um contato estável e consistente entre o apontador e o contador. Além disso, o tamanho reduzido facilita o armazenamento em uma gaveta ou armário.
O principal problema é que este amolador afia automaticamente uma lâmina de 15 graus em uma faca sem opção de ajuste. Se você gosta de manter um ângulo diferente, este modelo pode não ser para você.
2. ESCOLHA DE ATUALIZAÇÃO: Ângulo de afiação de diamante do Chef Escolha o Afiador 1520
O apontador elétrico AngleSelect da Chef’sChoice é uma opção válida para quem procura minimizar as suposições envolvidas na afiação. Este modelo usa três estágios de rebolos para desenvolver uma borda perfeitamente retificada. Também é compatível com a lâmina serrilhada e se ajusta para afiar ângulos de 20 ou 15 graus, cobrindo lâminas de faca europeias, americanas e japonesas.
O AngleSelect é conectado e colocado no balcão, e você simplesmente puxa a lâmina através da máquina. Isso o torna uma opção extremamente segura, pois você não precisa segurar a máquina no lugar com a mão livre. Porém, devido ao seu grande tamanho, não pode ser mantido pronto para usar em uma gaveta de tamanho médio.
3. MELHOR BANG PARA O BUCK: Afiador de faca Kitchellence e luva resistente a cortes
O afiador de facas Kitchellence é um modelo de três estágios com bancada que vem com uma luva resistente a cortes. Este modelo usa hastes de diamante definidas em ângulos de 15 graus para o usuário puxar a faca, do calcanhar à ponta, para um produto acabado extremamente afiado. Este é um modelo muito pequeno que pode ser facilmente guardado até que seja necessário. A luva resistente a cortes é um ótimo acréscimo nessa faixa de preço e também pode ser usada para outras atividades relacionadas com a lâmina.
Junto com todas as outras hastes de afiação predefinidas, a falta de flexibilidade no ângulo de moagem pode não agradar a todos. Além disso, devido ao tamanho pequeno da unidade, não é uma boa ideia usá-la sem a luva resistente a cortes.
4. MENÇÃO HONROSA: Utopia Kitchen 12 "Polegada para polir Aço
Uma haste de brunimento é um ótimo complemento para um processo de afiação em etapas. Este modelo de cozinha Utopia de 12 polegadas é feito de aço, garantindo que ele irá remodelar apenas a borda da moagem, sem remover qualquer metal. A alça é ergonomicamente projetada para ser confortável e antiderrapante, aumentando drasticamente o nível de segurança em relação a outros modelos.
Todas as hastes de brunimento têm suas limitações e este modelo não é exceção. O polimento das hastes não deixará uma lâmina afiada em uma faca cega. Além disso, afiar com uma haste de aço é mais lento do que com uma de cerâmica, por isso pode levar mais passes para ajustar o fio da faca.