Ao contrário de um fogão a gás ou elétrico convencional, um cooktop de indução não produz calor térmico. Em vez disso, os eletroímãs dentro dos queimadores transferem energia para a panela em cima deles. Essa energia faz com que as panelas e frigideiras esquentem, cozinhando os alimentos em seu interior.
Embora os cooktops de indução existam desde a década de 1970, eles apenas recentemente começaram a ganhar força no mercado. O mercado global de cooktop de indução doméstica alcançará mais de US $ 13 bilhões em 2022, de acordo com a Allied Market Research. Em março de 2022-2023, 18 dos 21 modelos de cooktop de indução testados pela Consumer Reports fizeram sua lista de modelos recomendados. A tecnologia de indução certamente tem suas vantagens, mas um fogão a gás ou elétrico pode se adequar melhor ao seu estilo de vida, orçamento e necessidades de cozinha. Continue lendo para compará-los lado a lado - indução com gás e eletricidade - para que suas principais diferenças possam ajudá-lo a tomar a melhor decisão para sua cozinha.
A indução oferece velocidade.
O cozimento por indução usa campos magnéticos para gerar calor, que podem ser introduzidos e ajustados instantaneamente. Como resultado, você pode fazer uma panela de água ferver muito mais rapidamente do que com a condutividade térmica fornecida por fogões a gás ou elétricos. O cozimento por indução é rápido, ágil e preciso, o que o torna popular entre chefs profissionais e cozinheiros domésticos. Como o calor é criado imediatamente em utensílios de cozinha por indução, "a comida aquece e a água ferve 50 por cento mais rápido em cooktops de indução em comparação com cooktops elétricos ou a gás", de acordo com Frigidaire, um dos líderes do país em tecnologia de indução.
Os fogões de indução são mais eficientes em termos energéticos do que as opções a gás ou elétricas.
Como a chama de gás ou as bobinas elétricas em um intervalo tradicional transferem calor para os utensílios de cozinha, há ampla oportunidade de perda de calor para o ar. Há muito menos perda de energia em um fogão de indução, porque os utensílios de cozinha aquecem como uma reação às forças eletromagnéticas criadas pelo queimador de indução. Na verdade, até 90 por cento da energia produzida em um fogão de indução é transferida para alimentos, em comparação com cerca de 74 por cento em um fogão elétrico tradicional e 40 por cento em um fogão a gás, de acordo com um estudo publicado no American Council for an Estudo de verão da Economia Eficiente em Energia sobre Eficiência Energética em Edifícios. Como um bônus, virtualmente nenhuma perda de calor no cozimento por indução significa que sua cozinha não ficará desconfortavelmente quente durante o cozimento.
Os modelos tradicionais custam menos.
Os cooktops de indução são mais caros do que seus equivalentes tradicionais a gás e eletricidade, em parte porque são mais complexos e em parte porque menos são vendidos atualmente (economia de oferta e demanda básica). Os preços caíram nos últimos anos porque os modelos de preços baixos e médios são mais abundantes agora. No entanto, uma faixa de indução de médio alcance poderia facilmente custar $ 2.000, enquanto um modelo elétrico comparável custaria $ 500. A faixa de indução mais barata e mais baixa gira em torno de US $ 800.
Como a energia gasta para cozinhar é uma parte tão pequena de sua conta geral de energia, você não pode esperar que a eficiência energética de uma faixa de indução compense seu custo inicial mais alto. Compre uma gama de indução porque gosta da forma como cozinha, não porque pensa que vai economizar dinheiro a longo prazo.
A indução pode exigir a substituição da panela.
Os cooktops de indução funcionam “excitando” os átomos de ferro nos utensílios de cozinha por meio de um campo magnético. O campo eletromagnético faz com que as partículas nesses átomos se movam cada vez mais rápido, gerando calor. Como resultado, apenas panelas que contenham um metal magnético funcionarão em faixas de indução.
As panelas de aço inoxidável variam em suas ligas, então uma panela de aço inoxidável feita com uma liga de ferro funcionará em uma faixa de indução, enquanto uma liga de níquel não. Para testar a compatibilidade dos seus utensílios de cozinha, segure um ímã na parte inferior. Se o ímã grudar, o pote é magnético e funcionará por indução. Os tachos e panelas que não são magnéticos, como o alumínio, terão de ser substituídos. Muitos fabricantes de panelas agora estampam um símbolo de bobina em espiral na parte inferior da panela que significa compatibilidade por indução.
Os fogões de indução oferecem maior segurança do que os fogões a gás ou elétricos.
No cozimento por indução, não há elemento de aquecimento ou chama aberta e o fogão em si não aquece, então o risco de queimaduras acidentais é muito menor. Na verdade, você pode colocar um pedaço de papel entre o fogão e a panela e cozinhar os alimentos sem queimar o papel. Além disso, um elemento de indução desliga imediatamente quando uma panela ou panela é retirada do fogão, então não há chance de acidentalmente deixar um queimador ligado. E um queimador defeituoso em um fogão a gás pode liberar monóxido de carbono mortal em uma casa; isso nunca pode acontecer com uma faixa de indução.
A limpeza é rápida e fácil com fogões de indução.
Os cooktops de indução têm uma superfície de vidro lisa, não muito diferente de muitos modelos elétricos modernos. No entanto, um queimador de indução nunca transfere calor para o fogão real, então derramamentos e respingos não queimarão e, em seguida, grudarão na superfície. Qualquer limpeza necessária pode ser feita rapidamente, porque assim que um queimador de indução for desligado, ele estará quase imediatamente frio o suficiente para tocá-lo e limpá-lo.