Não importa como você o corta, uma faca cega simplesmente não o corta na cozinha. Trabalhar com uma lâmina cega retarda a preparação da comida e aumenta o risco de ferimentos ao tentar compensar cada fatia - uma prática que é frustrante e perigoso. Mas, antes de afiar uma faca de cozinha, você primeiro precisa determinar por que ela é maçante. Normalmente, a lâmina tem uma borda torta ou está embotada pelo uso, e cada problema exige uma solução diferente. Felizmente, para cada enigma de cutelaria, existe uma solução "de ponta". Nós reunimos três soluções inteligentes que manterão suas lâminas afiadas e suas arestas retas.
Entalhe na pedra
Ao lidar com uma lâmina desgastada por meses de preparação da refeição, recorra à ferramenta preferida dos chefs profissionais: a pedra de amolar. Também chamado de pedra de amolar, este bloco longo e retangular é feito de pedra composta com um grão grosso de um lado e um grão fino do outro. Conforme a faca esfrega contra a pedra, pedaços da lâmina de metal são esmerilhados para produzir uma lâmina nova e mais afiada.
Para usar uma pedra de amolar, primeiro mergulhe o bloco em água por 15 minutos, depois coloque-o sobre uma toalha com o lado grosso voltado para cima. Segure a faca em um ângulo de 20 graus com a pedra de amolar e deslize-a, puxando a lâmina em sua direção, de modo que a ponta da lâmina através de sua base (a base da faca) entre em contato com a pedra. Continue por 12 golpes em cada lado da lâmina e, em seguida, vire a pedra. Repita o mesmo processo no lado do grão fino. Embora essa técnica prática de afiação exija prática para ser aperfeiçoada, a boa notícia é que suas facas precisam ser afiadas apenas algumas vezes por ano.
Os amoladores elétricos oferecem um processo automático mais fácil usando os mesmos princípios, mas também removem uma quantidade enorme de material da lâmina e, por fim, reduzem a vida útil das facas. Se você possui um conjunto de facas caro, os amoladores elétricos podem custar mais a longo prazo. É por isso que a pedra de amolar é o caminho a percorrer: este método manual permite o controle total sobre a quantidade de metal removido.
Endireite-se para cortes limpos
Ao contrário de uma pedra de amolar, um aço de polimento deve ser usado regularmente para endireitar, em vez de afiar, suas facas. Bordas dobradas se transformam em lâminas cegas, o que pode causar problemas na placa de corte. Os sulcos ao longo do comprimento de um aço afiado funcionam para endireitar o gume de uma faca, empurrando-a suavemente de volta ao lugar.
Para afiar uma faca, pegue o utensílio de corte em sua mão dominante e segure o cabo de aço com a outra. Para máximo controle, coloque a ponta do aço em uma tábua de corte e posicione o calcanhar da faca contra o topo do aço com a lâmina voltada para baixo em um ângulo de 20 graus. Em seguida, puxe a faca para baixo da haste em um movimento de arco de forma que, ao final do arco, toda a lâmina - do calcanhar à ponta - faça contato com o aço. Após a primeira passagem, repita o movimento do outro lado do aço (novamente segurando a lâmina em um ângulo de 20 graus), de modo que você tenha afiado os dois lados da lâmina. Continue alternando o movimento para baixo em arco até que você tenha completado 10 braçadas de cada lado. (Você deve fazer um número igual de golpes em cada lado para garantir que a borda se alinhe.) Uma vez afiada, o fio da faca estará em sua posição adequada, resultando em um corte e corte mais fácil.
Aceite uma lixa
Em uma pitada, uma lixa pode ser usada para raspar uma nova lâmina, oferecendo uma alternativa barata e caseira para uma pedra de amolar. Basta colar uma folha de lixa de grão fino nas bordas de uma tábua de corte. Segure firmemente a faca pelo cabo em um ângulo de 20 graus com a tábua e pressione levemente o centro da lâmina. Em seguida, deslize a lâmina da faca pela lixa como se estivesse raspando uma camada fina. Após 10 golpes, vire a faca e repita do outro lado. Quando terminar, substitua a lixa de grão fino por uma folha de lixa extrafina e repita o processo. Embora este método de hack não seja ideal, seus resultados ainda são melhores do que suas lâminas sem brilho.