Um conjunto afiado de facas é essencial para chefs profissionais e cozinheiros domésticos apaixonados. Para muitos, um conjunto de facas é um investimento: um conjunto de alta qualidade pode durar a vida inteira no preparo de inúmeras refeições deliciosas.
As facas japonesas conquistaram uma reputação estelar por sua nitidez, precisão e qualidade. O melhor conjunto de facas japonesas inclui uma variedade de facas afiadas e versáteis para as tarefas diárias de cozinha. Continue lendo para aprender mais sobre as qualidades dos melhores conjuntos de facas japonesas e explore algumas das principais opções do mercado.
- MELHOR GERAL: Conjunto de bloco de faca fino de 6 peças Shun Classic
- MELHOR BANG PARA O BUCK: Conjunto de faca Kessaku 4 - Série Samurai
- ESCOLHA DE ATUALIZAÇÃO: Conjunto de faca DALSTRONG - Conjunto de faca Shogun Série X
- MAIS VERSÁTIL: Ginsu Gourmet Chikara Series Forged 19 Piece
- MELHOR CONJUNTO DE INICIALIZAÇÃO: Conjunto inicial de faca de cozinha Shun Premier
- MAIS DURÁVEL: Conjunto de bloco de faca Ikasu global de 7 peças
- TAMBÉM CONSIDERE: Conjunto de facas Yatoshi 7 - Conjunto de facas de cozinha profissional
O que considerar ao escolher o melhor conjunto de faca japonesa
Uma refeição deliciosa começa com ingredientes de preparação, geralmente exigindo alguns cortes ou cubos. Um conjunto de facas afiado, bem equilibrado e versátil torna a preparação uma brisa, seja para fatiar tomates ou desossar aves. Ao escolher um conjunto de facas japonesas, considere os tipos de facas e seu material, durabilidade, tamanho, peso, versatilidade e quaisquer acessórios incluídos.
Tipos de faca
As facas japonesas vêm em uma ampla variedade de tipos de faca, cada uma projetada para uma finalidade diferente. Abaixo estão alguns dos tipos de faca que você pode esperar ver em um conjunto:
- Gyuto: Esta faca maior é equivalente a uma faca de chef europeu e é uma faca de utilidade geral para cortar carne ou vegetais. Com uma lâmina ligeiramente curva, pode cortar com um movimento de picar ou balançar.
- Santoku: Com um tamanho ligeiramente menor e ponta mais curta do que uma faca gyuto, as facas santoku são outra faca multiuso, mas geralmente cortadas com um movimento de corte. São excelentes para cortar vegetais, carnes e peixes.
- Sujihiki: Essas facas são semelhantes às fatiadoras europeias, mas normalmente têm uma lâmina mais fina que permite um corte mais preciso. Eles são ideais para filetagem ou corte de carne.
- Honesuki: Uma faca honesuki é a versão japonesa de uma faca de desossa, destinada a desossar e preparar aves.
- Nakiri: Ideais para cortar vegetais, essas facas de cortar resistentes têm um formato retangular com uma lâmina reta. Sua lâmina reta é popular para fatiar vegetais e produtos duros, como abóbora e melão.
- Usaba: Outro tipo de faca para vegetais, este tipo de faca tradicional tem uma lâmina muito fina e afiada para fatiar vegetais com precisão para criar cortes muito finos ou decorativos.
- Pequeno: Semelhante a uma faca, essas facas menores são ideais para cortar frutas e vegetais pequenos e para trabalhos de corte delicados, como picar ervas e produtos frágeis.
- Yanagiba: Mais popularmente usado para fatiar blocos de peixe, este tipo de faca angular é frequentemente usado para preparar sashimi e nigiri sushi, pois permite cortes limpos e suaves em um movimento de desenho longo.
- Deba: Com uma espinha dorsal e um design pesado, essas facas são usadas para eviscerar, preparar filetes e preparar peixes.
Qualidade e Durabilidade
Ao comprar um conjunto de facas japonesas, existem alguns recursos que podem contribuir para a qualidade e durabilidade, incluindo o espigão, a aresta de corte, o material e o processo de fabricação.
- Espiga: Facas de alta qualidade são feitas de uma única peça de aço que se estende até o cabo para maior estabilidade. A seção do aço que se estende até a alça é chamada de "espiga". As facas com espigão completo têm uma peça de aço que se estende por todo o comprimento do cabo, enquanto as facas com espigão parcial se estendem parcialmente até o cabo. Uma lâmina com espigão total tende a ser mais resistente e durável.
- Ponta: Em uma lâmina de chanfro duplo, a borda cortante afunila simetricamente para cada lado. As lâminas de chanfro simples se estreitam em apenas um lado. As lâminas de chanfro simples geralmente têm um ângulo de corte mais estreito, o que as ajuda a fazer cortes muito precisos e finos. Muitas facas ocidentais têm uma lâmina de bisel duplo, enquanto as facas japonesas tradicionais têm uma única lâmina de bisel. No entanto, quando se trata de facas japonesas mais recentes, as opções estão disponíveis em lâminas de bisel duplo e simples. As lâminas de bisel duplo são mais fáceis de usar para o cozinheiro doméstico médio.
- Material: Os materiais comuns incluem aço carbono, aço inoxidável e aço inoxidável com alto teor de carbono. O aço carbono é um material duro que é mais fácil de afiar. No entanto, está sujeito a ferrugem, manchas ou lascas sem os devidos cuidados, o que envolve limpar e secar cuidadosamente a lâmina após cada uso. As facas japonesas tradicionais são feitas de um tipo de aço carbono chamado hagane. Como o aço carbono é mais difícil de manter, as facas residenciais modernas são freqüentemente feitas de outros tipos de aço. O aço inoxidável é um material de lâmina de fácil manutenção, resistente à ferrugem e manchas. O material é menos frágil que o aço carbono, exigindo menos manutenção. Outro material popular para as facas modernas de estilo japonês é o aço inoxidável com alto teor de carbono. Este tipo de aço inoxidável possui um teor de carbono mais alto do que o aço inoxidável normal. Isso dá a ele muitos dos benefícios do aço carbono, como sua capacidade de manter uma lâmina afiada, mas o torna menos sujeito a ferrugem ou manchas.
- Forjado vs. carimbado: As lâminas de facas são fabricadas em processo de forjamento ou estampagem. Para fazer lâminas forjadas, uma barra de liga de aço é aquecida e martelada para dar forma à faca. As facas forjadas tendem a ser mais pesadas e têm um reforço (a saliência espessa de aço entre a lâmina e o cabo nas facas forjadas). Por outro lado, as lâminas estampadas são cortadas ou estampadas diretamente de uma folha de aço. Essas facas tendem a parecer mais leves e geralmente não têm apoio. As facas forjadas tendem a ter uma reputação melhor quando se trata de qualidade, mas algumas facas estampadas bem feitas agora rivalizam com a qualidade das facas forjadas.
Comprimento
Os conjuntos de facas japonesas geralmente incluem facas de comprimentos variados, dependendo dos tipos de faca incluídos. Diferentes comprimentos de faca de cozinha são adequados para diferentes tarefas de preparação de alimentos.
Por exemplo, uma faca pequena (semelhante a uma faca de aparar) é excelente para cortar produtos delicados ou para fazer pequenos cortes decorativos. Por outro lado, um sujihiki (que se assemelha a um fatiador) tem uma lâmina longa ideal para cortar carne, pois pode criar movimentos longos e suaves.
Dependendo do conjunto de faca, uma variedade de comprimentos de faca pode ser incluída. Considere escolher um conjunto que melhor cubra seus hábitos diários de preparação de alimentos.
Lidar com
O material ideal para o cabo depende da preferência pessoal. Os materiais de alça comuns incluem madeira, plástico e aço inoxidável.
Os cabos de madeira têm um aperto suave e um visual atraente. No entanto, como a madeira é um material poroso, esses cabos podem conter bactérias. Essas alças também podem rachar ou deformar com a exposição à água, portanto, precisam ser lavadas à mão. Eles também se beneficiam de um polimento ocasional para manter seu brilho atraente.
Os cabos de plástico são menos porosos e não absorvem germes, mas podem se tornar quebradiços ou rachar com o tempo. Essas alças tendem a ser mais leves e podem parecer muito leves para alguns usuários. As alças de plástico podem vir em uma variedade de cores e padrões atraentes.
O aço inoxidável é durável e higiênico, mas pode parecer escorregadio. A presença de travessões pode ajudar a tornar a alça mais segura de usar. Os cabos de aço inoxidável tendem a tornar a faca mais pesada.
Quando se trata de design de cabo, as facas ocidentais tendem a ter um reforço e uma espiga com um cabo rebitado. Geralmente, esses cabos são menores, mas mais pesados, colocando mais peso em direção ao cabo da faca. Eles podem ser feitos de uma variedade de materiais não porosos, como plásticos, aços ou madeira curada.
Os cabos das facas japonesas tradicionais costumam ter uma ponta oculta sem rebites, o que lhes confere uma aparência elegante. Em comparação com as facas de estilo ocidental, elas tendem a ter um cabo cilíndrico mais leve e maior, geralmente feito de madeira. O cabo mais leve significa que a distribuição do peso está voltada para a lâmina.
Peso e Equilíbrio
Para muitos chefs e cozinheiros domésticos sérios, o peso e o equilíbrio de uma faca são características importantes. Fatores como o espigão da faca, afilamento distal e reforço podem afetar o peso e o equilíbrio de uma faca.
Um espigão completo, onde o metal se estende por todo o cabo, contribuirá para uma faca mais pesada. Afilamento distal mais espesso (a lâmina afinando conforme se aproxima do cabo) e a presença de um reforço também contribuem para uma faca mais pesada. Cada um desses recursos ajuda a equilibrar uma faca e torná-la mais agradável de usar. Como esses recursos geralmente estão mais próximos da alça, eles podem criar uma alça mais pesada, o que afeta o equilíbrio. Facas sem esses recursos tendem a ter um cabo mais leve e são mais pesadas.
As facas japonesas tendem a ser mais leves do que as facas ocidentais e equilibradas em direção à lâmina. As facas ocidentais tendem a ser mais pesadas e ter um equilíbrio mais neutro. O peso e o equilíbrio ideais dependerão da preferência pessoal.
Versatilidade
Uma vantagem de comprar um conjunto de facas é que ele incluirá uma variedade de facas versáteis para diferentes necessidades de cozimento. Um conjunto de facas japonesas com três a cinco facas pode ser suficiente para um cozinheiro iniciante ou para cozinhar todos os dias, mas aqueles que passam muito tempo fazendo experiências na cozinha podem querer considerar um conjunto de facas com mais peças.
Facas multifuncionais como gyuto e santoku são comuns em conjuntos de facas japoneses porque funcionam bem para cortar alimentos comuns como vegetais e carnes. Uma faca menor, como uma faca pequena, também é muito útil para fatiar frutas ou pequenos trabalhos de corte que não exigem uma faca maior.
Estilo e Acessórios
A maioria dos conjuntos de facas japoneses tem um estilo bastante moderado, com uma aparência clássica e cores neutras. Materiais como lâminas de aço prateado e aço inoxidável, plástico preto ou cabos de madeira natural fornecem uma aparência limpa que deve se adequar à maioria das cozinhas.
Os conjuntos de facas podem incluir uma variedade de acessórios úteis. Muitos conjuntos de facas incluem um bloco de faca para armazenar as facas com segurança e evitar danos à lâmina. Tesouras são outra ferramenta útil que pode vir com conjuntos maiores.
Alguns conjuntos de facas incluem hastes de brunimento para manutenção da faca. Essas hastes de aço ajudam a realinhar a lâmina afiada de uma faca.
Nossas principais escolhas
Um conjunto de facas japonesas de alta qualidade fará jus à sua reputação de ter lâminas afiadas e cabos balanceados para cortes precisos. As seguintes opções principais são conjuntos de facas japonesas afiadas e versáteis para ajudar a tornar o preparo dos alimentos fácil e agradável. Continue lendo para saber por que esses conjuntos de facas são as principais opções para preparar refeições.
Conjunto de bloco de faca fino de 6 peças Shun Classic
Feito à mão em Seki, Japão, este conjunto de facas traz o artesanato japonês para cozinhas residenciais. Este conjunto de seis peças da Shun inclui três facas, uma tesoura e um aço para polir. Este conjunto simples permite ao cozinheiro doméstico realizar uma série de tarefas de preparação de alimentos, bem como manter o conjunto de facas.
As facas incluem uma faca de descascar de 3,5 polegadas, uma faca santoku de 7 polegadas e uma faca de chef de 8 polegadas para lidar com as tarefas diárias de preparação de alimentos. As lâminas são feitas de aço VG-MAX de propriedade de Shun com camadas de aço Damasco inoxidável por cima. As camadas de aço adicionam durabilidade e resistência a manchas, além de dar à lâmina seu padrão ondulado. Para manter o fio da faca afiado, um aço para afiar de 9 polegadas está incluído. Todas as peças são armazenadas no bloco de faca incluído.
Cada lâmina de chanfro duplo é afiada para corte e corte em dados seguros. As alças pretas do pakkawood são suaves ao toque e resistentes à umidade para maior durabilidade.
Conjunto de faca Kessaku 4 - Série Samurai
Desenhado no Japão, este conjunto de facas é feito para tarefas diárias de cozinha. O conjunto de quatro peças inclui uma faca de chef de 20 polegadas, uma faca santoku de 7 polegadas, uma faca de 5,5 polegadas e uma faca de aparar de 3,5 polegadas. Cada faca artesanal tem a lâmina de aço inoxidável de alto carbono especialmente formulada da Kessaku. As lâminas são projetadas para serem ultrassuas e resistentes à corrosão e à ferrugem.
A alça polida espelhada é feita de pakkawood suave que é resistente ao calor, ao frio e à umidade. Essas alças têm um adorável padrão de grão natural que esconde o forte travamento da lâmina.
Embora este conjunto não inclua um bloco de faca, cada faca vem em uma caixa de presente de fechamento magnético premium com uma proteção de lâmina proativa e pano de limpeza incluídos, ideal para presentear ou armazenar.
Conjunto de faca DALSTRONG - Conjunto de faca Shogun Série X
Feitas com aço AUS-10, um tipo forte de aço produzido pela Aichi Steel em Tokai, Japão, essas facas precisas da Dalstrong têm um excelente desempenho na cozinha. Cinco facas estão incluídas neste conjunto: uma faca de chef de 20 polegadas, uma faca santoku de 7 polegadas, uma faca utilitária de 6 polegadas, uma faca de pão de 8 polegadas e uma faca de descascar de 3,75 polegadas. Todas as facas cabem no bloco de madeira de acácia para armazenamento.
Cada faca tem um núcleo de aço rodeado por 67 camadas de aço inoxidável com alto teor de carbono, proporcionando força e resistência a manchas. O acabamento da lâmina martelada dá a cada faca uma aparência covinha que é elegante e sofisticada, combinando utilidade com estética. Esses pequenos torrões não só têm uma boa aparência, mas também evitam que a comida grude na lâmina durante o corte.
As alças são feitas de G-10, um material semelhante à fibra de vidro, não poroso e liso. O design full-tang e alça de três rebites fornecem ainda mais durabilidade para uso a longo prazo.
Ginsu Gourmet Chikara Series Forged 19 Piece
Cozinheiros domésticos sérios precisam de algumas facas especiais para tarefas como filetar peixe fresco ou desossar aves. Para quem passa muito tempo na cozinha, considere este versátil conjunto de facas de 19 peças da Ginsu.
Este conjunto inclui o seguinte: faca de cozinha de 8 polegadas, fatiador de 8 polegadas, faca de pão de 8 polegadas, faca santoku de 7 polegadas, cutelo de 6 polegadas, faca de desossar de 6 polegadas, faca de 5 polegadas, 3,5 polegadas faca de aparar, uma vara de afiar, um conjunto de tesouras de cozinha e oito facas de carne de 4,5 polegadas.
Cada faca é feita de aço inoxidável japonês, afiada como uma navalha. As alças são feitas de resina preta resistente à água e ao calor para um aperto de corte higiênico e suave. As facas vêm em um bloco de faca com acabamento em bambu, que garante um armazenamento seguro e organizado.
Conjunto inicial de faca de cozinha Shun Premier
Com três tamanhos variados, este conjunto inicial de Shun cobre a maioria das necessidades diárias de cozimento. Este conjunto inclui uma faca de chef de 20 polegadas, uma faca de 6,5 polegadas e uma faca de aparar de 4 polegadas.
Mantendo-se fiel à tradição, cada peça é feita à mão nas instalações de Shun em Seki City. Para criar uma faca excepcional, a lâmina de aço passa por um processo de tratamento térmico e têmpera que torna a lâmina mais forte, mais dura e mais capaz de segurar uma lâmina afiada.
Para uma aparência de acabamento elegante e função antiaderente, cada lâmina tem um acabamento martelado à mão. Isso dá às lâminas da faca uma aparência com covinhas que diminui a chance de alimentos como vegetais fatiados e frutas grudarem na superfície. Cada faca tem um cabo de madeira com um grão marrom escuro natural que parece elegante e confortável.
Conjunto de bloco de faca Ikasu global de 7 peças
Em vez de fabricar uma lâmina e um cabo separados, essas facas de aço da Global são construídas com uma única peça de aço. Este design elimina a chance de quebrar entre a lâmina e o cabo. Cada faca é feita à mão em Niigata, Japão, usando o aço inoxidável CROMOVA 18 da Global que é temperado, endurecido e afiado em um fio de navalha fino.
Este conjunto de sete peças inclui seis facas e um elegante bloco de faca de bambu e acrílico. As facas incluem uma faca de 3 polegadas, faca utilitária de 4,5 polegadas, faca utilitária de 5 polegadas, faca nakiri de 5,5 polegadas, faca de chef de 8 polegadas e faca de pão de 8 polegadas.
As facas têm um cabo oco moldado que é preenchido com a quantidade certa de areia para um equilíbrio ideal. Cada alça tem uma empunhadura ondulada, que fornece uma superfície confortável e antiderrapante.
Conjunto de facas Yatoshi 7 - Conjunto de facas de cozinha profissional
Um bom conjunto de facas não apenas torna a preparação da comida mais fácil; um conjunto elegante também pode ficar ótimo no balcão da cozinha. Feitas de aço de alto carbono e com um cabo pakkawood marrom escuro, essas facas parecem tão elegantes quanto parecem.
Este conjunto inclui uma faca de chef de 20 polegadas, uma faca santoku de 7 polegadas, uma faca santoku de 5 polegadas, uma faca de pão de 20 polegadas, uma faca de fatiar de 7 polegadas, uma faca de serviço e uma faca de aparar. As sete facas são armazenadas em seu bloco de facas de aço inoxidável incluído.
Cada lâmina de aço inoxidável com alto teor de carbono é durável e ultra-afiada. As facas são resistentes à corrosão, ferrugem e manchas e têm acabamento com um padrão ondulado marcante. Para um corte confortável, as facas têm um cabo pakkawood macio, dando a elas uma aparência de faca tradicional japonesa, ao mesmo tempo que oferecem um cabo seguro e leve.
Perguntas frequentes sobre conjuntos de faca japoneses
Um bom conjunto de facas é um investimento valioso na cozinha. Um conjunto de facas bem feito pode fazer toda a diferença ao picar, fatiar e picar alimentos. Antes de escolher um conjunto de facas japonesas, considere as seguintes perguntas frequentes e respostas abaixo.
P. O que é uma faca de estilo japonês?
As facas de estilo japonês são facas de preparação de alimentos inspiradas nas técnicas tradicionais de fabricação de facas e facas japonesas.
P. As facas japonesas são de bisel simples ou duplo?
Depende da faca. As facas japonesas tradicionais são de bisel único, enquanto as facas japonesas modernas podem ter lâminas de bisel único ou duplo.
P. Posso colocar facas japonesas na máquina de lavar louça?
Não, é melhor lavar as facas japonesas à mão para evitar danos.
P. Com que freqüência devo afiar facas japonesas?
Como depende da frequência de uso, é melhor afiar as facas japonesas quando elas começarem a ficar cegas - é mais fácil fazer com que uma faca relativamente afiada volte a ficar excepcionalmente afiada do que afiar uma faca cega. Se você tiver problemas para fatiar uma fruta delicada como um tomate, é um sinal de que a faca está começando a ficar cega e precisa ser afiada.
Q. Quanto tempo os conjuntos de faca duram?
Um conjunto de facas de alta qualidade e bem conservado tem potencial para durar muitas décadas e criar uma vida inteira de receitas.