Mesmo a melhor panela de aço carbono tem uma aparência um tanto simples, mas essas panelas oferecem várias vantagens em relação às outras. Eles são mais leves e duráveis do que o ferro fundido. Eles aquecem rápido e lidam bem com altas temperaturas, o que os torna ideais para selos, refogados e assim por diante. Eles são compatíveis com cooktops de indução. Eles também não têm nenhum dos problemas de saúde associados a alguns revestimentos antiaderentes.
Muitos cozinheiros terão encontrado panelas de aço carbono na forma de woks tradicionais e panelas de paella, mas essas são apenas uma pequena amostra da grande variedade disponível. Existem inúmeras opções disponíveis para atender a quase todas as necessidades de cozimento.
- MELHOR GERAL: Frigideira De Buyer Mineral B, 10,2 ", cinza prateado
- VICE-CAMPEÃO: Frigideira BK Panelas em Aço Carbono Preto, 10 ″
- MELHOR BANG PARA O BUCK: Frigideira Matfer Bourgeat em aço carbono preto, 9 1/2 ″
- MELHOR PANELA DE FRITURA: Mauviel M’Steel, carbono, frigideira antiaderente, 9,5 polegadas
- MELHOR PAELLA PAN: Frigideira de aço carbono Lodge, pré-temperada, 15 polegadas
- MELHOR WOK: Artesanato wok tradicional de aço carbono martelado à mão
- MELHOR PAN DE PRATO PROFUNDO: Oklahoma Joe’s 1996978P04 18,5 polegadas em aço carbono profundo
- MELHOR PAN DE CREPE: Panela de Crepe De Buyer, Blue Steel, Fabricado na França
O que considerar ao escolher a melhor bandeja de aço carbono
A beleza de uma boa frigideira de aço carbono é sua simplicidade. Enquanto as frigideiras antiaderentes de alumínio que atendem aos padrões da NSF (National Sanitation Foundation) ou FDA (Food and Drug Administration) são perfeitamente seguras, escolher frigideiras de aço carbono é fácil porque não há revestimento químico com que se preocupar. Claro, isso não significa que todas as panelas de aço carbono são iguais. Veja a seguir algumas considerações importantes a serem lembradas.
Tamanho
Os nomes das bandejas podem ser confusos. Algumas pessoas argumentam que frigideira e frigideira são apenas nomes diferentes para a mesma coisa. Outros dizem que as frigideiras são mais profundas. Na verdade, realmente não importa como são chamados, desde que forneçam o desempenho culinário de que você precisa.
Diâmetro e profundidade são duas considerações principais. As bandejas de aço carbono funcionam em qualquer lugar de cerca de 8 polegadas de diâmetro até 20 polegadas. Estes últimos são freqüentemente projetados para uso externo em fogo aberto. A profundidade pode ser de meia polegada ou menos para uma panela de crepe de aço carbono, mas até 3 ou 4 polegadas para panelas profundas para cozinhar guisados, gumbos e assim por diante. Claro, woks são muito mais profundos ainda.
O importante é que existe uma grande variedade de panelas de aço carbono. Portanto, não é difícil encontrar algo que se adapte a quase todos os estilos de cozinha.
Peso e Espessura
Chefs profissionais e cozinheiros domésticos entusiastas geralmente escolhem entre panelas de ferro fundido ou aço carbono. Ambos são uma liga de ferro e carbono, embora, talvez surpreendentemente, o aço carbono na verdade tenha uma porcentagem maior de ferro (cerca de 1 por cento de carbono, enquanto o ferro fundido é de 2 a 3 por cento).
Apesar da diferença marginal no teor de ferro, as panelas de aço carbono são na verdade muito mais leves. Eles são geralmente 40 a 60 por cento mais baixos em peso do que panelas de ferro fundido de tamanho comparável. Isso torna as melhores panelas de aço carbono mais fáceis de manusear, o que pode ser um grande benefício quando estão cheias de comida quente.
A espessura do material também tem impacto. Uma assadeira de crepe de aço carbono terá cerca de 1 milímetro (1/16 polegada) de espessura. Ele esquenta muito rápido, mas não retém o calor. A maioria das panelas tem entre 2 e 3 milímetros (até 1/8 de polegada) de espessura. Os modelos mais grossos fornecem retenção de calor quase tão boa quanto o ferro fundido.
A qualidade real do material é quase impossível de avaliar e, na verdade, o aço carbono é um produto relativamente básico com pequenas variações. Não deve ser confundido com o termo aço de alto carbono, que é um produto diferente e possui todos os tipos de sistemas de classificação para dureza e composição química. As panelas de cozinha não são feitas de aço de alto carbono, mas apenas de aço carbono padrão. O foco do comprador deve estar na espessura do material (em termos do desempenho de cozimento que ele oferece) e na qualidade da construção.
Lidar com
As alças são freqüentemente feitas do mesmo aço carbono que a própria panela, embora às vezes a alça seja feita de ferro fundido para maior resistência. De qualquer forma, essas panelas podem ir direto do cooktop para o forno, se necessário (as panelas de aço carbono nunca devem ir para o microondas). As alças de metal são rebitadas ou soldadas no lugar e ambos os métodos proporcionam uma fixação muito forte. Essas alças ficam muito quentes; embora tenham, ocasionalmente, tampas de plástico à prova de calor, costumam ficar nuas, portanto, é necessário usar um pano ou uma luva de forno para usá-las.
Às vezes, um pequeno suporte redondo é rebitado na frigideira e uma alça de madeira é anexada. Eles são normalmente encontrados em woks de aço carbono, embora outras panelas possam ter uma inserção de madeira na alça de aço.
Você deve procurar uma alça longa que forneça uma boa alavanca ao levantar a panela, mas que não seja tão longa que atrapalhe. Em geral, os fabricantes são bons em fazer isso da maneira certa, embora as alças possam ser um pouco curtas às vezes.
Em panelas maiores de aço carbono, uma alça secundária, geralmente chamada de alça suspensa, é fixada do lado oposto à alça principal (novamente soldada ou rebitada). Como o nome sugere, muitas vezes é usado para pendurar a panela. No entanto, é muito útil para um controle extra ao carregar uma panela cheia, especialmente com líquido. Quase sempre é aço, então as mesmas precauções contra o calor devem ser tomadas.
Experiente vs. Unseasoned
As panelas de aço carbono são fornecidas sem tempero ou temperadas. Se uma panela é temperada ou não, faz pouca diferença no custo, então é uma questão de preferência pessoal. O tempero evita a ferrugem e torna a frigideira antiaderente, portanto, uma frigideira sem tempero precisará fazer isso antes de começar a cozinhar. É um processo simples, basicamente envolvendo o aquecimento da panela e a aplicação de óleo de cozinha. Freqüentemente, os modelos experientes têm acabamento em preto, embora nem sempre seja o caso, por isso precisa ser verificado.
Se você comprar uma frigideira de aço carbono pré-temperada, poderá usá-la direto da caixa. Então, isso te salva de problemas? No começo sim, e o tempero pode durar muito tempo. No entanto, muitas formas de cozinhar começam a desgastar a camada de tempero, principalmente quando se utiliza alimentos ácidos. Eventualmente, ele precisará ser reaplicado. Uma sensação áspera na superfície é um bom indicador de que é hora de temperar a frigideira. Felizmente, é rápido e fácil de fazer.
Nossas principais escolhas
As frigideiras de aço carbono vêm em uma variedade de formas, tamanhos e usos, portanto, selecionar a melhor é uma questão de preferência pessoal combinada com fatores que determinam um produto de qualidade. Essas panelas foram selecionadas com base em características essenciais, construção de qualidade e usos específicos.
Frigideira De Buyer Mineral B, 10,2 ", cinza prateado
O fabricante francês De Buyer fabrica panelas profissionais desde 1830. Sua panela de 10,2 polegadas tem uma espessura consistente e um fundo perfeitamente plano que fornece uma distribuição uniforme de calor para um cozimento consistente.
Os lados altos oferecem grande versatilidade. A alça possui rebites triplos para maior durabilidade e, embora o ângulo pareça bastante inclinado, ela foi projetada para um bom equilíbrio e fácil lançamento do conteúdo. Há um orifício útil para pendurar. A panela pode ir direto do cooktop para o forno, onde pode levar 400 graus Fahrenheit por até 20 minutos.
Esta panela de aço carbono De Buyer requer tempero, mas uma vez feito, oferece excelente desempenho antiaderente. Também está disponível em cinco outros tamanhos, de 7,9 polegadas a 14,2 polegadas de diâmetro. Com temperos apenas ocasionais, essas panelas podem durar a vida toda.
Frigideira BK para panelas em aço carbono preto, 10 "
Cento e cinquenta anos de experiência na fabricação de panelas de alta qualidade da BK. Eles desenvolveram seu próprio grau de aço carbono que oferece durabilidade tremenda além de resistência aprimorada à corrosão e manchas. O cabo de ferro fundido é extremamente forte. A panela pode ir do fogão ao forno, grelha ou em fogo aberto e é segura para temperaturas de até 600 graus Fahrenheit.
A frigideira BK é pré-temperada, mas vem com uma fina camada de cera de silicone que precisa ser lavada manualmente antes de usar. A marca produz panelas de aço carbono a preços acessíveis em uma variedade de tamanhos e estilos, permitindo que o gourmet caseiro construa uma coleção abrangente, se desejar.
Frigideira Matfer Bourgeat em aço carbono preto, 9 1/2 "
A frigideira francesa Matfer Bourgeat segue um design tradicionalmente simples, mas altamente durável. Por muitos anos, eles estavam disponíveis apenas para cozinhas comerciais, mas a distribuição nos Estados Unidos expandiu sua disponibilidade para os consumidores cozinharem em casa.
Embora descrito como aço carbono preto, ele chega simples e sem tempero e tingirá com o tempo. A panela pode ser transferida com segurança para fornos ou fogueiras de até 400 graus Fahrenheit. O cabo soldado fornece um acessório virtualmente inquebrável. Também torna a limpeza mais fácil e oferece menos esconderijos para as bactérias do que as alternativas rebitadas.
Existem nove panelas na linha da Matfer, de 8 to polegadas a 17¾ polegadas, fornecendo panelas de qualidade, porém acessíveis para uma variedade de usos.
Mauviel M'Steel, carbono, frigideira antiaderente, 9,5 polegadas
A frigideira de aço carbono Mauviel vem de uma empresa francesa que fabrica panelas há quase 200 anos. É um design clássico, relativamente profundo, mas com lados suavemente curvos que fornecem excelente versatilidade.
O fundo é perfeitamente plano para uma dispersão uniforme de calor, e a espessura cria uma retenção de calor comparável ao ferro fundido. O cabo é feito de ferro fundido, preso por três rebites. A frigideira Mauviel tem um preço premium, embora a empresa chame-a de utensílios de cozinha “patrimoniais” para refletir sua durabilidade excepcional.
As frigideiras de aço carbono Mauviel vêm com uma camada de cera de abelha como um preventivo natural da ferrugem. Isso precisa ser lavado com água quente antes de temperar. Existem cinco panelas neste projeto, variando em tamanho de 8 polegadas a 14 polegadas.
Frigideira de aço carbono Lodge, pré-temperada, 15 polegadas
Esta frigideira de 15 polegadas da popular marca americana Lodge é ideal para cozinhar paella. A panela de fundo plano pode aquecer rapidamente quando necessário, mas permite um calor controlável em uma área ampla. Ao contrário de algumas panelas mais baratas, a frigideira Lodge é robusta e mantém seu formato. Duas alças de aço rebitadas facilitam o transporte. A panela é segura em qualquer tipo de fogão, ou pode ser levada ao ar livre e usada em uma churrasqueira ou fogo aberto.
A frigideira Lodge vem pré-temperada, pelo que pode ser utilizada de imediato. Pode haver flocos soltos do tempero na superfície, mas eles são inofensivos e podem ser simplesmente removidos. Se você preferir uma panela de paella menor, versões de 20, 25 e 30 cm também estão disponíveis.
Artesanato Wok tradicional de aço carbono martelado à mão
Esta é uma wok de aço carbono resistente, feita na China, usando métodos tradicionais. É a mesma classe comercial amplamente usada em cozinhas de restaurantes chineses e é indiscutivelmente a única maneira de produzir a autêntica cozinha oriental.
Com 4,6 libras, não é leve, mas oferece excelentes características de calor e durabilidade tremenda. Um cabo de madeira antiderrapante típico é anexado, com um laço de aço oposto para uso com as duas mãos e para pendurar. O Craft Wok precisa ser temperado antes do uso.
É uma ótima peça para uso em fogões a gás ou lareiras. Infelizmente, o fundo redondo não é adequado para cooktops elétricos porque a área de contato é muito pequena para fornecer calor suficiente.
Fundo de aço carbono de 18,5 polegadas do Oklahoma Joe 1996978P04
Oklahoma Joe’s é uma empresa conhecida por seus fumantes e churrasqueiras. Esta panela grande e funda pode ser usada dentro de casa, mas com 18½ polegadas de largura, provavelmente é melhor para cozinhar ao ar livre, que é a especialidade de seu fabricante. Devido ao seu tamanho e capacidade, esta frigideira funda oferece uma excelente relação qualidade / preço.
Como era de se esperar, esta peça resistente e bem feita é perfeitamente segura em fogo aberto ou em um fumante. As alças laterais rebitadas facilitam o transporte na grelha ou o transporte até a mesa. Está pré-temperado, pelo que pode ser utilizado de imediato.
Panela de Crepe De Buyer, Blue Steel, Fabricado na França
Do fabricante francês De Buyer, esta panela de crepe tem a clássica superficialidade com as laterais alargadas que permitem virar facilmente. O formato da alça permite que o cozinheiro agite a massa livremente para que ela se espalhe em uma camada fina e uniforme. O aço carbono azul tratado para evitar a ferrugem absorve o calor rapidamente para crepes crocantes.
Claro, não é apenas para crepes e panquecas. A superfície de 20 centímetros (na verdade tem 23 centímetros de diâmetro no total) é ideal para cozinhar ovos ou grelhar carne. Embora a cor se assemelhe ao aço carbono pré-temperado, este modelo não é temperado. De Buyer fornece suas próprias instruções simples para prepará-lo adequadamente para cozinhar. Uma versão de 6½ polegadas também está disponível (8 polegadas de diâmetro total).
Perguntas frequentes sobre panelas de aço carbono
Agora você conhece as características importantes que separam as boas panelas de aço carbono de suas concorrentes. Você também teve a chance de dar uma olhada detalhada na melhor bandeja de aço carbono para cada uma de uma variedade de usos. Esta seção final examina algumas das questões que podem não ter sido respondidas até agora.
P. Por que os chefs usam panelas de aço carbono?
Existem várias razões. Eles aquecem mais rapidamente do que as alternativas de ferro fundido. Por serem mais leves, são mais fáceis de usar o dia todo. Eles podem suportar os solavancos e batidas de uma cozinha movimentada, enquanto o ferro fundido pode ser quebradiço e mais sujeito a danos.
P. Como faço para limpar uma panela de aço carbono corretamente?
Limpe o excesso de gordura, óleo ou partículas de alimentos com toalhas de papel. Se precisar esfregar alimentos queimados ou grudados, use uma escova de cerdas macias e um pouco de água quente. Não use detergentes ou sabão. Não mergulhe a panela na água. Seque a panela e aqueça-a ligeiramente para remover a umidade restante e evitar ferrugem.
P. Quanto tempo vai durar minha panela de aço carbono?
As frigideiras de aço carbono podem durar a vida toda, mesmo se não forem tratadas muito bem. Muitas vezes, eles podem resistir a quedas ou golpes. Com um tempero ocasional, devem proporcionar muitos anos de prazer na cozinha.
P. Como eu tempero minha frigideira de aço carbono?
Antes de usar sua nova panela de aço carbono pela primeira vez, lave-a com água morna e sabão para remover qualquer revestimento. Seque completamente para evitar ferrugem. Use toalhas de papel e aplique um óleo neutro (como óleo vegetal) em uma camada muito fina no interior da panela. Aqueça-o no fogão ou no forno, se o cabo for adequado para ir ao forno, até que fique um tom muito claro de marrom. Repita este processo várias vezes.