Facas de cozinha afiadas são uma ferramenta indispensável para cozinhar. Eles tornam as tarefas de preparação de ingredientes, filetagem, desossa e desossa mais fáceis e rápidas. As facas de cozinha vêm em uma variedade de tipos, de facas serrilhadas a facas de chef e facas de descascar. Cada um é projetado para realizar uma tarefa específica. A melhor maneira de garantir que você obtenha as facas certas para uma variedade de necessidades é comprar um conjunto.
Um bom conjunto de facas oferece uma seleção de ferramentas de corte sem o trabalho de escolher as facas individualmente. A maioria dos conjuntos de facas também vem com um bloco de madeira, vidro ou metal que permite que sejam armazenados com segurança quando não estiverem em uso.
Quer você seja um chef experiente ou um novato, um conjunto de facas tornará o cozimento mais fácil. Leia nossas dicas de compra de facas e explore alguns dos melhores conjuntos de facas para a preparação diária de alimentos.
- MELHOR GERAL: Conjunto de facas forjadas Mercer Culinary M23500 Renaissance
- MELHOR ORÇAMENTO: Conjunto de facas DEIK em aço inoxidável de alto carbono
- MELHOR PARA INICIANTES: Conjunto Wüsthof Classic Two Piece Prep
- MELHOR PARA CHEFS: Conjunto de bloco de faca fino de 6 peças Shun Classic
O que considerar ao escolher o melhor conjunto de faca
Há muitos fatores a serem considerados ao escolher um conjunto de facas, desde o material da lâmina ao seu estilo de cozinhar. Aqui está o que você precisa saber.
Qualidade e Durabilidade
Há quatro coisas importantes a se ter em mente ao escolher facas de cozinha:
Comprimento da espiga: O espigão de uma faca é a parte da lâmina que se estende até o cabo. As facas são descritas como “espigão parcial” ou “espigão total”, dependendo da profundidade do cabo da lâmina. Facas com espigões completos são de melhor qualidade, têm mais equilíbrio e as lâminas têm menos probabilidade de quebrar do que facas com espigões parciais.
Ponta: As facas de cozinha têm dois tipos básicos de bordas, lisas ou serrilhadas. Lâminas lisas são melhores para fatiar, picar e aparar. Facas serrilhadas são usadas para cortar pão e frutas e vegetais de casca grossa, como tomates. Ter os dois tipos na cozinha o ajudará a realizar uma série de tarefas culinárias.
Chanfro e ângulo: O chanfro é a superfície da faca que foi esmerilhada para formar a borda cortante. O poder de corte e a durabilidade de uma faca dependem do ângulo do chanfro, conhecido como ângulo de afiação. Grandes facas devem ter um ângulo de afiação entre 15 e 20 graus, oferecendo precisão de corte sem sacrificar a resistência.
Dureza: A dureza da lâmina é medida na escala Rockwell. Muitas facas de cozinha de alta qualidade têm lâminas de aço carbono ou inoxidável, portanto, procure valores entre 55 e 60 HRC (Escala de Dureza Rockwell, parte C.) O aço mais duro geralmente mantém uma borda melhor do que o aço mais macio.
Design e Material
Lâminas: Facas de alta qualidade normalmente têm lâminas feitas de aço carbono ou aço inoxidável. O aço carbono é mais duro do que o aço inoxidável e é o favorito dos chefs profissionais que precisam de poder de corte máximo. As lâminas de aço inoxidável são mais flexíveis e são uma boa escolha para cozinheiros domésticos.
Alças: Os cabos das facas podem ser feitos de metal, madeira ou polímeros plásticos de alta tecnologia. Os cabos de madeira são conhecidos por sua beleza e sustentabilidade, mas podem precisar de manutenção extra para evitar rachaduras, descoloração e danos causados pela água. Os cabos de plástico são leves e confortáveis de segurar, mas podem não durar tanto quanto o metal ou a madeira.
Estilo e extras
Conjuntos de facas vêm com mais do que apenas facas. Aqui estão alguns extras que você deve procurar.
Aço de polimento é uma haste de metal ou cerâmica usada para realinhar a lâmina da faca. Um equívoco comum é que ele é usado para afiar a lâmina, mas não é para isso que serve. Passe uma faca ao longo da haste de brunimento para endireitar a borda, de modo que você não precise afiar a faca com tanta frequência.
Tesouras de cozinha possuem lâminas resistentes para preparação de alimentos e outras tarefas domésticas. Apenas certifique-se de esterilizar a tesoura antes de usá-la em alimentos, especialmente se ela tiver sido usada para outros fins (como abrir embalagens).
Bloco de faca. Este é um suporte para as facas descansarem, mantendo-as seguras, sem ferrugem e fora da bancada. Um bloco de faca é tradicionalmente feito de madeira entalhada, mas as versões mais recentes podem ser de acrílico, plástico ou vidro. O armazenamento certo para facas ajuda a durar mais tempo e as mantém organizadas e prontas para o uso.
Nossas principais escolhas
Encontramos alguns dos melhores conjuntos de facas para chefs caseiros e iniciantes. Nossas seleções são baseadas em critérios que vão desde os tipos de facas incluídos no conjunto até o preço.
Conjunto de facas forjadas Mercer Culinary M23500 Renaissance
O conjunto de facas de Mercer inclui várias facas que um cozinheiro doméstico precisa - uma faca de chef, uma faca de pão, uma faca para desossar e uma faca para aparar e uma faca - dentro de um bloco de vidro As lâminas de fabricação alemã são feitas de aço de alto carbono, por isso são resistentes, fáceis de cuidar e muito afiadas. Eles têm lâminas de espigão que percorrem o comprimento da alça de três rebites e uma aresta de corte afiada que permanecerá afiada por um longo tempo. O conjunto também pode ser adquirido com suporte de madeira.
Conjunto de facas DEIK em aço inoxidável de alto carbono
O conjunto de faca de 16 peças da Deik oferece muita qualidade por um preço baixo. O conjunto inclui uma faca de chef, faca, faca de aparar, seis facas de carne, um descascador, tesoura, aço para polir e um suporte de acrílico. As facas possuem lâminas de aço inoxidável com Black Oxide Technology, um revestimento que as torna resistentes à corrosão, manchas e corrosão. As facas têm cabos de plástico ergonômicos, antiderrapantes e confortáveis de segurar.
Conjunto Wüsthof Classic Two Piece Prep
As facas Wüsthof são para profissionais, mas este conjunto é uma boa escolha para iniciantes porque inclui apenas duas facas versáteis: uma faca de cozinheiro e uma faca de aparar. Forjadas a partir de um único bloco de aço forjado pela Alemanha, essas facas de espigão total manterão uma lâmina por muito tempo e são fáceis de afiar. Wüsthof fabrica facas de alta qualidade há mais de 200 anos e este pequeno conjunto faz jus à reputação de qualidade da empresa. Use a faca do cozinheiro para tudo, desde cebolas em cubos a fatiar carne. A faca de descascar é perfeita para tirar o caroço de maçãs e fazer saladas.
Conjunto de bloco de faca fino de 6 peças Shun Classic
As facas Shun são conhecidas por seu design encantador e lâminas de alta qualidade. Este conjunto faz jus à reputação de Shun. As seis facas neste conjunto são feitas à mão no Japão com aço VG-Max, que inclui 34 camadas de aço inoxidável para máxima retenção de borda e resistência à corrosão. As facas têm bordas afiadas que dão ao cozinheiro um grande controle de corte e alças pakkawood de ébano que têm uma aparência adorável e dão uma sensação agradável. O conjunto inclui uma faca de aparar, faca de santoku, faca de chef, um aço para afiar, tesouras de cozinha e um bloco de faca de madeira escura de 8 ranhuras.
Perguntas frequentes sobre o seu novo conjunto de faca
Ainda tem dúvidas sobre como escolher os melhores conjuntos de facas? Aqui estão mais informações para ajudá-lo a fazer compras com sabedoria.
Q. Quanto tempo os conjuntos de faca duram?
Os melhores conjuntos de facas podem durar décadas e ser transmitidos de geração em geração. Sua vida útil depende de seu projeto e construção, e se recebem cuidados e manutenção adequados.
P. Qual é o melhor conjunto de faca para bife?
As facas de carne vêm em dois tipos gerais de lâmina: de gume reto (também chamado de gume fino) e serrilhado. Os especialistas discordam sobre qual é o melhor tipo de lâmina, mas algumas pessoas preferem bordas retas porque são mais afiadas e não exigem que os usuários serrem para frente e para trás. Nós gostamos do conjunto de facas DEIK em aço inoxidável com alto teor de carbono, que vem com um conjunto de 6 facas de carne, além de outras ferramentas úteis.
P. Qual é o melhor conjunto de faca japonesa?
As facas japonesas estão entre as melhores do mundo, conhecidas por suas lâminas finas, delicadas e super afiadas. Eles são normalmente mais leves e afiados do que as facas alemãs e exigem mais manutenção. Procure lâminas com boa retenção de borda e fáceis de afiar. Nós gostamos do conjunto de facas finas Shun Classic de 6 peças.